2021美食 10間必試尖沙咀日本餐廳 Omakase、Yakitori、懷石料理、壽喜燒！

Lifestyle

25 Feb 2021

by Anton Kwan

《Esquire》永遠推介最頂級的餐廳，以下這10間尖沙咀日本餐廳，有Omakase廚師發辦、Yakitori燒鳥（雞串燒）、懷石料理、Sukiyaki壽喜燒、拉麵等，都是在區內不同類型餐廳中最出色的！

焼肉而今 by 富小路やま岸
「焼肉而今」 Yakiniku JIKON by 富小路やま岸 Tominokoji Yamagishi，是K11 Musea當下最值得令人期待的新店。高級燒肉體驗，首當其衝是優質和牛。「而今」90%的來貨，都是東京傳統牌子「日山畜產」當地直送的A5和牛出品。這有過百年歷史的供應商，自1912年開始在東京以肉舖起家，和牛皆由經驗豐富的職人以肉香、脂質、味道進行評分，必須逹到指定標準才會入貨。相比專吃產地或品種，「日山畜產」更似是一個selected brand，食的都是和牛職人的巧妙心思。最大特色是和牛的溶點介乎於45-52℃，非常細膩。

燒肉環節，先有鹽醃牛肉盛合的「而今特選鹽燒和牛3切」，分別有澳洲厚切牛舌、巴西薄切牛舌和貝身牛扒。貝身牛扒牛味香濃，薄切牛舌肉質鮮嫩，厚切牛舌質感取勝。薄切牛舌外酥內嫩，貝身牛扒油花豐富，齒頰留香。在特製醬牛肉盛合中，其中有一款和尚頭肉，結合了富小路山岸招牌海膽手卷，變成和牛海膽手卷Uni Beef Dog，烤過的牛肉軟嫩多汁，海膽在烤好的牛肉之上，轉化成半溶狀態，放進口便嚐到肉的油脂香和海膽鮮味。

焼肉而今 by 富小路やま岸
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea6樓603號
電話： 2868 0929

富小路やま岸
對，講尖沙咀的日本餐廳，還是少了最頂級的懷石料理餐廳 —— 富小路やま岸。京都總店4年前在河源町開業，當時店主兼料理長山岸隆博先生，已經創作出海膽手卷，在當地高級料理界掀起了熱潮，引來坊間不少餐廳爭相效法。這香港首家海外分店，找來總店二廚義井富明坐鎮，每日限定兩場11道菜星級水準的茶懷石料理。踏進餐廳，環境清幽，裝修雅緻。放眼望去，就是十人吧枱，店內還有兩間VIP房，彷彿庭園般的設計。當然，還是建議大家坐吧枱，可以近距離欣賞師傅的精湛手藝。傳統懷石料理，會一次過把菜式捧上來，這裡則主張菜式一道道奉客，再由師傅親自講解，有點像會席料理。

先付、椀物、向付、杉八寸、蒸物等菜式會隨季節而更改，作為食客，幾乎每季去都會有驚喜，這裡就先介紹signature dish吧。「海膽熱狗」每隻「熱狗」皆用上一整行海膽製作，份量澎湃，在薄薄一層紫菜上，由師傅包裹後手過手直接送上，再掃上自家製醬油。鮮味十足，入口即溶。如果閣下胃口夠，想追加海膽絕對無問題！只要提前數天指明，店家就會準備好特製的紫菜。聽聞有香港客人打破了京都總店的紀錄，一口氣點了12行海膽。到底這位豪客最後有沒有吃得下所有海膽，不妨下次來親自問問師傅。一般人大概是無北海道馬糞海膽不歡，用餐當日我表示更喜歡紫海膽，師傅就立刻端出銀次朗的出品。紫海膽味道甘甜清香，沒有馬糞的甘濃，卻有一股海洋氣息的鮮鹹，質感幼滑。也有分雌雄之分，前者是鮮橙帶紅，味濃一點；後者呈淺橙色，較鮮甜。

御飯山岸先生以茶懷石料理為創作精神，打從第一道你就應該知道，米飯在整個用餐體驗中擔當極為重要的角色。來到御飯環節，也是暗藏學問和細節。單是煮飯的陶鍋已很講究，由日本著名土瓷家族、第9代的中川一边陶藝大師手造。打開鍋蓋，米香撲鼻。第一碗米飯以橫一文字的形態呈上，是典型的裏千家做派。對了，飯是長野縣八重原產的越光米，飯粒型態肥短，色澤雪白，黏性較重，飯香沉穩。一嚐之下，軟糯香軟俱全。與御飯相配的食材共有三味：明太子、柚子胡椒小魚、金菇甘露煮。明太子辛辣，小銀魚鹹香，金菇漬帶甜，味道配搭多樣化。個人推介明太子，用上同集團京都一の傳的出品，喜歡酒糟味的不能錯過。

富小路やま岸
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖
電話：2686 1866
地圖：https://bit.ly/2XYKrh8

