料理人上田UEDA 平食隱世懷石料理 平食隱世懷石料理
懷石料理被譽為日本最高級的料理，無論對食材、烹煮技術甚至餐具擺放均相當講究，對食物美學的執著堪稱一門藝術。
源自日本愛媛縣的「料理人上田UEDA」，由擁有20年烹調料理經驗的上田建二先生擔任廚藝總監。今次首次將懷石料理的嚴謹細膩與多種食材揉合，破格地加入西式食材入饌，將經典的懷石料理改編成全新的菜式。
八寸 (Hassun) 通常出現於懷石料理中第一或第二道菜式，集合多款日本精緻小吃的開胃前菜。秋冬期間限定的八寸組合當中重點推介包括：鰯の有馬煮(日本山椒醬配上日本沙甸魚)、蛸の柔煮(日本甜豉油煮日本八爪魚)及特製胡麻豆腐。
安格斯燒牛脾肉原來並非日本傳統懷石料理中的經典菜式，大廚破格利用烹調懷石料理技巧將兩者結合。以特製醬汁經48小時醃製，將醬料充分滲透牛脾肉內外。輕燒牛脾肉表面將肉汁徹底封鎖，經1.5小時慢煮後再放入雪櫃內醃製一晚，多重工夫令牛脾肉份外柔軟嫩滑。
這款燒鵝肝配大根蘿蔔的蘿蔔分別以水及魚湯各熬製1小時，帶出蘿蔔的鮮甜清新。加上由牛油及日本醬油煎成金黃香脆的鵝肝，散發出陣陣誘人咸香。軟綿嫩滑的鵝肝與清爽的蘿蔔色香味美，令人垂涎。
日本的手工抹茶愛好者眾，想不到與啤酒也可成為絕妙配搭。手工抹茶與日本人最愛的Suntory Premium Malts 啤酒，口味新穎，抹茶控不可錯過。
想試一下揉合了西方特色和日本傳統烹調手法的懷石料理，不妨放工後到中環的料理人上田UEDA，在香港感受懷石料理的風味吧。
INFO
料理人上田UEDA
地址： 香港中環士丹利街11號Stanley 11 3/F
電話： 2327 4482
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