4間中環串燒店推介 Yardbird、酉玉、鳥匠、Birdie誰是Yakitori燒鳥的玄門正宗！？
燒鳥 鳥匠 Yakitori Torisho
燒鳥 鳥匠 Yakitori Torisho暫時是香港唯一一間兼有炭爐和使用鹿兒島薩摩雞的燒鳥專門店。大家首先要明白，在香港要獲批炭燒牌照，是極度困難的！因此，不少居酒屋都只能用電爐而放棄炭燒。Theoretically speaking，備長炭能夠達到700至800度，但科技日新月異，現在不少電爐都能達到過千度，而且更容易控制出平均熱力。當然，串燒那種炭香的迷人確實無可比疑！這也是Torisho的一大賣點！
鮮紅色串燒吧非常搶眼，主打的雞肉，取鹿兒島薩摩雞。鳥匠 Torisho 有大概40種燒鳥給食客，種類選擇算是不錯。先試試其中招牌的「免治雞肉棒」，這道是最考師傅，燒得亦不錯，配以生雞蛋同醬油等靈魂，食得出混入了雞軟，口感軟中帶脆。「雞肉丸」 (Tsukune) 的醬汁做得特別出色，甜度和鹹度掌握得恰到好處，將雞肉丸的層次提升不少！。「雞尾」 (Bonjiri) 即是雞屁股，很多人都接受不了這個部位，卻是識食之人最愛的。雞尾是整隻雞脂肪含量最多的部位，入口油脂豐富，滴溜油潤。
「親子丼」和「雞汁卡邦尼烏冬」是雞串之外店內的招牌，後者尤其出色，以雞汁、忌廉、煙肉配以烏冬煮成，看似簡單但所有材料融為一體，食落有幸福滋味，配以表頭的生雞蛋絕對是神來之筆，令烏冬滑上加滑！
燒鳥 鳥匠 Yakitori Torisho
地址：中環雲咸街79號夏利里拉行地下地層
電話：2727 0117
地圖：https://bit.ly/3rEcmPB
Birdie
香港做串燒的居酒屋就像7-11，總有一間在附近，但真正專注做燒鳥 Yakitori 的，絕對是少數。Birdie 算是中環玄門正宗的第三家，開業時排除萬難，過關斬將地拿到了跟Yardbird一樣的炭燒牌照，大廚中尾翔有12年燒鳥經驗，絕對值得讓串燒迷期待。
想要吃到最美味的風味，用餐次序也非常考究。一般來講，串燒分為鹽燒和醬燒，最佳食法是兩者以梅花間竹的形式排序，之後再根據肉的濃淡，例如先吃雞柳、雞心、雞腿、最後免治雞肉。
Birdie 的串燒定價約HKD38至HKD45，性價比定位在中環區算是相當不錯。「雞心元」即大動脈，是比較少見的部位，入口爽脆，油脂香隨著咀嚼慢慢滲出，值得一試。「雞頸」的表層剛好燒得微焦，火候精準。「鵪鶉（半隻）」口感柔嫩，肉汁豐富，相當有水準。
雞串之外呢？「玉米汁燒」調味恰到好處，燒得香甜，同時保留了大量水份。「親子井」用上的日本米粒粒分明，雞腿肉熟度剛好，極之嫩滑，蛋黃半生包著米飯，把這道家庭料理做得出色完美。
Birdie
地址：中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 9樓
電話：2789 2881
地圖：https://bit.ly/3rEcmPB
酉玉 Toritama
酉玉 Toritama本店在東京惠比壽三丁目，開業十多年，有人認為是東京最正的燒鳥店。香港分店開業快將7年，口碑甚佳，經常坐得滿滿。餐廳裝潢簡約，長長的吧枱可坐約二十人，食客圍枱而坐，看著廚師在面前燒烤，雞香四溢，氣氛甚佳。大廚Hermanus能操流利英語和日語，在香港工作多年，也懂一點廣東話，跟他溝通絕無問題。
酉玉用的絕大部分都是本地雞檔合和供應，40日大的新鮮龍崗雞，而唯一的例外，這裡先賣一下關子。雞翼，金黃香脆；雞頸肉，皮脆肉彈牙。雞蠔（chicken oyster），即是雞大腿骨對上的一塊圓肉，軟滑香甜，汁豐味美。這裡特別一提雞軟骨，有得選必試膝部的軟骨，加上旁邊的皮和肉，可以說是人間美味。有口福的，可能可以嚐到日本空運來港的雞屁股「hen tail」，這是未生過雞蛋的處女雞的pat pat，一串五塊，烤得雞皮香脆，肉有嚼頭，一點也不臊，加些少蒜蓉牛油，甘香誘人。
例牌講講雞串以外的菜式 —— 雞湯。奶白色調，熱得燙口，細問之下原來用上大量雞骨熬足八小時而成，跟本是在食骨膠原的感覺。（如果閣下肚皮夠大）還有壓軸的親子雞飯，用鮮雞肉和日本蛋煮的飯，汁豐味甜，雞跟蛋同樣香滑。或是那沒有餡或配料的飯糰，帶有濃濃焦香。
酉玉 Toritama
地址：中環己連拿利2號翠怡閣地舖
電話：2388 7717
地圖：https://bit.ly/2NiSNO4
Yardbird（★）
如果你到今時今日都在質疑日式燒鳥店Yardbird的兩位創辦人Matt Abergel和Lindsay Jang為何是加拿大長大的外國人而不是日本人，這新派居酒屋到底是否有資格拿米芝蓮一星，麻煩閣下按上一頁。餐廳選取雞肉食材極為嚴謹，串燒用的都是本地油分重的三黃雞，每隻重量達1.8公斤。餐廳用上的備長炭高達800度高溫，可以有效鎖住雞肉裡的水份。
好，第一次去，order雞串，以下的全點一遍：味噌雞胸、雞肉丸、雞頸、雞心、雞尾、雞翼、雞心房（Ventricle）、雞腿根肉（Oyster）、雞胗（Gizzard）、梅子雞腿肉、雞甲狀腺。無錯，雞甲狀腺。
美味的雞串外，餐廳其他的料理同樣讓人食指大動。「韓式炸椰菜花」（KFC）這Yardbird極受歡迎的一道菜，是大廚Matt偶然研發出來的。脆椰菜花像天婦羅一樣經油炸，然後加入韓國辣椒醬（gochujang）和紅色柚子胡椒（red yuzu kosho），最後灑上白色芝麻和青檸， 令人上癮。「雞肉蛋飯」米飯香甜，配上充滿鮮味的雞油洋蔥醬、雞湯和牛油。米飯之上再加些豆，一粒溫泉蛋和酥脆的雞皮碎片，口感十足。
Yardbird
地址：上環永樂街154-158號地下
電話：2547 9273
地圖：https://bit.ly/39r5qip
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