長知識系列 | 丼飯VS釜飯冷知識
你平日以為平凡的食物,其實背後亦有它歷史和值得大家了解的做法。好比今次長知識系列想說的日本飯,以最受歡迎的丼飯和最近在香港興起的釜飯而言,你又知道幾多?

「丼」的意思?
經常聽到很多人都叫「井」飯,其實應該讀成DON,亦是日文Donburi的簡稱,這是形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞,意指有水的井,亦是比喻飯碗內所裝盛的食物,所以這些日本料理都名為「牛丼」、「海老丼」等。

魚生丼與散壽司?
把魚生放在飯上,成為你在餐廳吃到的魚生丼飯,不過,日本人如果想在家偷懶,或者朋友聚會時,想簡單又方便就可吃到的話,他們就會製作「散壽司」,在白飯加入壽司醋,拌勻,然後再在上面片片魚生,情況有像中國人的「撈起」。

釜飯是甚麼?
這是日本一種傳統鍋飯,即是日本人的煲仔飯。但日本的釜飯大多是一人一鍋。釜飯是將米、高湯、所有食材放進鍋中,猛火加細火慢煮,直到沒有水蒸氣飄出時,再蓋上木蓋以真空原理再煮10多分鐘,而煲仔飯則是先煮熟飯,再放食材。

釜飯的高湯是精華?
日本的釜飯一般都是比較味淡,因為他們不會像港人一樣習慣在煲仔飯中加入醬油,因此為了把米飯變得有味道,他們用的高湯是特別講究的,有餐廳會把魚、蝦加入湯中取其鮮味,亦有人會把肉加入湯中,所以在品嚐釜飯時,最好不要多加調味,才可吃出原汁原味。

在日本的奈良人氣釜飯?
如果你旅行時去奈良的話,除了餵鹿,你亦可以去奈良有名的釜飯專門店「志津香」,它是當地人氣店,建議可以避開午飯時間去,感受日本真正釜飯的味道。小編曾經到店一吃,本身不好米飯的自己也被這香噴噴而白飯軟綿的口感吸引。
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