法國餐並不簡單! 教你6個法國菜冷知識

法國餐為何如此高級？

法國在歐洲是一大強國，去過法國的朋友，你對路易十四的名字一定不會陌生。正因為路易十四，成為法國當年的頂峰，因此連飲食上都到達講究的頂峰，以前的法國菜可以有十來道，甚至幾十道菜式，之後的法國菜就是在法國大革命後，宫廷廚師把烹飪手藝落入民間。

法國餐是來自…?

法國菜來自意大利菜，意大利對人的要求和手藝，不過在文藝復興之後法國人就憑住地理的優勢，食材的配合，以及對烹調食物的堅持，成功追過了意大利菜，發展出更多創新的法國餐美食。

法國菜必吃的是？

法國最盛產的是酒和芝士，酒，你可能認識更多，但你未必不知道，單是法國製的芝士，就已經有四百多種。他們比較喜歡重口味一點的芝士，當中山羊芝士、藍芝士港人較少欣賞，但卻是當地人的最愛。另外，芝士併盤是屬於他們的甜點，而不是前菜，他們較喜歡一邊以芝士伴酒，一邊聊天。

甚麼菜式吃出法國菜的傳統味？

法國菜通常包含三道菜式，前菜、主菜，或甜點。很多人都知的特色菜式，有法式洋蔥湯、鵝肝、法國蝸牛、油封鴨等。但原來法國人都吃不少「野味」，比如是青蛙腳、麋鹿排、野豬、雉雞、野兔肉都是法國人菜單上常見的美食。

法國菜的精巧可以去到甚麼地步？

曾經訪問過一個法國廚師，餐廳中招牌的法式乳鴿，肉質鮮嫩，醬汁濃郁與乳鴿肉十分配合，原來大廚告訴我，單是製作醬汁就用了八至十個小時，先把蔬菜與肉骨煲上幾個小時，再加入更多的食材香料，用壓縮的方法把湯的精華再濃縮，直至變成醬汁，可見單是做一道菜，法國大廚就可以用上十多個小時製作，難怪每啖都是精華。

法國人最懂得飲酒？

法國人很喜歡把事情浪漫化，酒在他們的心目中被形容成女人；覺得酒是來欣賞和品味。法國法律會把葡萄酒分為4個等级，法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區的餐酒、地區餐酒，以及日常餐酒。

分享多少少吧，早前去巴黎旅行時，在網絡上看到在愛菲爾鐵塔旁的Restaurant Les Ombres（影子餐廳），就決定一去。在用餐時不但可以看到鐵塔之外，陽光好的時候，還可以欣賞餐廳的影子設計，值得一去。

餐廳內的法國菜也一樣講究，正如前文所說，法國人對食物的要求很高，不好的都不會絡客人吃吧。以為法國的餐廳一定很貴，建議可以選擇在午餐時到訪中高級的餐廳，他們一般都會有幾款套餐推介，三至四道菜大約30至40歐元左右。