加入爆炸糖？北京烤鴨新食法

北京羲和雅苑烤鴨坊獨創的羲和烤鴨一定是必吃推介，以烤鴨三吃的嶄新品嘗方式為人津津樂道，採用北京雁栖湖邊養殖四十天、重五斤八兩到六斤的「四期鴨」，經過吹氣、燙皮、冷凍、上色等多重準備工序，三天後才用來烤製。這些繁複的「開、掛、烤、片」工序，全部在本港製作，每隻馳名羲和烤鴨均於特製的燃點達 1,200 度高溫紅外網磚爐，以掛爐方式即場現烤。

熱烘烘出爐的馳名羲和烤鴨由經驗的烤鴨師傅於堂前即席切片，分切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位，配以羲和獨創的三種嶄新吃法，更品嘗到烤鴨的不同風味。首先，鴨胸皮蘸上藍莓醬和爆炸糖，同時感受酥香融化的鴨皮和爆炸糖跳動的有趣口感，形容為「跳動的鴨皮」。

（$598/套、$328/半套）

你又可以用鴨胸肉沾以獨製芥末醬，味道酸甜又解膩；最後是愈嚼愈甜的鴨腿肉，最適宜配搭傳統的吃法，蘸以羲和用百年醬園老號「六必居」出品的麵醬，再特別調製成甜麵醬，隨喜好在鴨餅上包裹青瓜絲、京葱絲、洋葱條或山楂條同吃。三種吃法都有三種不同的驚喜。

張氏獅子頭（$48/位）是羲和集團執行董事張鈞先生，小時候祖母給他做的、充滿童年回憶的一道菜，以饅頭、五花肉和醬油烹煮而成，伴上綿香的絲苗白飯，這道簡單又直接的家常口味，讓人一試愛上。在全中國每天售出三千客的張氏獅子頭，每售出一客，集團便會捐出一元予非牟利慈善機構，此外，十二歲以下的朋友均免費獲贈一客張氏獅子頭。

香港廚師協會十六名香港代表之一的行政總廚馮健偉，更於食材選取方面盡顯心思。例如浸泡在鮮甜日本有機南瓜羹的黃扒魚肚（$188/位）便選用特別厚身的二十五頭花膠公入饌，口感格外豐腴、嫩滑無比。多道菜式如和牛粒干煸口蘑（$218）、酥皮酸辣湯（$78/位）、宮保大蝦球（$118），既有傳統風格，也有新派中菜的精緻感，令人食指大動。

INFO

北京羲和雅苑烤鴨坊

地址：九龍尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203 號舖

電話： 2157 3128