2020香港米芝蓮出爐 7間全新上榜一星餐廳地址、必試菜式全攻略！

Ryota Kappou Modern
私心要先講一下Ryota Kappou Modern，它可是由開業到現在我一直支持的餐廳。餐廳位於安蘭街18號這個餐飲業的兵家必爭之地，開業後短短幾個月就以季節料理得到極高口碑。在嚐料理之前，你會發現無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放都是心思，因為全都是餐廳創辦人之一，同時是知名室內設計師沈沛然Louie的手筆。

回到餐廳本身，割烹Kappou是日本一種傳統的料理形式，據聞最早於19世紀在大阪出現，但直到 20 世紀後期才 開始在關東地區盛行，如今已成為高級和食的代名詞之一。廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸 及煨燉等多種技巧，將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。

當然，能成為一星餐廳，主廚兼澤良太Ryota Kanesawa也是居功至偉。餐廳菜式強調季節性，但問我，招牌一定要試前菜的鴨肝最中餅，也試過幾個版本，其中夏季時的「夏の花鵝肝醬最中餠」印象非常深刻，主廚選用法國甘香軟滑的鴨肝，以梅酒及味醂醃漬，搭配香甜的日本宮崎完熟芒果及無花果，配上以精選糯米製作，手工細火烘烤而成香脆可口的著名日本傳統點心「最中」餅皮，口感層次豐富，讓人意猶未盡。

另一道在Ryota Kappou Modern不能錯過的就是被稱為「不是 Sukiyaki的Sukiyaki」的「吉列近江和牛」。主廚運用歐式手法烹製，選用近江和牛，肉質香醇且油分比例均衡，濃而不膩。採用 68°低溫烘炸至半熟,將肉質之美發揮到淋漓盡致，再配以法式手法低溫慢煮的日本油封蛋、黑松露以及時令蔬菜，三種食法讓客人享受美食盛宴。

Ryota Kappou Modern

地址：中環安蘭街18號21樓

電話：2628 1899

網址：https://www.ryota.hk/

ZEST by Konishi
一樣是安蘭街18號，走上幾層，就會到2020米芝蓮的新一星ZEST by Konishi。餐廳自8月開幕已為城中熱話。餐廳佔大廈兩層，28樓主要提供午餐和晚餐；29樓則為Lounge，有酒吧和露台一流景觀。日籍主廚小西充Mitsuru Konishi來頭不小，曾到巴黎多家米芝蓮餐廳學藝，2013年獲邀來港主理Wagyu Takumi，不久即摘二星。如今自立門戶，迅速奪星著實令人興奮。

如果你是上班族，相比29樓的Express Set Menu，強烈推介你到28樓主餐廳體驗午巿套餐，更能試到餐廳水準。個人有印象的是香煎鯛魚配以清炒雜菜，以自家製羅勒醬作伴，最後添上以雞肉高湯、蜆汁和蔬菜煮成的清湯，鮮甜味美。

還有優質羊架Lamb Rack, Bulgur, Chinese Spinach，肉質鮮嫩幼滑，煎香後配上茄子魚子醬及菠菜，入口油香滿溢。最後的椰子雪葩配巨峰葡萄、熱情果吉士醬、松子仁，葡萄皮薄肉厚實飽滿且無酸味，配合清新椰子雪葩及以冧酒製成的意大利沙冰，以此作結，無懈可擊。

又，假若有女伴或老婆的你，31號仍未book餐廳，就選這裡吧。除夕夜嚐味套餐，九道菜，北海道海膽和雪蟹，鮮甜無比；Langoustine, Girolle Mushrooms, Orange Emulsion，味道獨特。以美酒佳餚迎接美好新一年，還可以固作鎮定地對女伴：「餐廳剛有一星不到一個月，就帶你來了。」

ZEST by Konishi

地址：中環安蘭街18號28及29樓全層

電話：2715 0878

價錢：除夕夜九道菜嚐味菜單，每位HK $ 2,180，另收加一作服務費；每位加配HK $ 850配搭5杯美酒

網址： http://zestbykonishihk.com/

Roganic
《倫敦旅行必食推介！4間值得一試的一星米芝蓮餐廳！》那篇開首提到，Roganic留在香港食，絕不是敷衍你。看，香港店都拿一星，更難訂位了！或許大家應該不用估就知道吧，打著Simon Rogan的旗號，由總廚Oli Marlow領航，獲獎無數的專業廚房團隊，將源自倫敦「 farm-to-table」的餐飲理念完整地呈現我們眼前，有野心非常正常。

年頭二月時到訪過，最記得餐廳的soda bread，用的是一款香港少見的愛爾蘭麵包，牛油也是自家製作的。然後9月時推出至今的時令餐單，也有精彩之選：靈感來自英國傳統麵包布甸的「Berkswell芝士布甸」，配搭了樺木汁和陳年Berkswell芝士，口味獨特。「鯖魚、蘋果、辣根」配搭美味，食材包括西班牙迷你鯖魚，以柑橘和芫荽籽輕輕醃過後再以乳化生蠔和醃蘋果調味，並配上烤鯖魚骨湯、新鮮蘋果和辣根汁。「雞肉、韭蔥、白蘿蔔」，選用來自本地品種三黃雞的胸肉，再配搭肉醬和白蘿蔔，同時展現出大廚追求可持續發展的理念。

