帶你遊走意大利葡萄酒學校

現在有部分受眾都把Prosecco視為意大利氣泡酒的統稱，但是Prosecco原本是一種葡萄的名字，在Friuli Venezia-Giulia及Veneto的Treviso一帶廣泛種植，而且釀酒師主要都是把這種葡萄釀成白酒，只有極少數生產氣泡酒，而且絶大部分供應於本土巿場，在亞洲地區更是很少看到她們的蹤影，甚至有很多香檳迷根本不知道意大利也有釀造類近的東西，不過在八十年代初開始，Prosecco氣泡酒的流行程度意外地躍升到全球的層面，令這裡的酒莊紛紛變陣，把以往沒聞沒問的氣泡酒改為生產線上的主力，不過因為部分酒莊的急功近利，只為佔據市場而大量生產，所以令到水準極為參差不齊，此外令這問題進一步失控的原因，是其他國家也來推出以Prosecco為招來的氣泡酒，在巿場上滲透更沒有基準和監管的便宜貨，可說是徹底令Prosecco的形象破滅，從此大家提到意大利氣泡酒，都會聯繫到是氣弱游絲的糖水，再也沒有什麼期待，也傷透一些用心造酒的品牌。

今次來到的School of Enology & viticulture of conegliano，這裡知名的導師包括The vine and wine academy創辦人Prof.Luigi Manzoni 和Arturo Marescalchi等，是意大利極為重要的葡萄酒學校，因為接近八成的本地釀酒師，也是在這裡畢業，為整個意大利培育了眾多釀酒師，除了訓練出大量接班人，這學校在當今葡萄酒工業發揮重要作用，早在數十年前，學校就設計了一個製造起泡酒的工藝流程，同時也是釀造Prosecco的理想方法，包括在釀酒時將葡萄放入增壓缸一段時間進行重新發酵，因此得以保留葡萄不同品種的香氣，從那時起，葡萄園和釀酒廠的釀酒工藝均進行了改良，而使用意大利本土獨特的方法釀造，也直接令汽泡酒亦得以全面推廣。

事實上這裡也有出品自家葡萄酒，其中我比較喜歡入口感覺舒暢的2 punto 3 spumante extra day，不過更難得是可在這裡品嚐很多不同風格的無氣Prosecco，可以令我進一步從基酒分析到內裡的結構，這是對理解意大利氣泡酒很重要的體驗，在這裡上學的話真是很不錯，除了環境優美，在用作研究用的葡萄園附近，更設有足球場和跑步徑，實在很有意思。