2019全球最佳餐廳出爐！擊敗Osteria Francescana甚至Noma？
- 11 Jul 2019
不久之前英國著名飲食雜誌《餐廳》選出了全球五十大最佳餐廳，而且於新加坡舉行頒獎典禮。今年位居第一的再不是連續4次世界第一、以前衛新北歐菜為主的Noma，或是近幾年曾兩度奪冠的Osteria Francescana，而是這家由阿根廷大廚經營的Mirazur！那到底它有何厲害之處竟可打敗眾多對手脫穎而出？在Mirazur用餐又是怎樣的呢？
先不談食物，Mirazur坐落於法國阿爾卑斯省的一個市鎮芒通，位於鎮的蔚藍海岸, 被連綿群山和一望無際的海包圍，環境舒適愉悅，而餐廳的名字「Mirazur」亦意指欣賞細看那個蔚藍的海，非常匹配。Mirazur內有層疊式的自家菜園，種植了不同種類的水果、檸檬樹、疏菜、香草等，共種類了超過150種香料和果蔬品種，即摘即煮，保證讓你吃到最新鮮最當造的材料。他們甚至養殖了雞和蜂巢，以取最剛生產的雞蛋和蜜糖，反璞歸真，品嚐大自然真味。
Mirazur的大廚是科拉格雷科（Mauro Colagreco），來自阿根廷，在2006年開設了Mirazur，僅在一年開業內便奪取了第一顆米芝蓮星，他也是唯一能在法國取得米芝蓮三星的外國廚師，本身在2018年世界五十大最佳餐廳排行第三，今年卻躍進第一，大廚的實力絕對不容看少。
Mirazur獨特的賣點是它沒有一個固定的餐單，每天都會有不同的菜式，所以如果你一星期來三、四次，也不會害怕沒有新意或吃膩了。你只需告訴他們你的飲食要求，例如：不喜歡、過敏的食物，和選擇想吃多少道菜，就能好好享用極級的美食和服務。雖然Mirazur菜式每天轉變，但也有一些或多或少都是恆常的。
其中最著名及恆常的主打菜包括前菜意式麵包配橄欖檸檬薑醬。雖然這道菜看似平平無奇，但其靈感卻來自大廚祖母每天早上為他準備的麵包，而醬汁也使用了他招牌自家裁種的材料，使平庸的菜也變得異常優秀，也受到顧客的廣大歡迎。這道菜還附上一篇出自智利詩人Pablo Neruda的一首「Ode To Bread」詩，以讚頌它。
另一主招牌菜是鹽焗紅菜頭佐魚子醬，紅菜頭當然也是取自Mirazur的自家菜園，把它鹽焗後切片成花的形狀，再配上魚子醬和忌廉汁，不論在口感或味道上，都能刺激你的味蕾，甚至感觀，清甜與鹹香混合，互相映襯。
香煎魷魚，茄子配銀魚醬汁、脆皮乳豬配蜜餞洋蔥、意大利蝦卷等都是Mirazur的代表性菜式，賣相不但獨特前衛，而且味道配搭創新，混合了法國、意大利、西班牙及阿根廷多個國家的煮法，再加上自己無添加殺蟲劑所種植的材料，每一道菜餚都可說是獨一無二。
雖然Mirazur貴為一家全球Top 1、米芝蓮三星的餐廳，但它的價格絕對比很多米芝蓮三星的餐廳便宜得多（不計酒每位約二百歐元），然而其餐飲體驗卻是最頂級的。有幸的食客還能參觀Mirazur的菜園，先來一場鮮味的品嚐tour呢！