好，同樣推介Roganic的除夕夜餐單給大家：「Cod and Caviar tart」、「黑松露布甸」、「羊肉、啡牛油、水欖」、「海膽吉士、梭鱸魚子醬」、「梳打麵包、手工牛油」、「薯仔及鰻魚」、「雞肉、蛋、菊芋」、「煙燻沙律配Westcombe 芝士」、「帶子、青瓜、甜粟米」、「鴨肉、紅菜頭、沙果」、「乳酪、時蘿、球莖甘藍」、「芝士蛋糕、黑莓，牛奶冬甩」。12道菜，一路直落，每位HKD$1,480加10%，包Simon Rogan Exton Park Rosé NV一杯，抵到無朋友。

Roganic

地址：香港銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號餔

電話：2817 8383

網址： https://www.roganic.com.hk/

價錢：除夕夜餐單每位HKD$1,480加10%，包Simon Rogan Exton Park Rosé NV一杯

Louise
還記得今年獲亞洲50大最佳餐廳第一名銜，位於新加坡的法式餐廳Odette嗎？法籍總廚Julien Royer今年6月在中環PMQ開設以祖母為名的Louise，找來好兄弟Franckelie Laloum，從東京麗思卡爾頓酒店 Azure 45餐廳過檔出任行政總廚。除了星級廚師團隊，餐廳設計亦教人滿心歡喜。首先穿過亞熱帶花園陽台，打開大門，走過以香港舊日窗戶風格門廳。揭開天鵝絨布簾，來到Louise的Parlour大廳，三角形沙發長椅、藤製家具、三文魚橙色褶皺燈具，特別喜歡那殖民大宅優雅而溫馨的氣氛。無錯，是設計師André Fu的手筆。

餐廳主打Julien家鄉法國奧弗涅（Auvergne）傳統家常菜，簡單講就是兒時回憶中的窩心味道，好像祖傳番茄批伴Luigi Guffani布袋芝士，還有用母親食譜烹調的家傳乳酪蛋糕伴乳酪雪糕和糖漬檸檬等等。

而來到Louise，還一定要「叫雞」，講的是餐廳的主菜烤雞。沒有用「天下第一」布雷斯雞，反而貼地的用上本地三黃雞，斬件前還會先送上原隻給你驗明正身，插在雞尾的香草仍在燃；還包了沙律和一鍋雞油飯，飯是新瀉米再加三黃雞的雞油，粒粒分明。夠四人份量，絕不欺場。

餐廳其實劃分了幾個area，與Parlour同層，走進一點是The Drawing Room私人廂房，而從Parlour走到樓上是Dining Room，這層以象牙色調為主色，是更靠近fine dining的用餐區。不可不試的菜式有「魚子醬昆布松露天使麵」、以Cantal芝士、大蒜、歐芹和薯仔拌炒而成的「La truffade」、「祖傳蕃茄批伴Luigi Guffanti布袋芝士」、「夏洛萊牛柳伴青胡椒醬及小薯仔」等等。

Louise

地址：中環鴨巴甸街35號

電話：2866 0300

網址： https://www.louise.hk/

Aaharn
老實講，很難對Aaharn這間泰菜餐廳無印象，由星級廚師David Thompson主理，主廚Dtoy Pariyasakul烹調泰國菜經驗豐富，甚至在曼谷的Nahm工作過。早前餐廳還與Secret Theatre合作舉辦互動劇場企劃，帶來與別不同的體驗。如此大動作，能走進米芝蓮評審眼內，完全理解。

餐牌保留泰國飲食概念「kub khao」，菜式均設計與米飯一同食用，適合與家人朋友共享滋味。去年開幕時已到訪過，兩款 Tasting Menu 以供選擇，涵蓋咖喱、開胃菜、熱炒和湯類等，每款都以時令食材入饌，完美融合新舊元素。比如烤鴨配香葉椰汁香菇湯、免治鵪鶉咖喱配泰國茄子及青豆、醃製魚柳配辣椒、蝦仁和羅望子，食味紛陳，香濃惹味。餐廳也照顧到素食者，以檳榔葉呈上的柚子、薑拼香烤椰子；炸紅葱頭長茄子咖喱，香氣撲鼻；茭白筍薑炒野菌，清新又回味無窮。

今年初，Aaharn又推出午市套餐及時令季節晚市菜式。逢星期二至六，午市套餐，兩道菜每位港幣198元或三道菜港幣228元，便可以品嚐包括傳統泰式咖哩、大蝦羅勒沙律等菜式。已經confirm了，還有lunch set的，大家去book位吧。

