四川菜大平伙 挑戰川菜麻辣快感
麻辣是一種舌頭上的挑戰，有理由相信吃辣真是會令人上癮的味道。在香港真正的四川菜館不多，但位於中環的這間私房菜，當中不同的辣味層次卻好像擁有一種「魔力」，叫愛吃辣的人念念不忘……
四川菜大平伙一直被譽為「香港私房菜傳奇」，當年由來自成都的國寶級著名畫家王亥，以及其做得一手四川好菜的妻子王小琼一起親自主理。不少饕客名人慕名而來一嚐家傳的四川菜式。
最近為了給食客新驚喜，四川菜大平伙推出了6道全新的限定菜式，挑戰川菜麻辣，不如由淺入深吧？這款香芹肉碎生菜包，先將生蒜爆鑊，再按2/3 瘦肉和1/3 肥肉的比例和新鮮豬肉一起炒香，加入翠綠的湖南椒和帶微微酸香的小米椒。大廚特意在起鑊時再加少許麻油，令菜式更芳香無比。
少辣的還有古法蒸蝦。將鮮蝦開邊後，在蝦身再塗上一層用指天椒、野生椒、蒜蓉、辣椒油、孜然粉及泡椒粒打碎而成的蓉漿，可以令菜式提供多一個層次的香辣，且令鮮蝦更容易入味。
看似平凡的宮保雞丁，在此又是另一種風味。菜式的重點在於當中的香辣味道，湖南椒、指天椒及辣椒乾等材料一起炒香，聞起來已知是味道。
如果你是喜歡麻多於香辣的話，麻川雞煲一定是你喜愛的一道小菜。用上多種不同香料包括，新鮮乾花椒、花椒粒、粗粒辣椒碎、四川豆瓣醬 、湖南椒、指天椒和香芹等開汁，味道呈現多層次的麻辣口感，最後雞連汁一起再烤4-5分鐘至熟鮮雞，佐飯一流。
挑戰川菜麻辣的人必吃的是荷花香辣蝦。先爆香辣椒乾、蒜片、薑片、乾蔥頭、蔥段和花椒粒，再加入已開邊及用猛火炸至7成熟的鮮蝦，麻辣味濃。而一旁的蓮藕也是重點，反沾上生粉後亦要特別用猛火油炸，以防生粉鬆離蓮藕，內軟外脆的口感，印象深刻。
趁麻辣未散，外表看起來簡單的酸辣粉，就是另一個必吃推介。酸辣粉做法絕不馬虎。用大量材料來調校好醬汁後並立刻放入雪櫃冷藏。將如意粉煮淋和晾乾水後，直接混入冰凍的醬汁。用熱撞冷的原理令如意粉變得更爽滑彈牙。
餐廳的另一特色，就是大家可以用一個非常親民的價錢，以特定套餐形式: 午市 ($120/位, 5 道菜) 及晚市 ($380/位, 10道菜) 一次過品嚐多款經典菜式，餐廳亦會定期更新套餐菜式
INFO
四川菜大平伙
中環蘇豪荷李活道49號鴻豐商業中心地下低層
2559 1317
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