竹壽司 Omakase吃出料理人的貼心
去日本旅行不少人都會難忘當地的Omakase(廚師發辦料理),你只需決定好一個價錢,主廚會把時令的美食逐一帶到你面前,一件碟的上菜,詳細的介紹食材的來源和烹煮的方式,這是屬於料理人的貼心美食,現在即使留港也可以吃到這份美味。

為了完美呈獻出日本江戶前壽司的傳統文化,竹壽司最近邀得擁有逾二十年經驗的足達征司加盟竹壽司,在他眼中的料理世界,不會花多餘時間潤飾作品,反而著重如何透過一雙巧手帶出食材的天然風味。食材要新鮮,此外,如何調配出獨特的醬汁、挑選合適的配料為食材提味,也是他非常著重的技巧。

刺身方面,夏日之選中吞拿魚腩、平政、粒貝及港人最愛的日本原隻生海膽。大廚採用的是日本北海道紫海膽,甘味豐腴,質感幼滑,沾一點醬油及wasabi同吃,已是無盡的鮮味。

特別推介的是紅酒煮鮟鱇魚肝,此道菜式需要兩天時間烹調,首天以紅酒及豉油等調配的秘製醬汁烹煮魚肝,後冰鎮待涼放過夜,讓魚肝充分入味;第二天再把魚肝煮熱及調味。入口軟滑、滋味濃厚,是少會出現的心思料理。

主菜當然離不開手握壽司,不要看輕這七件的份量,特別是拖羅,脂肪比例多,單吃一件已十分滿足。配上需製作五小時的鯛魚湯,濃郁鮮甜。

最後品嚐一個日式甜品,用了清新怡人的綠茶製成軟滑慕斯,不但是夏日最佳消暑甜品,亦為美食劃上完美的終結。
INFO
竹壽司
地址: 香港銅鑼灣開平道1號Cubus 12樓
電話: 2577 0611
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