新沾麵再來! 今次是濃湯石鍋版
- 21 Apr 2017
日本拉麵魅力無窮，因為沾麵風暴而令不少港人開始由拉麵控變成沾麵控，對於吃法和風味多變的沾麵，今次又有全新的廣島過江龍，濃湯石鍋版沾麵，真心想一試！
來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸 FU-UNMARU2009 年於日本開業之時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，風雲丸於日本廣島、東京、三重、福岡及愛媛共設 6 家分店。
風雲丸的沾麵為豚骨魚介風。其自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。
湯底的另一靈魂，是魚介。風雲丸選用上乘魚介粉。坊間一般使用的魚介粉大多淡而無味。風雲丸只選用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至一星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。
為了令魚介香味更形突出，店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有柯打時逐碗新鮮添加，令客人品嘗到最新鮮香濃的魚介之味。
3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩；「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激；「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。
除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底，風雲丸更額外建議三種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯（$20/100克），放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
