全新上環法國菜餐廳Bouillon Bistro Parisien 讓你感受高質又地道的巴黎小酒館風味
Bouillon Bistro Parisien是位於上環磅巷的全新巴黎小酒館，由老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet主理，是近來最出色的法國菜餐廳之一，讓你感受到高質又地道的bistro風味。看完《Esquire》的介紹就好book位喇！
Bouillon Bistro Parisien位於上環磅巷，單是裝修設計已經甚具法國氣息。店內位置不多，老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet都是法國人，走進餐廳連食客都滿口法文。環境方面，小酒館空間不大，只能容納五至六張桌子，用上一排紅啡色皮製雅座，喜歡那優雅簡單的牆紙設計和鏡子。餐廳也有bar table位置，食客可以看著Cocktail調製過程，或與服務員交流。
一道出色的beef tartare，確實可以彌補思念巴黎之愁。Bouillon Bistro Parisien的「生牛肉他他」用上矜貴的法國金髮阿基塔Blonde d' Aquitaine牛肉，肉質鮮嫩富嚼勁，酸豆（caper）令味道更加開胃，蛋黃則令肉質更加柔潤，與麵包同吃，不吃錯！到訪那次，又extra點了Tartare de Veau，就理解為......小牛胸線的luxury版本吧！配上北海道的帶子，還有魚子醬、檸檬果醬、辣根。食材上無懈可擊，魚子醬和帶子搭配得宜，為這道菜增添了海洋不少風味。
「法式凍肉批」pâté en croûte是法國傳統手工菜，用料豐富，以Riesling白酒醃製過豬肉、鴨肝。鴨肝油脂豐富口感細緻，配上酸甜的雜莓醬，十分開胃，又以孜然提味，口味清新並略帶甘香，每人一片剛好。順帶一提，少少的twist是中間放了煙燻鱔魚，非常有驚喜。問過後，這twist的部分會隨季節轉換材料，令人期待！
第一道主菜還是海鮮主打，是經典的Coquille Saint Jacques。同樣用上北海道帶子，搭上奶油瓜混合芝士和黑松露油製成的purée，口感香滑，味道非常濃郁。最後舖上當造的黑松露片，為整碟菜式的味道升華，賣相加分！搭上奶油瓜混合芝士和黑松露油製成的purée，口感香滑，味道非常濃郁。最後舖上當造的黑松露片，為整碟菜式的味道升華，賣相加分！
「烤牛骨髓」令減肥人士卻步，但我實在不能抵擋其滑嫩香濃的油脂，入口即化，是必點的邪惡美食，焗至軟腍入味，底部牛骨內的骨髓呈半溶狀態，滋味非常。
近期關於Bouillon的主菜review都是慢煮牛面肉Boeuf Bourguignon，或Faux filet de boeuf，即澳洲穀飼和牛Stockyard Wagyu），偏偏我這食肉獸當日卻有極高的海鮮preference，就點了Aile de raie。英文直譯的話是Skate Wing，即鰩魚，就是我們俗稱的魔鬼魚。這條是Qwehi Paris的出品，配上牛油、大蒜、酸豆、番茜一齊烤焗，惹味之餘，肉質還非常鮮嫩。重點是面層還舖滿了麵包糠粒，令口感更豐富。
終於到了甜品環節，大愛熱情果焦糖布甸Crème Brûlée Fruit de la Passion。Johan將忌廉蛋漿放在切半的熱情果內，灑上糖再以火槍燒成焦糖表面。焦糖薄而脆，蛋液反而不似燉蛋而似是沙巴翁的半流質。好處是不會太膩口，加上熱情果的天然酸甜味道，就算不嗜甜的男士們都絕不會抗拒這甜品。
個人習慣是至少點兩至三道甜品，所以當然也試了Baba Au Rhum。For (general) Asian appetite，這是喜歡就超喜歡，不喜歡就非常不喜歡的一道。因為當中帶有強烈的Rum酒氣， 而如果酒味過盛，就會變得過苦。但也不怕告訴你，Bouillon的Baba Au Rhum很好吃！團隊用上法國Culture Rhum Arrangé Menthe Citron Vert，甜品上枱時十分吸睛同instagrammable。味道方面，吃起來清新香甜，應該會令你對Baba Au Rhum有新的定義。
Bouillon Bistro Parisien
地址：上環磅巷6號地舖
電話：2886 0056
地圖：https://bit.ly/2JuNsS1
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