Ruinart Rose, Champagne Drappier, Champagne Ayala, 聖誕, 派對, 香檳, Dom Pérignon

1. Dom Pérignon METAMORPHOSIS BY IRIS VAN HERPEN

Dom Pérignon與世界各地時尚設計師合作推出限量版系列,永遠都是教人衷心期盼,既是值得收藏的妙品,也是在聖誕佳節順理成章的上佳選擇,今年的限量版系列由Iris van Herpen 度身訂做的藝術品Cocoonase,以及由此延伸出的Dom Pérignon 2004年份香檳Dom Pérignon 2003年份粉紅香檳限量版禮盒,Iris van Herpen以時間對Dom Pérignon年份香檳的釀造的重要性為靈感,創作了名為「Cocoonase」(繭)的藝術品,這真是非常切實地說明香檳的釀造工藝中,時間拿捏的重要性,作品的名字Cocoonase來源自蝴蝶在破繭而出前把繭軟化、蛻變成蝶的過程,這也強而有力地說明,Dom Pérignon 2004年份香檳被靜置在作品之中,猶如在繭內靜待蛻變、準備進入新的階段的動作,這樣的設備實在很適合用來襯托歡慶佳節,同時展望新年。

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2. Ruinart Rose

今年是Ruinart粉紅香檳誕生250年,選擇她絕對感受到品不斷探討和追求完美的結果,其實放在粉紅香檳的領域,Dom Ruinart就是直接了當地的突出,而且格外華美高貴,這瓶透亮、柔美的粉紅香檳,滲透出玫瑰金色的映象和點點的珊瑚色調,開瓶後你會呼吸得到這佳釀散發出玫瑰和天竺葵混合的優雅花香,加上黃香李、紅李、森林水果和紅莓的香味,值得留意是這款香檳的上乘成熟感,會在傾倒出來後的數分鐘內,變得更鮮明,帶出奶油、果醬、白巧克力和蜜餞柚子味,並散發出淡淡的蜜糖香味,夏多內葡萄的溫和、細緻恰到好處,餘韻結構優美而有力,令黑皮諾葡萄的味道自然地展現。粉紅西柚和甜大黃的香味散發在口腔中,留下清新可口的餘韻,這瓶粉紅香檳採用85% Grand Cru夏多內葡萄調配,當中66%來自白丘次產區 (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger),34%來自漢斯山次產區 (Sillery, Puisieulx, Verzenay);另外15%是用來自Sillery和Verzenay葡萄園的黑皮諾葡萄釀製而成的紅酒,所以擁有豐厚的味道,我認為是非常適合在浪漫的聖誕晚餐上品嚐,可配搭味道濃郁、複雜的菜式,例如芫茜大蝦、牛仔肉片和焦糖甜麵包,配紅燒朝鮮薊和雞油菇菌。

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3. Champagne Ayala Blanc de Blancs 2007

  相對其他赫赫有名的香檳品牌,Champagne Ayala自有其亳不含糊的歴史和地位,Ayala位於香檳著名的Ay區,自1860年在其香檳酒行建立之時就已經以其高級訂制的質量和行銷而聞名,在超過150年歷史中,絕大部分都是以家族經營,來到2005年開始由Bollinger接手,兩大品牌交出釀制的哲學與心得產生優美的互動,在2012年成立了全新的製作團隊,發展出Champagne Ayala全新一章,隨著現任Managing Director Hadrien Mouflard的改革,在今年許多方面也交出了新動作,包括正式公開了全新黑色包裝為主的設計,如果閣下要選擇100% Chardonnay的香檳,我的推介是Champagne Ayala的 Blanc de Blancs 2007,一瓶結集了來自Cote des Blancs 5 villages: Cramant, Avize, Oger, Cuis, Vertus,等地方的葡萄,說明這是只有在豐收的好年份才會釀造,並經過六年陳年才正式登場的作品,酒色迷人,充滿果仁及白色水果香氣,味道甘美而餘韻悠長,另外一個值得留意的原因是這瓶佳釀屬零添加之作。

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4. Champagne Drappier「Drappier Carte d’Or 2014 限量版禮盒」

喜歡Champagne Drappier 堅信採用最天然和溫和的方式釀製香檳,能讓他們風土特色和葡萄栽培特色盡情展現的哲學,你知道嗎?品牌依然是釀製過程中最少採用硫磺的香檳酒莊,對於每一個細節的認真處理,絕對值得選擇的理由,把加入糖份的基酒於橡木桶內陳年,再存放於大圓桶中達10年以上,不但增加酒的濃度,更能呈現具豐富的金銅色澤,Carte d’Or 由75%的黑皮諾、15%夏多內及10%的皮諾夢妮調配而成,成熟的香氣帶來充滿力量而複雜的口感,而木瓜果凍的獨特香味更是令人難忘。今年品牌再度與本地紙雕藝術品牌POSTalk合作,以香港為主題推出「Drappier Carte d’Or 2014 限量版禮盒」慶祝佳節,靈感源自香港精神,光影模型由多層的紙雕呈現出三大元素,背景是最具代表性的中環都市輪廓線,而香檳的酒瓶剪影象徵節日的祝福,加上由旋轉木馬和摩天輪營造出的嘉年華景象,流露和諧歡愉的氛圍,但願當把這光影模型接上電源後,能為香港送上最強壯的祝願。