竹壽司 Omakase吃出料理人的貼心
去日本旅行不少人都會難忘當地的Omakase（廚師發辦料理），你只需決定好一個價錢，主廚會把時令的美食逐一帶到你面前，一件碟的上菜，詳細的介紹食材的來源和烹煮的方式，這是屬於料理人的貼心美食，現在即使留港也可以吃到這份美味。
為了完美呈獻出日本江戶前壽司的傳統文化，竹壽司最近邀得擁有逾二十年經驗的足達征司加盟竹壽司，在他眼中的料理世界，不會花多餘時間潤飾作品，反而著重如何透過一雙巧手帶出食材的天然風味。食材要新鮮，此外，如何調配出獨特的醬汁、挑選合適的配料為食材提味，也是他非常著重的技巧。
前菜的汁煮八爪魚、以及伴青蔥芝麻醬油汁的火炙鰹魚，已經可以體會到足達師傅對料理調味的重要性。八爪魚以清酒、糖、味醂、豉油等醬汁慢煮至肉質柔軟；而時令鰹魚外層以火炙處理，伴以青蔥芝麻醬汁，味道濃郁。
刺身方面，夏日之選中吞拿魚腩、平政、粒貝及港人最愛的日本原隻生海膽。大廚採用的是日本北海道紫海膽，甘味豐腴，質感幼滑，沾一點醬油及wasabi同吃，已是無盡的鮮味。
特別推介的是紅酒煮鮟鱇魚肝，此道菜式需要兩天時間烹調，首天以紅酒及豉油等調配的秘製醬汁烹煮魚肝，後冰鎮待涼放過夜，讓魚肝充分入味；第二天再把魚肝煮熱及調味。入口軟滑、滋味濃厚，是少會出現的心思料理。
主菜當然離不開手握壽司，不要看輕這七件的份量，特別是拖羅，脂肪比例多，單吃一件已十分滿足。配上需製作五小時的鯛魚湯，濃郁鮮甜。
最後品嚐一個日式甜品，用了清新怡人的綠茶製成軟滑慕斯，不但是夏日最佳消暑甜品，亦為美食劃上完美的終結。
INFO
竹壽司
地址： 香港銅鑼灣開平道1號Cubus 12樓
電話： 2577 0611
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