2021香港Yakitori燒鳥店有甚麼好選擇？中環、尖沙咀、銅鑼灣10間必去串燒店推介
中環篇
燒鳥 鳥匠 Yakitori Torisho
燒鳥 鳥匠 Yakitori Torisho是中環串燒店中的新鮮人，也暫時是香港唯一一間兼有炭爐和使用鹿兒島薩摩雞的燒鳥專門店。大家首先要明白，在香港要獲批炭燒牌照，是極度困難的！因此，不少居酒屋都只能用電爐而放棄炭燒。Theoretically speaking，備長炭能夠達到700至800度，現在不少電爐都能達到過千度，而且更容易控制出平均熱力，但串燒那種炭香的迷人確實無可比疑！這也是Torisho的一大賣點！鳥匠 Torisho 有大概40種燒鳥給食客，種類選擇算是不錯，主打鹿兒島薩摩雞。先試試其中招牌的「免治雞肉棒」，這道是最考師傅，燒得亦不錯，配以生雞蛋同醬油等靈魂，食得出混入了雞軟，口感軟中帶脆。「雞肉丸」 (Tsukune) 的醬汁做得特別出色，甜度和鹹度掌握得恰到好處，將雞肉丸的層次提升不少！。「雞尾」 (Bonjiri) 即是雞屁股，很多人都接受不了這個部位，卻是識食之人最愛的。雞尾是整隻雞脂肪含量最多的部位，入口油脂豐富，滴溜油潤。
燒鳥 鳥匠 Yakitori Torisho
地址：中環雲咸街79號夏利里拉行地下地層
電話：2727 0117
地圖：https://bit.ly/3rEcmPB
Birdie
Birdie算是中環串燒店第三家的玄門正宗，開業時排除萬難拿到了跟Yardbird一樣的炭燒牌照，大廚中尾翔有12年燒鳥經驗，定價約HKD38至HKD45，性價比定位在中環區算是相當不錯。「雞心元」即大動脈，是比較少見的部位，入口爽脆，油脂香隨著咀嚼慢慢滲出，值得一試。「雞頸」的表層剛好燒得微焦，火候精準。「鵪鶉（半隻）」口感柔嫩，肉汁豐富，相當有水準。雞串之外呢？「玉米汁燒」調味恰到好處，燒得香甜，同時保留了大量水份。「親子井」用上的日本米粒粒分明，雞腿肉熟度剛好，極之嫩滑，蛋黃半生包著米飯，把這道家庭料理做得出色完美。 Birdie 地址：中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 9樓 電話：2789 2881
Birdie
地址：中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 9樓
電話：2789 2881
地圖：https://bit.ly/3rEcmPB
延伸閱讀：4間中環串燒店推介 Yardbird、酉玉、鳥匠、Birdie誰是Yakitori燒鳥的玄門正宗！？
酉玉 Toritama
酉玉 Toritama在東京惠比壽三丁目，開業十多年的總店，被認為是東京最出色的燒鳥店之一。香港分店開業快將7年，口碑甚佳。大廚Hermanus能操流利英語和日語，在香港這中環串燒店工作多年，也懂一點廣東話，跟他溝通絕無問題。 酉玉用的絕大部分都是本地雞檔合和供應，40日大的新鮮龍崗雞。雞翼，金黃香脆；雞頸肉，皮脆肉彈牙。雞蠔（chicken oyster），即是雞大腿骨對上的一塊圓肉，軟滑香甜，汁豐味美。這裡特別一提雞軟骨，有得選必試膝部的軟骨，加上旁邊的皮和肉，可以說是人間美味。有口福的，可能可以嚐到日本空運來港的雞屁股「hen tail」，這是未生過雞蛋的處女雞的pat pat，一串五塊，烤得雞皮香脆，肉有嚼頭，一點也不臊，加些少蒜蓉牛油，甘香誘人。
酉玉 Toritama
地址：中環己連拿利2號翠怡閣地舖
電話：2388 7717
地圖：https://bit.ly/2NiSNO4
Yardbird（★）
如果閣下到今時今日都在質疑日式燒鳥店Yardbird的兩位創辦人Matt Abergel和Lindsay Jang為何是加拿大長大的外國人而不是日本人，這新派中環串燒店到底是否有資格拿米芝蓮一星，麻煩按上一頁。餐廳選取雞肉食材極為嚴謹，串燒用的都是本地油分重的三黃雞，每隻重量達1.8公斤。餐廳用上的備長炭高達800度高溫，可以有效鎖住雞肉裡的水份。好，第一次去，order雞串，以下的全點一遍：味噌雞胸、雞肉丸、雞頸、雞心、雞尾、雞翼、雞心房（Ventricle）、雞腿根肉（Oyster）、雞胗（Gizzard）、梅子雞腿肉、雞甲狀腺。無錯，雞甲狀腺。其他極受歡迎的料理如「韓式炸椰菜花」（KFC）和「雞肉蛋飯」等等，同樣讓人食指大動！
Yardbird
