邪惡肥肉特集

24 Nov 2016

天氣轉涼，除了火鍋還有甚麼係需要大家出動去食呢？有！當然係組成「邪惡肥豬肉」小隊啦，出發！

蜜汁金錢雞

萬慶軒

有一段很長的時間，每次經過銅鑼灣都會走進那街角位置的燒味店，買點金錢雞，然後就去乘村巴回新界，有時候就在路上把那兩三份金錢雞吃掉，有時在巴士上偷吃一塊然後餘下的就在燒味店的紙袋中裝好，帶回家跟家人分享。只是後來那間燒味店就消失了，後來又漸漸變成了腕錶品牌的店舖。後來，每次想吃金錢雞時，就得約朋友到新蒲崗得得龍大飯店。但每次去都有種長途跋涉得感覺，因為那邊並沒有地鐵到達。某天在萬慶軒遇上蜜汁金錢雞（每件＄38-48）的一刻是萬分驚喜的。燒雞肝配上瘦豬肉及肥豬肉，加上香甜的蜜糖，非常惹味！自此，每次懷念起來，就可以乘地鐵過去，很方便。

金錢雞見雞不是雞

就算本來唔知，看完上面的介紹都看到金錢雞中無雞肉的。金錢雞，來自順德，傳統做法是用長鐵針以一塊瘦豬肉、一塊雞肝及一塊肥豬肉的次序串起來燒。菜式來自貧困年代，將燒味店的剩餘物資變成美食，以屬昂貴食材的雞來命名。但因為製作繁複，很多燒味店都不再製作了。而冰肉（肥豬肉）作為金錢雞的靈魂，必須先要以白糖及玫瑰露醃製，再燒成金黃色，像是金錢。也有人說，因為這塊冰肉燒好後像金錢，而且以前也真是有雞肉在其中，因此名為金錢雞。

秘製稻草肉

萬慶軒

本來一個地方只介紹一個菜，但看到這個秘製炆肉，我輸了，覺得也要介紹埋。這道秘製稻草肉用上肥瘦比例平均的五花肉，然後用上日本沖縄縣的黑糖及生啤酒醃泡至入味，撈飯一流。

焦糖脆煙肉

The Iron Fairies

唔好以為邪惡肥肉得中菜選擇最容易，我好想分享一下，早前在happy hour時吃到的邪惡小食，尤其頭先描述了秘製稻草肉由黑糖及生啤酒炮製而成。The Iron Fairies除了有豬手外，最讓我心滿意足地傻笑的還有那一盤脆的焦糖煙肉（caramelized bacon ＄88），每一口的甜甜油香，每一口都是邪惡，再加大口啤酒，確係正，happy hour肥肉之選！

家鄉蛋黃肉

海景軒

如果之前介紹的口味偏甜的肥肉選擇不是你杯茶，好，我就介紹個咸咸香香的送飯菜式給你。你無眼花，家鄉蛋黃肉($188)確以將鹹蛋黃釀入五花腩之中！然後先燉煮再炸香，做出外脆內嫩的口感，香脆嫩滑於一身的豬肉包住濃香鹹蛋黃，肥美之極。如果想食，記住兩天前預訂。

紅燒元蹄

禮賓傅

每次夠人多食飯，一定叫這個，一人一匙咁，到最後要爭。紅燒元蹄（＄580，需提早一天預訂）除了要多人食，還一定是出街才會食的肥豬肉菜式，畢竟製作過程原隻大元蹄汆水後以清水沖淨，加入老抽泡油，再以瑤柱、南乳等炒香，加入上湯燜煮四小時，這樣才能夠做出肉質鬆化而且入味的炆豬手。這裡就曾經做過pairing menu將這道肥美菜式搭配Glen Garioch 12 YO。

東坡肉

上海綠楊邨酒家

如果唔夠人食一隻紅燒元蹄，那就叫個東坡肉吧。東坡肉因蘇東坡而名，蘇氏對肥豬肉的愛，也可以從他的「豬肉頌」看出，「慢著火，少著水，火侯足時它自美」。這裡的做法：豬腩肉飛水一小時，再用砧板壓成形狀，然後切成2.5吋（厚1.5吋）的正方形形狀，然後再加上紹興酒、冰糖等，細火炆二小時。如果這個肉酥化、肥油香而不膩的菜你想追求更獨特的口味，有！就試千丁糯米肉啦，同樣正正方方炆兩個鐘的五花腩肉，但因為裹於糯米中，所以多了陣陣的糯米香。