隱藏私房菜(一): Yin Yang 沙灘小白屋的國際名廚私房菜
以為訂位等好幾個月就已經是很厲害,所謂慕名而來不應只是等待就能彰顯出來,還有來千山萬水的去探訪,才足顯朝聖的地位。

在香港說千山萬水,也許太誇張,畢竟香港其實很細。但以香港人來說,只要一遠離地鐵沿線就已經是「很遠」,因此要去品嚐被列為世界100位現代名廚之一的徐蒝所主理的私房菜,對大部份香港人來說是很遠。但,如果你是經驗老道的老饕來說,你自會明白由起程出發開始就是餐 饗體驗的一部分。
從汀九橋帝景酒店走下去,沿小路向沙灘的右方走,「鴛鴦戲水」私房菜就在這裡。也只有這樣,前來吃午餐而遇上菜式「行雲流水」才讓你有相逢恨晚的感覺。

菜單用的絕大部分食材由她種植,也有來自本地有機農場。菜單上沒有一個菜式不是徐蒝原創的,就像這一道「活尤墨」是剛好煮熟的游水墨魚,配上墨魚汁及清酒豉油調製的醬汁,以潑墨的形式擺盤。可以看出由選擇食材(每天菜單因應當天食材而定)、烹調工序、醬汁的調配、擺盤方式,以至菜式命名都是一絲不苟的。

這裡的菜單因應時令選取食材,也由每天徐蒝按當天的新鮮食材而定,客人只需要選擇想用多少道菜及提早告訴她有甚麼不吃。菜單分為三款,六道菜的「鴛鴦弄潮」(每位$880,四位起)、八道菜的「輕波作浪」(淺嚐廚師宴,每位$1080,兩位起)及九至十道菜的「鴛鴦戲水 」(極度廚師宴,每位 $1500-2000,兩位起)。

徐蒝認為中菜不襯紅酒,配搭香檳、汽酒及日本清酒。曾經就有品酒師的客人說她配有的wine list中那些帶水果香氣及花香的口感輕盈葡萄酒就跟她的菜式非常配合。

徐蒝的招牌菜包括了黃土雞及跟紅頂白烤乳豬。她自製爐灶,為的就是烤出最原始最美味的味道。她的自創菜式讓她多次代表香港出訪國際美食節作客席廚師。此外,《紐約時報》及《華爾街日報》等外國媒體均報道過她的私房,也有客人在外國預訂以便到港時可以前往品嚐,說到這個也就真是文首說的千山萬水了。

INFO
Yin Yang
查詢:2866 0868
網址:www.yinyang.hk
地址:荃灣汀九村117 號,即帝景酒店對下的汀九沙灘上小白屋

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