鮨とかみ Sushi Tokami
「鮨とかみ」香港分店在2015年開業，一年之內就等上米芝蓮榜，也曾連續三年獲得一星殊榮。新大將真藤剛志出身壽司職人人才輩出的名店「銀座久兵衛」，入行15年，席間談笑風生，但相當有功架。Tokami意指「十天神光臨」，餐廳位於海港城，位置隱蔽，過往來經過門口也不發現，如今店前的暖簾從淡綠換上鮮紫，有種改朝換代的意味。

先講米和醋，頂級都有分大路和小眾。「鮨とかみ」用的是香港人不算熟悉的山形縣的はえぬき（Haenuki）米。山形縣一向以肥沃的土壤和稻田聞名，「はえぬき」意思是鄉土栽培，是依據山形的氣候和土質所開發的品種，由1993年開始生產、販售以來，每年都被評為特A級。米飯水分適當，黏性偏低，粒粒分明，果然口感豐富，飯香清新。調味方面，用上了「與兵衛」和「ミツカン (Mizkan)」出品的赤酢混合，再以酒粕發酵。這3令舍利有明顯酸度，後勁十足。當日，經理John給我們解釋，原來Sushi Tokami用上鹿兒島的垂水溫泉水99來沖茶煮飯，硬度只有1.7，屬於超軟水！

來鮨とかみ Sushi Tokami，重店就是店家最引以自豪的三道「本鮪三部曲」，吞拿魚的供應商是「やま幸 (Yamayuki)」，日本出名鮨店如北海道的「鮨一幸」、東京「銀座久兵衛」等都是用其出品。這次真藤剛志大端出的本鮪（吞拿魚）來自宮城鹽竈，是日本數一數二的吞拿魚產地，捕獲量在全國位居前列，時令種類貨如輪轉。

赤身的暗紅肉身半帶剔透，燈光下表面更油潤亮麗，入口肉質彈性，質感幼滑，熟成後酸度更深沉。醬油輕甜，不會過咸，沒有搶過赤身本身的鮮味；中拖羅勝在平均，厚度適中，入口魚油脂適量滲透出來，肉質軟棉得來口感溫和，帶著著一點點的豐腴，更能吃出拖羅鮮味；蛇腹大拖羅，這近魚頭的部份油脂紋理呈間條狀，就是蛇腹拖羅（Ohtoro），比較起近尾部份的霜降拖羅（Kamatoro），前者才是真正的拖羅，既有魚肉鮮美，也有魚油甘香，而霜降拖羅就只一味油香。

另一重點 —— Double Decker Uni 雙層海膽壽司！這兩層的豪華軍艦，單是視覺效果已令人興奮不已。餐廳這次奉上的是北海道利尻產的希海大極上（質量比鷗洋大極上更加嚴撰）馬糞海膽。那一板上的金黃色澤鮮明，大將製作時那鮮味已撲面而來。為了原汁原味，建議大家像我一樣把一整件放進口裡！ 那份甘甜鮮味，在口腔迸發，吃罷還留著陣陣餘香，讓人回味。

鮨とかみ Sushi Tokami
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海洋中心2樓216A號舖
電話：2771 3938
地圖：https://bit.ly/3k2s3Nx
價錢：午餐HKD 800 (12貫)/ HKD1,000 (14貫)/ HKD1,200 (16貫)

金色不如帰（尖沙咀店）
東京新宿後巷總店連續3年獲得米芝蓮一星殊榮，又被Tabelog評為2010至2017年最佳拉麵。店家最大賣點，是創辦人兼主廚山本敦之先生自家熬製的金黃色貝汁湯底，用上每日新鮮直送60斤大蜆熬製，據稱不落味精，鹹底帶甜，入口平衡好。2020年先後進駐香港，登陸中環ifc後和九龍塘又一城後，現在於尖沙咀開第三分店！

對，拉麵款色也是seasonal的，但兩款米芝蓮星級推介「貝汁鹽味拉麵」和「貝汁醬油拉麵」仍會長期供應。前者選用鮮熬蜆貝熬湯底，混合豚骨湯和清魚湯三重湯底，配以牛肝菌醬、白松露油、煙肉碎及香草。湯底帶出到松露香氣，味道更雙得益彰，口感相對清新；後者的湯頭混合了豚骨、魚介、大蜆、等食材熬製而成，麵條煙韌，麥香味重，配以醬油蒸煮豚肉片，湯底微咸帶甜，加上自家製黑松露醬、牛肝菌粉及牛肝菌油提鮮，味道層次豐富。

嗜辣的，絕對要試「豚骨辛拉麵」，加了自家製特調辛辣醬油和辣豚肉碎，後者碎以以多種辣粉，再與辣椒粒及韭菜混合豚肉碎炒製，入口辛辣同時嚐到香料味道！重口味人士還可以點「煙燻黑椒豚骨拉麵」，豚骨湯底之中加入了黑胡椒醬油、煙熏豚肉碎及脆炸牛篣條，口感層次分明，煙燻香味齒頰留香。

金色不如帰（尖沙咀店）
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre地舖
電話：2735 8318
地圖：https://bit.ly/3qQMNef