長知識系列 8大日本沾麵冷知識
人生的最強矛盾之一,可以說是沾麵和拉麵之爭。不少人以為沾麵代表了「膩」,其實這是一般人對沾麵的誤解,製作日本沾麵,原來也是一門學問,今次就請來了沾麵店的周月師傅高島吉浩解構有關沾麵的8個冷知識,又一次震撼日本迷吧!

日本款的沾麵有幾多款?
沾麵比拉麵的歷史短得多,大約只有十多年。對於日本人來說,不同的時間場合,對麵食的要求都不一樣,他們午餐會吃沾麵,但飲完酒宵夜時,就會想吃拉麵。日本不同的店都有大廚獨有的喜好,大多數是以豬骨沾湯、雞沾湯為主,不少店亦會推出清一點的海鮮沾湯。

如何調出最好味道的沾汁?
調出最美味的沾汁,你以為只是需要豬骨與雞?日本人製作的沾麵湯汁好豈會如此簡單?味道的層次,很多時都源於醬油,再加入海鮮的精華,比如是沙丁魚粉、鯖魚粉,令湯汁更鮮甜;加上多個小時的熬製,濃郁的沾麵汁才算是真正的完成。

吃沾麵時,你要重點品嚐甚麼?
沾麵是要麵條掛湯,因此大家不要搞錯,吃沾麵時,重點品嚐的不是沾汁而是麵條。不同的沾麵店所做的麵粗幼、質地都各有不同,其實都是十分個人的口味。在沾麵店周月中,就特設製麵房,少有地每天製作自家的麵條。師傅把拉麵麵粉及烏冬麵粉混和製成,令麵質煙韌彈牙而富小麥香。部分沾麵店亦可讓你選冷麵或暖麵,個人認為冷麵更為彈牙。

沾汁上的一層油原來是精華?
很多人都會覺得沾麵汁很「肥」,「肥」是由於湯汁上的一層油,周月師傅稱這層油是「精華」,也是引出湯汁味道的「神來之筆」,每個師傅都會有自己的精華油獨門方,店中的就是用了大豆油和帆立貝油。怕沾麵卡路里高的人可以請師傅少油,不過提提你,少了精華油,沾麵味道就會大減。

很多人吃沾麵時會出了甚麼錯?
日本最傳統的沾麵吃法是夾起一小撮麵條,蘸上醬汁來吃。把麵條吃完後,吃沾麵的過程還未完結。店員會將清雞湯加入沾麵的醬油中,細細攪拌後將雞湯喝光,不留半點精華。不過,很多人就以拉麵的方法吃沾麵,嫌沾麵太「肥」或太「咸」,其實沾麵是掛湯而吃,並不是與湯同吃的。下一次吃沾麵的時候,記得留意啦。

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