全新上環法國菜餐廳Bouillon Bistro Parisien 讓你感受高質又地道的巴黎小酒館風味
Bouillon Bistro Parisien是位於上環磅巷的全新巴黎小酒館,由老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet主理,是近來最出色的法國菜餐廳之一,讓你感受到高質又地道的bistro風味。看完《Esquire》的介紹就好book位喇!

Bouillon Bistro Parisien位於上環磅巷,單是裝修設計已經甚具法國氣息。店內位置不多,老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet都是法國人,走進餐廳連食客都滿口法文。環境方面,小酒館空間不大,只能容納五至六張桌子,用上一排紅啡色皮製雅座,喜歡那優雅簡單的牆紙設計和鏡子。餐廳也有bar table位置,食客可以看著Cocktail調製過程,或與服務員交流。

「法式凍肉批」pâté en croûte是法國傳統手工菜,用料豐富,以Riesling白酒醃製過豬肉、鴨肝。鴨肝油脂豐富口感細緻,配上酸甜的雜莓醬,十分開胃,又以孜然提味,口味清新並略帶甘香,每人一片剛好。順帶一提,少少的twist是中間放了煙燻鱔魚,非常有驚喜。問過後,這twist的部分會隨季節轉換材料,令人期待!

第一道主菜還是海鮮主打,是經典的Coquille Saint Jacques。同樣用上北海道帶子,搭上奶油瓜混合芝士和黑松露油製成的purée,口感香滑,味道非常濃郁。最後舖上當造的黑松露片,為整碟菜式的味道升華,賣相加分!搭上奶油瓜混合芝士和黑松露油製成的purée,口感香滑,味道非常濃郁。最後舖上當造的黑松露片,為整碟菜式的味道升華,賣相加分!

「烤牛骨髓」令減肥人士卻步,但我實在不能抵擋其滑嫩香濃的油脂,入口即化,是必點的邪惡美食,焗至軟腍入味,底部牛骨內的骨髓呈半溶狀態,滋味非常。

近期關於Bouillon的主菜review都是慢煮牛面肉Boeuf Bourguignon,或Faux filet de boeuf,即澳洲穀飼和牛Stockyard Wagyu),偏偏我這食肉獸當日卻有極高的海鮮preference,就點了Aile de raie。英文直譯的話是Skate Wing,即鰩魚,就是我們俗稱的魔鬼魚。這條是Qwehi Paris的出品,配上牛油、大蒜、酸豆、番茜一齊烤焗,惹味之餘,肉質還非常鮮嫩。重點是面層還舖滿了麵包糠粒,令口感更豐富。

終於到了甜品環節,大愛熱情果焦糖布甸Crème Brûlée Fruit de la Passion。Johan將忌廉蛋漿放在切半的熱情果內,灑上糖再以火槍燒成焦糖表面。焦糖薄而脆,蛋液反而不似燉蛋而似是沙巴翁的半流質。好處是不會太膩口,加上熱情果的天然酸甜味道,就算不嗜甜的男士們都絕不會抗拒這甜品。

個人習慣是至少點兩至三道甜品,所以當然也試了Baba Au Rhum。For (general) Asian appetite,這是喜歡就超喜歡,不喜歡就非常不喜歡的一道。因為當中帶有強烈的Rum酒氣, 而如果酒味過盛,就會變得過苦。但也不怕告訴你,Bouillon的Baba Au Rhum很好吃!團隊用上法國Culture Rhum Arrangé Menthe Citron Vert,甜品上枱時十分吸睛同instagrammable。味道方面,吃起來清新香甜,應該會令你對Baba Au Rhum有新的定義。
Bouillon Bistro Parisien
地址:上環磅巷6號地舖
電話:2886 0056
地圖:https://bit.ly/2JuNsS1

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