加入爆炸糖?北京烤鴨新食法

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  • 19 Oct 2017
by Stephanie Li

有沒有視北京填鴨為comfort food ?最近就有北京填鴨新店入駐香港,品嚐美食之外,又可坐擁180度得天獨厚的維多利亞海港兩岸迷人景致,這次的中菜餐廳最適合喜歡新派口味的你。

北京羲和雅苑烤鴨坊獨創的羲和烤鴨一定是必吃推介,以烤鴨三吃的嶄新品嘗方式為人津津樂道,採用北京雁栖湖邊養殖四十天、重五斤八兩到六斤的「四期鴨」,經過吹氣、燙皮、冷凍、上色等多重準備工序,三天後才用來烤製。這些繁複的「開、掛、烤、片」工序,全部在本港製作,每隻馳名羲和烤鴨均於特製的燃點達 1,200 度高溫紅外網磚爐,以掛爐方式即場現烤。

熱烘烘出爐的馳名羲和烤鴨由經驗的烤鴨師傅於堂前即席切片,分切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位,配以羲和獨創的三種嶄新吃法,更品嘗到烤鴨的不同風味。首先,鴨胸皮蘸上藍莓醬和爆炸糖,同時感受酥香融化的鴨皮和爆炸糖跳動的有趣口感,形容為「跳動的鴨皮」。

($598/套、$328/半套)

你又可以用鴨胸肉沾以獨製芥末醬,味道酸甜又解膩;最後是愈嚼愈甜的鴨腿肉,最適宜配搭傳統的吃法,蘸以羲和用百年醬園老號「六必居」出品的麵醬,再特別調製成甜麵醬,隨喜好在鴨餅上包裹青瓜絲、京葱絲、洋葱條或山楂條同吃。三種吃法都有三種不同的驚喜。

張氏獅子頭($48/位)是羲和集團執行董事張鈞先生,小時候祖母給他做的、充滿童年回憶的一道菜,以饅頭、五花肉和醬油烹煮而成,伴上綿香的絲苗白飯,這道簡單又直接的家常口味,讓人一試愛上。在全中國每天售出三千客的張氏獅子頭,每售出一客,集團便會捐出一元予非牟利慈善機構,此外,十二歲以下的朋友均免費獲贈一客張氏獅子頭。

香港廚師協會十六名香港代表之一的行政總廚馮健偉,更於食材選取方面盡顯心思。例如浸泡在鮮甜日本有機南瓜羹的黃扒魚肚($188/位)便選用特別厚身的二十五頭花膠公入饌,口感格外豐腴、嫩滑無比。多道菜式如和牛粒干煸口蘑($218)、酥皮酸辣湯($78/位)、宮保大蝦球($118),既有傳統風格,也有新派中菜的精緻感,令人食指大動。


INFO


北京羲和雅苑烤鴨坊


地址:九龍尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203 號舖


電話: 2157 3128

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