中環極熱門日式居酒屋CENSU推出春日季節限定丨以日式手法演繹多國經典

牛肉他他作為開胃菜，固然是絕佳選擇，而CENSU 生牛肉他他就堅持以日式手法處理，加入清酒調製的有馬山椒醬油與大量麻油醃製優質鮮嫩和牛，再配搭香烘北海道牛奶多士。

另一道絕對值一試的是竹筍天婦羅，總廚佐藤順以經典和食重新變奏，打造成眼前的菜式，一層一層的竹筍薄脆夾著軟綿魷魚慕斯，然後伴以櫻花蝦魚餅及昆布高湯，海鮮的鮮味與竹筍的甜味，非常平衡，但同時也保留了傳統和食的舒適感。

進入主菜，有別於坊間常用的龍蝦，CENSU相對喜歡使用琵琶蝦，也是俗稱的「戰車」，而今次的酥炸薯絲琵琶蝦靈感來自中東著名甜品Kataifi面絲卷，將琵琶蝦肉與帶子打到起膠，並裹上薯絲炸到酥脆，而順理成章地要用蝦頭的蝦膏煮成醬汁。

最後的重點，一定是全隻三黃雞西班牙燴飯，畢竟香港大部分奪星餐廳都是以三黃雞聞名，CENSU的三黃雞燴飯以海南雞飯和西班牙傳統海鮮飯為靈感，但用上日本越光米，雞腿以香烤脆皮而成、雞胸肉則以低溫慢煮，非常鮮嫩彈牙，最後再配以特製山椒薑蔥蓉。雖然是外國名菜，但全都滿滿日式風味。

CENSU 

地址：中環歌賦街 28-30 號地下 
電話：2997 7009