長知識系列 8大你不知道的日本刺身知識
來自日本築地的豊洲水産海鮮丼正式到港，令日本刺身、日式魚生飯成為這幾天的火紅新食潮。平日刺身你吃得多，但在它背後包含住深厚的日本飲食文化，你又知道幾多？今天就與你分享一下有關日本刺身的8個冷知識吧！
刺身下面的竹葉原來有歷史？
或許你會發現刺身下面總有一片竹葉。最初用竹葉的原來是因為當時的冷凍技術未夠好，竹葉是用作阻止細菌生長，維持魚生表面的衛生，不過隨着保鮮技術轉變，現在的假竹葉，只是用來作裝飾之用。
刺身配菜也是學問？
刺身旁邊有很多時令配菜，你可能未必了解它們背後的含義。對於日本人來說，混合刺身一般都會有蘿蔔絲、海草等配菜，日本人之稱為「妻」（tsuma）。配菜會按時令改變，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他們會包在刺身內，用於去除生魚的腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會吃一片酸薑，下次你也可以試試。
日本人真的不吃三文魚刺身?
最近不少人有傳三文魚刺身易生蟲，連日本人本身都不吃的說法。其實日本不是不吃三文魚刺身，而是相比起其他魚，三文魚屬於檔次較低的魚，所以在日本壽司店中，較少會出現三文魚刺身。至於生蟲的問題主要是由於餐廳的冷凍技術不夠完善所致，因此選擇吃平價三文魚刺身時，最好看清楚。
如何吃得像日本人？
平日你會把Wasabi混合醬油，再把全片刺身沾取「吸汁」，原來是錯誤的吃法。由於過多的Wasabi醬油會令刺身味道失色，加上日本人很重視吃新鮮的山葵，先用筷子取下一點山葵塗抹在刺身上面，再將魚片輕輕夾起，用輕輕地蜻蜓點水般沾點醬油，才可保留刺身的鮮甜
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