長知識系列｜夏天冷麵6大必讀

必吃三大麵王之蕎麥麵？

蕎麥麵是由加工了的蕎麥種子製成加上麵粉和水製作而成。當蕎麥粉的比例不同，麵條的粗細以及口感都會有一點的變化。當然日本人是一個不停推陳出新的民族，因此蕎麥麵都有很多不同的花款，比如最近大熱的抹茶蕎麥麵，女伴最喜歡的櫻花色蕎麥麵等。

蕎麥麵有甚麼吃法？

蕎麥冷麵是較傳統而且最適合夏天的吃法。煮熟麵後，再用冷水冷卻麵條。吃的時候蕎麥麵的醬汁會用小杯盛好，稱為豬口。吃的時候，也有一些禮儀，不要把汁倒在麵上，而是每夾一口麵條，放在杯中沾醬，再慢慢吃，你亦可以加入一些蔥花和日本山葵。冷麵之外，還有熱吃放湯的蕎麥湯麵，以及淋熱醬汁的蕎麥麵。

開年前必吃蕎麥麵？

日本人會在12月31日會吃跨年版的蕎麥麵，主要是因為蕎麥麵比其他麵條更易咬斷，寓意要把過去一年不好的事情切斷，期望新一年的順利。另外，日本人視麵條如長長久久，如中國人一樣有長壽的意思呢。

日本人不肥的秘密？

蕎麥麵可能是其中一個日本人不肥的原因。蕎麥麵屬於全麥的高纖食物，除了使人吃慢一點，更可以血糖指數，延長飽肚的感覺。此外，蕎麥麵亦有不少豐富的礦物質，比如是磷、鐵、鎂，維持心血管系統和造血系統的健康。

蕎麥麵以外的日本夏天麵？

不少日本人都會在夏天吃流水素麵，把竹子劈成半月形，接駁水道，水中有麵條順水而下，想吃的人就把筷子一放，夾起即將游過來的麵條，配上生薑、烤魚等食物，好玩又好吃。而流水素麵的發源地就是鹿兒島縣的唐船峽，主要是因為鹿兒島夏天比較熱，這樣的吃法可能讓人感覺到涼爽。

韓國冷麵又如何？

韓國冷麵主要分為平壤冷麵和咸興冷麵。最顯著的分別，就是平壤冷麵是加湯食用 ，亦有水冷麵之稱，而咸興冷麵則是亦辣椒醬做調料，湯汁比較少，只可稱為拌冷麵。平日我們常見的是都屬平壤冷麵。冷麵配上牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醋、香油等，再加入燉牛骨湯或蘿蔔湯，酸甜又清涼。