隱藏私房菜（一）: Yin Yang 沙灘小白屋的國際名廚私房菜

25 Jul 2016

以為訂位等好幾個月就已經是很厲害，所謂慕名而來不應只是等待就能彰顯出來，還有來千山萬水的去探訪，才足顯朝聖的地位。

在香港說千山萬水，也許太誇張，畢竟香港其實很細。但以香港人來說，只要一遠離地鐵沿線就已經是「很遠」，因此要去品嚐被列為世界100位現代名廚之一的徐蒝所主理的私房菜，對大部份香港人來說是很遠。但，如果你是經驗老道的老饕來說，你自會明白由起程出發開始就是餐饗體驗的一部分。

從汀九橋帝景酒店走下去，沿小路向沙灘的右方走，「鴛鴦戲水」私房菜就在這裡。也只有這樣，前來吃午餐而遇上菜式「行雲流水」才讓你有相逢恨晚的感覺。

私房菜分為陽光宴（12:30－3:00pm，四位起）及月光宴（6:30－10:30pm，兩位起）。小白屋前有個小菜園及看海的空間，想用月光宴前早一點來看看日落，看著這裡眼前仍保留著香港昔日漁村面貌的沙灘的天色變化，你會更明白徐蒝創作靈感怎樣來自當下。

菜單用的絕大部分食材由她種植，也有來自本地有機農場。菜單上沒有一個菜式不是徐蒝原創的，就像這一道「活尤墨」是剛好煮熟的游水墨魚，配上墨魚汁及清酒豉油調製的醬汁，以潑墨的形式擺盤。可以看出由選擇食材（每天菜單因應當天食材而定）、烹調工序、醬汁的調配、擺盤方式，以至菜式命名都是一絲不苟的。

這裡的菜單因應時令選取食材，也由每天徐蒝按當天的新鮮食材而定，客人只需要選擇想用多少道菜及提早告訴她有甚麼不吃。菜單分為三款，六道菜的「鴛鴦弄潮」（每位＄880，四位起）、八道菜的「輕波作浪」（淺嚐廚師宴，每位＄1080，兩位起）及九至十道菜的「鴛鴦戲水」（極度廚師宴，每位＄1500-2000，兩位起）。