料理人上田UEDA 平食隱世懷石料理 平食隱世懷石料理
懷石料理被譽為日本最高級的料理,無論對食材、烹煮技術甚至餐具擺放均相當講究,對食物美學的執著堪稱一門藝術。

源自日本愛媛縣的「料理人上田UEDA」,由擁有20年烹調料理經驗的上田建二先生擔任廚藝總監。今次首次將懷石料理的嚴謹細膩與多種食材揉合,破格地加入西式食材入饌,將經典的懷石料理改編成全新的菜式。

安格斯燒牛脾肉原來並非日本傳統懷石料理中的經典菜式,大廚破格利用烹調懷石料理技巧將兩者結合。以特製醬汁經48小時醃製,將醬料充分滲透牛脾肉內外。輕燒牛脾肉表面將肉汁徹底封鎖,經1.5小時慢煮後再放入雪櫃內醃製一晚,多重工夫令牛脾肉份外柔軟嫩滑。

這款燒鵝肝配大根蘿蔔的蘿蔔分別以水及魚湯各熬製1小時,帶出蘿蔔的鮮甜清新。加上由牛油及日本醬油煎成金黃香脆的鵝肝,散發出陣陣誘人咸香。軟綿嫩滑的鵝肝與清爽的蘿蔔色香味美,令人垂涎。

日本的手工抹茶愛好者眾,想不到與啤酒也可成為絕妙配搭。手工抹茶與日本人最愛的Suntory Premium Malts 啤酒,口味新穎,抹茶控不可錯過。
想試一下揉合了西方特色和日本傳統烹調手法的懷石料理,不妨放工後到中環的料理人上田UEDA,在香港感受懷石料理的風味吧。
INFO
料理人上田UEDA
地址: 香港中環士丹利街11號Stanley 11 3/F
電話: 2327 4482
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