Dom Pérignon 2005, 年份香檳, 香檳

筆者擁有兩瓶年份香檳,一瓶是Dom Pérignon 1999,一瓶是Dom Pérignon 2004,對於年份香檳,我是有一種情意結的。年份香檳比一般香檳珍貴,是因為著重於那一年的天氣、那一年的收成,稍有問題,這一年便不會有其年份香檳的推出。

2005年是充滿反差的一年,全年氣候反差強烈但總體上溫暖少雨,葡萄園遭遇到極端乾熱氣候的考驗,經受過八月的一場熱浪,終於等到涼爽多雨的九月,這種乾熱氣候才得以緩和。另一方面,陰雨天氣誘發葡萄灰黴病,黑皮諾深受其害。幸而,釀酒師抵禦提前採收的誘惑,也避免過早選擇放棄該年份的釀造,否則,該年份的釀造便會以失敗收場。

2005年,霞多麗葡萄的採收從9月14日開始,而黑皮諾葡萄的採收則定在三天之後。採摘的方法至關重要,尤其是葡萄園的採收順序。每一片葡萄園都需要在葡萄達到最佳成 熟度時進行採收,因此,別少看那三天,一切都需要精密的計算,也是一種勇氣。

最終,收穫了產量稀有但品質卓越,且散發著前所未有成熟果香的葡萄。最終,為Dom Pérignon 2005帶來了深邃濃郁的芳香,輕嗅也會感到如潮湧般陣陣襲來。深色水果香氣與礦物質韻味非常突出,加上果仁糖和香荽氣息在後,酒香極豐富完整。

喝下去,你會感到Dom Pérignon 2005豐盈飽滿,經歷九年的帶渣陳化,個性鮮明,結構優異, 口感集中,醇厚深邃。迷人的辛香與花香環繞舌尖,柔順綿密的氣泡在口腔中爆開,令香氣進一步釋出,叫人難忘。