Sparkling Wine不只得香檳！ 了解三大氣泡酒
經常話飲香檳(Champagne)，但實際上你飲的可能是Sparkling Wine（氣泡酒或氣酒），而香檳也只是Sparkling Wine的其中一種，不同產地都有不同的Sparkling Wine選擇，你一定要識！
只有法國香檳區出產的才叫香檳！
經常都覺得，法國人很懂得做生意，也很懂得保護自己的產業。早於1891年簽下的馬德里協定，只有在法國香檳區出產的氣泡酒才可以叫香檳（Champagne），而法國香檳酒行業委員會(CIVC)一早已經規定一系列規則，而成為「香檳」，就要遵守所謂的傳統香檳製法(Méthode Champenoise)去製作，對於採集葡萄、榨汁、瓶中發酵等都有規定。（延伸閱讀-你好應該知道的香檳知識！ ）
香檳好「霸道」？
舉個例子，早於2013年，Apple的iPhone 5S首次推出金色，法國香檳委員會法務總監Charles Goamaere竟然反對iPhone 5S稱作香檳金色，因為香檳並沒有一種統一顏色，而最後iPhone直至今天的金色配色，也只配「Gold」一詞。而其實遠在美國的加州，也一樣有命名作香檳的氣酒，甚至早於1860年代，已經是以香檳作為名字產酒！到了今時今日，在2006之前已有的酒標，仍然可以用「香檳」一詞，但必須加上加州香檳California Champagne一詞！
Prosecco意大利的氣酒代表
其實除了法國之外，美國、德國、南非、西班牙以至葡萄牙、奧地利等等，都有自己的氣酒！但除了法國以外，意大利也可說是氣泡酒的生產大國！而意大利生產的Sparkling Wine，也有不少選擇，如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。當中最常飲到的是Prosecco，亦是繼香檳之後，其中一種最熱賣的氣酒。Prosecco與香檳最大的分別，是其發酵的方法，香檳的二次發酵於酒瓶內發生，但是Prosecco卻是採用大槽法，會於不鏽鋼發酵槽中發生，亦只會進行30天左右的發酵過程。而Prosecco也分三種，最常見的是Prosecco DOC，亦有較高級的Valdobbiadene DOCG 及Asolo Prosecco，下次揀Prosecco時不妨留意一下。
Franciacorta
值得介紹的是Franciacorta，已經於90年代升格為DOCG，特別之處是跟法國香檳的製法非常貼近，使用瓶中發酵達到18個月以上！Franciacorta作為氣酒的產區，也不過是近幾十年的事，當中的百多家酒莊出產400萬瓶以上的酒，但七成都在意大利就被喝掉，有機會真的值得一試。
如果是為女生揀選一款意大利氣酒，我會建議你揀Moscato d'Asti吧，就像是氣酒中的可樂，甜美又易入口，喝多了也不知道！
西班牙必識CAVA
西班牙的氣泡酒代表，就是Cava，正是全球氣酒三甲之一。Cava的製法，跟法國的香檳是採用同一種釀製方法，但卻絕不是僅僅習來釀酒方法，Cava其實同樣精彩！CAVA的出現，其實也不比香檳差！Cava主要使用Parellada 、Macabeu以及Xarel lo釀造，亦有Pinot Noir及Chardonnay，有時會以1:1:1的比例釀造，必須熟成9個月才可以上市，優質的Cava甚至需時30個月！一般以言，Cava的售價都比香檳低，而且甜度的分級也跟香檳一樣，容易理解，所以也是一種非常容易上手的氣泡酒！
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