長知識系列 不可不知的7個海膽冷知識
海膽成為近來最力捧的食材，本身是昂貴食材的海膽，愈來愈易吃到。對於海膽你又認識幾多？日本海膽貴在哪？不同的品種如何分別，今次一次過告訴你7個有關海膽冷知識！
1. 日本海膽有甚麼品種?
主要包括九州的赤海膽 (Aka uni) 、兵庫縣的紫海膽 (Murasaki uni)、北海道的北紫海膽 (Kita murasaki uni)、本州的馬糞海膽 (Bafun uni)、九州的白海膽/ 羽利海膽/ 白鬚海膽 (Shirahige uni)。
1.日本海膽有甚麼品種?
赤海膽刺略帶紅色，海膽肉為深黃色，味香甘甜，口感紮實豐富。
紫海膽帶深黑色長刺，殼的表面較平滑，海膽肉為黃色，味道相對的清甜，部分會略帶花香，入口有一點點黏稠的口感。
北紫海膽堅硬的黑色外殼帶較長的刺，海膽肉為淡黃色，味道較濃郁，擁有強烈的香味，肉質豐厚幼滑。
馬糞海膽濃厚的深綠色外殼帶有較短的刺，海膽肉為橙黃色， 味道濃厚卻不帶一絲的甘，入口嫩滑。
白鬚海膽外形較其他的品種大並帶有白色短刺，海膽肉較大片並帶淺黃色，看似加拿大海膽。味道像飲用高質泉水殷的甘甜，但又不失海膽固有的香味，味道相對較清淡，入口即溶。
6. 日本海膽生吃時有甚麼要注意的?
殼付海膽(原隻海膽)，開殼時要小心處理碎殼，以免錯誤食用。食用之前更要細心清洗乾淨裡面的沙泥及內臟。而盒裝海膽為了保持海膽形狀，會加入明礬（硫酸鋁鉀），使用不適量的明礬會令品質變差，帶有苦味，腥味，所以大家要細心選擇。
7. 除了生吃,熟食要如何煮或配搭甚麼食材才好吃?
此外，海膽紫蘇天婦羅，以紫蘇葉包裏海膽炸。以海膽做成調味醬，搭配貝類及蝦類的海鮮食用，提升海鮮的鮮味，將其味道昇華。一些西式的餐廳亦會把海膽加入CREAMY的意粉中，以熱力把意粉和海膽融合， 同樣美味。
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