邪惡肥肉特集
天氣轉涼,除了火鍋還有甚麼係需要大家出動去食呢?有!當然係組成「邪惡肥豬肉」小隊啦,出發!

蜜汁金錢雞
萬慶軒
有一段很長的時間,每次經過銅鑼灣都會走進那街角位置的燒味店,買點金錢雞,然後就去乘村巴回新界,有時候就在路上把那兩三份金錢雞吃掉,有時在巴士上偷吃一塊然後餘下的就在燒味店的紙袋中裝好,帶回家跟家人分享。只是後來那間燒味店就消失了,後來又漸漸變成了腕錶品牌的店舖。後來,每次想吃金錢雞時,就得約朋友到新蒲崗得得龍大飯店。但每次去都有種長途跋涉得感覺,因為那邊並沒有地鐵到達。某天在萬慶軒遇上蜜汁金錢雞(每件$38-48)的一刻是萬分驚喜的。燒雞肝配上瘦豬肉及肥豬肉,加上香甜的蜜糖,非常惹味!自此,每次懷念起來,就可以乘地鐵過去,很方便。

焦糖脆煙肉
The Iron Fairies
唔好以為邪惡肥肉得中菜選擇最容易,我好想分享一下,早前在happy hour時吃到的邪惡小食,尤其頭先描述了秘製稻草肉由黑糖及生啤酒炮製而成。The Iron Fairies除了有豬手外,最讓我心滿意足地傻笑的還有那一盤脆的焦糖煙肉(caramelized bacon $88),每一口的甜甜油香,每一口都是邪惡,再加大口啤酒,確係正,happy hour肥肉之選!

家鄉蛋黃肉
海景軒
如果之前介紹的口味偏甜的肥肉選擇不是你杯茶,好,我就介紹個咸咸香香的送飯菜式給你。你無眼花,家鄉蛋黃肉($188)確以將鹹蛋黃釀入五花腩之中!然後先燉煮再炸香,做出外脆內嫩的口感,香脆嫩滑於一身的豬肉包住濃香鹹蛋黃,肥美之極。如果想食,記住兩天前預訂。

紅燒元蹄
禮賓傅
每次夠人多食飯,一定叫這個,一人一匙咁,到最後要爭。紅燒元蹄($580, 需提早一天預訂)除了要多人食,還一定是出街才會食的肥豬肉菜式,畢竟製作過程原隻大元蹄汆水後以清水沖淨,加入老抽泡油,再以瑤柱、南乳等炒香,加入上湯燜煮四小時,這樣才能夠做出肉質鬆化而且入味的炆豬手。這裡就曾經做過pairing menu將這道肥美菜式搭配Glen Garioch 12 YO。

東坡肉
上海綠楊邨酒家
如果唔夠人食一隻紅燒元蹄,那就叫個東坡肉吧。東坡肉因蘇東坡而名, 蘇氏對肥豬肉的愛,也可以從他的「豬肉頌」看出,「慢著火,少著水,火侯足時它自美」。這裡的做法:豬腩肉飛水一小時,再用砧板壓成形狀,然後切成2.5吋(厚1.5吋)的正方形形狀,然後再加上紹興酒、冰糖等,細火炆二小時。如果這個肉酥化、肥油香而不膩的菜你想追求更獨特的口味,有!就試千丁糯米肉啦,同樣正正方方炆兩個鐘的五花腩肉,但因為裹於糯米中,所以多了陣陣的糯米香。

(8)
隱藏東坡肉加肥肉配酒貼士天龍軒
還有這一個推介,無相的,好奇的話就去試一次。畢竟這裡的版本(現在這麼說好似變得好神秘咁)跟傳統的做法不同。先煎香將油逼出來,而為了讓菜式不會很深色,因為改為生抽、醋加薑蔥來炆,熄火後加花雕再焗約45分鐘至入味,再切成細件。
說到這裡,如果你正猶疑要配搭甚麼酒的話,有請香港麗斯卡爾頓酒店侍酒師Benson,他說:「要配full bodied 的紅酒, 強度可以平衡肥肉的質感同濃味的醬汁,丹寧可以mellow down個肥膩感!」
INFO
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查詢:2743 8055
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查詢:2603 6992
地址:尖東麼地道70號海景嘉福酒店B2層
查詢:2731 2883
地址:中環安蘭街18號5樓
查詢:2564 3868
上海綠楊邨酒家
地址:銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓
電話:2881 6669
地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗斯卡爾頓酒店
電話:2263 2270

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