四川菜大平伙 挑戰川菜麻辣快感
麻辣是一種舌頭上的挑戰,有理由相信吃辣真是會令人上癮的味道。在香港真正的四川菜館不多,但位於中環的這間私房菜,當中不同的辣味層次卻好像擁有一種「魔力」,叫愛吃辣的人念念不忘……

四川菜大平伙一直被譽為「香港私房菜傳奇」,當年由來自成都的國寶級著名畫家王亥,以及其做得一手四川好菜的妻子王小琼一起親自主理。不少饕客名人慕名而來一嚐家傳的四川菜式。

少辣的還有古法蒸蝦。將鮮蝦開邊後,在蝦身再塗上一層用指天椒、野生椒、蒜蓉、辣椒油、孜然粉及泡椒粒打碎而成的蓉漿,可以令菜式提供多一個層次的香辣,且令鮮蝦更容易入味。

看似平凡的宮保雞丁,在此又是另一種風味。菜式的重點在於當中的香辣味道,湖南椒、指天椒及辣椒乾等材料一起炒香,聞起來已知是味道。

如果你是喜歡麻多於香辣的話,麻川雞煲一定是你喜愛的一道小菜。用上多種不同香料包括,新鮮乾花椒、花椒粒、粗粒辣椒碎、四川豆瓣醬 、湖南椒、指天椒和香芹等開汁,味道呈現多層次的麻辣口感,最後雞連汁一起再烤4-5分鐘至熟鮮雞,佐飯一流。

挑戰川菜麻辣的人必吃的是荷花香辣蝦。先爆香辣椒乾、蒜片、薑片、乾蔥頭、蔥段和花椒粒,再加入已開邊及用猛火炸至7成熟的鮮蝦,麻辣味濃。而一旁的蓮藕也是重點,反沾上生粉後亦要特別用猛火油炸,以防生粉鬆離蓮藕,內軟外脆的口感,印象深刻。

趁麻辣未散,外表看起來簡單的酸辣粉,就是另一個必吃推介。酸辣粉做法絕不馬虎。用大量材料來調校好醬汁後並立刻放入雪櫃冷藏。將如意粉煮淋和晾乾水後,直接混入冰凍的醬汁。用熱撞冷的原理令如意粉變得更爽滑彈牙。
餐廳的另一特色,就是大家可以用一個非常親民的價錢,以特定套餐形式: 午市 ($120/位, 5 道菜) 及晚市 ($380/位, 10道菜) 一次過品嚐多款經典菜式,餐廳亦會定期更新套餐菜式
INFO
四川菜大平伙
中環蘇豪荷李活道49號鴻豐商業中心地下低層
2559 1317

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