地址：上環永樂街154-158號地下
電話：2547 9273
地圖：https://bit.ly/39r5qip
尖沙咀篇
幸・匠燒 Shiawase
香港的頂級燒鳥店，都集中在中上環一帶。但海港城裡的幸・匠燒 Shiawase，絕對在尖沙咀串燒店中名列前茅。以爐端燒居酒屋為定位，借日本神社作靈感，特別喜歡正門大道豎立的多棟鳥居上透陣陣亮白燈光，有點像通往神殿慶祭的隧道般夢幻。正門旁的吧枱位置也活現日本神社傳統建築元素，斗拱結構架成的屋頂設計，通透的木條結構散發出陣陣柔光，宏偉堂煌。居酒屋嚴選福岡華味鳥，用以烤煮各款雞肉串燒料理，它以軟嫩口感和甜美脂香見稱。不得不試的有用上兩至三隻雞入饌的 —— 「華味鳥雞心」絕對是首當其充的奢侈燒物，雞心看似軟稔，入口卻富嚼勁，鹹香濃郁，份外滋味。「華味鳥雞尾」亦是另一珍稀部位，雞尾脂肪豐富，鮮嫩多汁，熱騰騰的入口肉汁滿瀉。「華味鳥雞皮」，特別選用雞頸皮，脂郁逼人，烤至金黃焦香後，更是滿載滋味。
幸・匠燒 Shiawase
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE402號舖
電話：3611 3014
地圖：https://bit.ly/3r2oJVX
木户 KIDO Hong Kong
尖沙咀串燒店當中「木户」選址棉登徑，這旺區裡相對隱世的小街，非常得我歡心。主打博多串燒及串炸，日籍總廚木村潤一郎，嚴選日本奈良市極其珍貴的「大和妃子雞」入饌，肉味濃郁且肉汁豐富，燒烤後能突出到雞肉的味道層次。當中非試不可的，就是宮崎名物「南蠻雞」。這由馳名食府「Ogura」（おぐら）於1956年所創，而其創辦人，正正就是木村總廚的父親，所以大家可以品嚐到這當時風靡全日本，最原始正宗的南蠻雞風味。個人最喜歡的則是「明太子紫蘇豚肉卷」，明太子是日本福岡的名產之一，它粒粒分明的微辛口感，紫蘇葉酸甜帶花香的味道，正好中和豚肉及明太子的辛香滋味。另外，大阪地道名物串炸如「松露炸薯波」、「東京灣鮑魚」；蔬菜串燒有「炸白蘆筍煙肉卷」、「牛油果豚肉卷」；獨有的「佐賀縣白石町蓮藕」及「天婦羅涼瓜大蝦卷」。 菜單包羅了各個日本地區的串炸特色。
木户 KIDO Hong Kong
地址：尖沙咀棉登徑8號G12-13號舖
電話：2104 6855
地圖：https://bit.ly/3knHDEc
黑木 Mokutan
眾多尖沙咀串燒店當中，位處金巴利街的「黑木」，是帶有濃烈禪風色彩。對，在這裡串燒也有omakase。三款主廚特色菜單，分為9道菜、13道菜及18道菜，288元起，親民平價，又滿足口腹之慾。20多款串燒，好幾道都印象深刻。「免治雞肉棒」雞肉口感軟棉，沾上溫泉蛋漿在吃，絕對是極佳享受。「燒雞尾」的雞皮薄脆，油脂芳香，肉味濃郁。雞以外，「牛舌拖羅」的牛舌燒到半熟，中間帶微粉的肉色，邊緣帶焦香，咀嚼之間，細膩肉汁散發口腔。其他小食如「茶漬飯」、「黑松露溫泉玉子」、「馬友一夜乾定食」那魚肉中帶點鹹香的質感也相當不俗，但這裡強烈推介「黑醋鵝肝多士」和「竹炭塩燒白鰻丼」，不要問只要信，絕對不會後悔的。
黑木 Mokutan
地址：尖沙咀金巴利街8號地下2號舖
電話：2708 2009
地圖：https://bit.ly/2O2uQKU
梵日本燒鳥 BON Japanese Yakitori Bar
梵日本燒鳥 BON Japanese Yakitori Bar開業近五年，沒有太多宣傳，卻一直在云云尖沙咀串燒店中有極高回頭率。裝修不是大路的木色系或傳統居酒屋的古樸路線，而是銀座式的西化設計，氣氛幽靜，重點是部份吧位可以欣賞到璀璨的尖沙咀夜景。主打當然是雞，供應的不同部位都來自日本不同地方，也跟據時節而有所不同。例如雞肝一般選用兵庫縣出品的，貪其嫩滑；雞胸就用德島的阿波尾雞；免治雞肉棒則是宮崎縣的，連調味的鹽，都以三種日本鹽混合炒製，非常有心思。除了雞串，必定不能錯過這裡的燒燒飯團！米飯用青森越光米；飯拌入的醬油用上福岡150年歷史上久醬油廠的三年陳醬油；飯團紫菜是熊本天草的高級紫菜，全是高級用料。
梵日本燒鳥 BON Japanese Yakitori Bar
地址：尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話：2710 8686
地圖：https://bit.ly/3knHDEc
以優惠價訂閱一年雜誌，可獲贈精選訂閱禮品。
Subscribe