Aaharn

地址：中環荷李活道10號大館02座槍房1樓

電話：2703 9111

網址： www.aaharn.hk

L’Envol
《2020米芝蓮指南香港澳門》的大贏家，絕對是The St. Regis Hong Kong，皆因旗下新鮮滾熱辣的兩間餐廳都首次上榜，而且直接得一星。由餐飲總監 Olivier Elzer 主理的L’Envol法國餐廳，估計大家可能已經去過好幾次，這邊就為大家講講其中兩個新menu。

首先是八道菜「Signature」招牌菜式餐單，打頭陣有充滿主廚個人特色的牛肉鮑魚他他，Elzer特別為這法國經典菜式加入來自布列塔尼的新鮮鮑魚。鮑魚輕輕煮熟後再被切成小粒，配上肉質嫩滑的意大利皮埃蒙特牛肉，最後舖上一層由狀似雪茄的Kavari魚子醬磚削成的薄碎，為菜式添上矜貴一筆。另一道招牌菜為北海道海膽盒，選用了來自日本北海道的馬糞海膽和法國Corsica的小紅蝦，以檸檬汁、辣椒和橄欖油調味，綴以口感爽脆的法國南部小茴香，效果相得益彰。

甜品方面，糕餅大廚Mandy Siu特別製作以朱古力為主題的Le Chocolat Kidavoa。來自馬達加斯加的香蕉味Kidavoa朱古力，製作過程需經過兩次發酵，朱古力味道更香濃，佐以焦糖香蕉、蜜餞香蕉、冧酒、可可豆雪糕和香橙泡沫，平衡朱古力的濃郁感。最後，餐廳還會展示滿載十多款精緻法式甜點的甜品餐車，包括朱古力棒棒糖、棉花糖、自家製啫喱糖和最少一款法式餡餅。餐車甜點的款式會每兩週更換一次，確保採用時令和新鮮的食材。

忘了講，愛酒之人，千萬要另加點錢，一試由首席侍酒師Tristan Pommier細選的paired-wine，當中包括香港瑞吉酒店獨家提供的香檳和葡萄酒，如2010 L’ame de la Terre Francoise Bedel et Fils、Côte de Beaune “Les Pierres Blanches”、以及來自勃艮第葡萄酒產地Côte d’Or南部的 Klain Bourgogne 2001等。

好，另一個要講的是八道菜的「Prestige」魚子醬主題餐單，當中嚴選五款來自中國、法國及其週邊歐洲國家的優質魚子醬。客人將先品嚐到Le Shadi de La Maison Nordique，採用產自中國衢州Schrenki 鱘魚的Shadi魚子醬，配搭布列塔尼藍龍蝦及Lait Ribot 香醋汁。這種中國繁殖的鱘魚子先於當地清洗，以鹽醃製兩個月，再運送至法國，由頂級魚子生產商La Maison Nordique作進一步評估、試味，並進行最後的包裝工序。

Le Kristal Kaviari採用的Kristal魚子醬同樣產自中國的Schrenki鱘魚，色澤金黃，具有經典的堅果味道，與布列塔尼蟶子獨特的鮮味是精彩的配搭。Le Sevruga Petrossian則選用Sevruga魚子醬，其魚子外型細小，呈淺灰到烏黑色澤，別具海洋氣息，與味道清淡的布列塔尼多寶魚配合得宜。此外，L’Ossetra Tsar Imperial Petrossian選用的魚子外形飽滿，呈現晶瑩剔透的琥珀色澤，味道濃厚而均勻。大廚特別為這款魚子醬配上煙燻黑線鱈魚忌廉和農場鴨蛋，最後灑上Kaviari魚子醬磚碎片，及配上自家製的法式牛油麵包。Menu同樣會以精選芝士以及由糕餅大廚Mandy Siu製作的甜點作結。

L’Envol

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓

電話：2138 6818

價錢：「Signature」八道菜嘗味晚餐，每位 HK$1,888 + 10%，可另加 HK$1,288由酒店首席侍酒師 Tristan Pommier 挑選美酒；「Prestige」八道菜魚子醬餐單每位 HK$2,688 + 10%，可另加 HK$1,888 由酒店首席侍酒師 Tristan Pommier 挑選獨立酒莊香檳。

潤
酒店中餐廳「潤」，André Fu的設計，以傳統茶館建築為靈感，燈飾採用傳統燈籠輪廓製成的玻璃立方體和青銅色，柔和同時又乾淨俐落。

餐廳由行政主廚洪志光師傅執掌，以當代手法演繹包括點心、海鮮、特色燒臘和滋補燉湯等傳統粵菜。點心個人推介金箔龍蝦餃、錦繡球黑椒和牛酥；單點菜單則可以試松露醬龍蝦春卷、麻辣花膠、原個椰皇海帶杞子燉響螺、雞油花雕蒸藍龍蝦。

節日期間，洪師傅特意推出一系列冬日暖胃菜式，包括滋補養生的花膠燴五蛇羹、鮮而不膻的藥膳白胡椒清湯羊腩和甘香嫩滑的雙冬生扣花錦鱔。

潤

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

電話：2138 6808