長知識系列 8大你不知道的日本刺身知識
來自日本築地的豊洲水産海鮮丼正式到港,令日本刺身、日式魚生飯成為這幾天的火紅新食潮。平日刺身你吃得多,但在它背後包含住深厚的日本飲食文化,你又知道幾多?今天就與你分享一下有關日本刺身的8個冷知識吧!

刺身下面的竹葉原來有歷史?
或許你會發現刺身下面總有一片竹葉。最初用竹葉的原來是因為當時的冷凍技術未夠好,竹葉是用作阻止細菌生長,維持魚生表面的衛生,不過隨着保鮮技術轉變,現在的假竹葉,只是用來作裝飾之用。

刺身配菜也是學問?
刺身旁邊有很多時令配菜,你可能未必了解它們背後的含義。對於日本人來說,混合刺身一般都會有蘿蔔絲、海草等配菜,日本人之稱為「妻」(tsuma)。配菜會按時令改變,夏天多用海葡萄、水前寺紫菜,他們會包在刺身內,用於去除生魚的腥味。另外,如果魚腥味太濃,日本人就會吃一片酸薑,下次你也可以試試。

日本人真的不吃三文魚刺身?
最近不少人有傳三文魚刺身易生蟲,連日本人本身都不吃的說法。其實日本不是不吃三文魚刺身,而是相比起其他魚,三文魚屬於檔次較低的魚,所以在日本壽司店中,較少會出現三文魚刺身。至於生蟲的問題主要是由於餐廳的冷凍技術不夠完善所致,因此選擇吃平價三文魚刺身時,最好看清楚。

如何吃得像日本人?
平日你會把Wasabi混合醬油,再把全片刺身沾取「吸汁」,原來是錯誤的吃法。由於過多的Wasabi醬油會令刺身味道失色,加上日本人很重視吃新鮮的山葵,先用筷子取下一點山葵塗抹在刺身上面,再將魚片輕輕夾起,用輕輕地蜻蜓點水般沾點醬油,才可保留刺身的鮮甜
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