長知識系列 8大日本沾麵冷知識
人生的最強矛盾之一，可以說是沾麵和拉麵之爭。不少人以為沾麵代表了「膩」，其實這是一般人對沾麵的誤解，製作日本沾麵，原來也是一門學問，今次就請來了沾麵店的周月師傅高島吉浩解構有關沾麵的8個冷知識，又一次震撼日本迷吧！
日本款的沾麵有幾多款？
沾麵比拉麵的歷史短得多，大約只有十多年。對於日本人來說，不同的時間場合，對麵食的要求都不一樣，他們午餐會吃沾麵，但飲完酒宵夜時，就會想吃拉麵。日本不同的店都有大廚獨有的喜好，大多數是以豬骨沾湯、雞沾湯為主，不少店亦會推出清一點的海鮮沾湯。
如何調出最好味道的沾汁？
調出最美味的沾汁，你以為只是需要豬骨與雞？日本人製作的沾麵湯汁好豈會如此簡單？味道的層次，很多時都源於醬油，再加入海鮮的精華，比如是沙丁魚粉、鯖魚粉，令湯汁更鮮甜；加上多個小時的熬製，濃郁的沾麵汁才算是真正的完成。
吃沾麵時，你要重點品嚐甚麼？
沾麵是要麵條掛湯，因此大家不要搞錯，吃沾麵時，重點品嚐的不是沾汁而是麵條。不同的沾麵店所做的麵粗幼、質地都各有不同，其實都是十分個人的口味。在沾麵店周月中，就特設製麵房，少有地每天製作自家的麵條。師傅把拉麵麵粉及烏冬麵粉混和製成，令麵質煙韌彈牙而富小麥香。部分沾麵店亦可讓你選冷麵或暖麵，個人認為冷麵更為彈牙。
沾汁上的一層油原來是精華？
很多人都會覺得沾麵汁很「肥」，「肥」是由於湯汁上的一層油，周月師傅稱這層油是「精華」，也是引出湯汁味道的「神來之筆」，每個師傅都會有自己的精華油獨門方，店中的就是用了大豆油和帆立貝油。怕沾麵卡路里高的人可以請師傅少油，不過提提你，少了精華油，沾麵味道就會大減。
很多人吃沾麵時會出了甚麼錯？
日本最傳統的沾麵吃法是夾起一小撮麵條，蘸上醬汁來吃。把麵條吃完後，吃沾麵的過程還未完結。店員會將清雞湯加入沾麵的醬油中，細細攪拌後將雞湯喝光，不留半點精華。不過，很多人就以拉麵的方法吃沾麵，嫌沾麵太「肥」或太「咸」，其實沾麵是掛湯而吃，並不是與湯同吃的。下一次吃沾麵的時候，記得留意啦。
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