【8月夏日美食推介2022】15款期間限定必食之選：威靈頓牛扒的變奏版、中環馳名葡國菜、日本皇室御用靜岡蜜瓜甜品

位於K11 MUSEA的Fortnum & Mason ，除了主打英國西式靚茶，樓上的餐廳181 Fortnum & Mason，更推出一系列清新宜人的限定菜式，前菜就有Seared Tuna with Alfonso Mango Salsa（HK$388），賣相色彩鮮豔，香烤黃鰭吞拿魚配上結合阿方索芒果、泰國辣椒、青檸和石榴的莎莎醬，每一口都相當Refreash。 

Salmon en Croute with Hassleback Potatoes（HK$888），是餐廳名物威靈頓牛扒的變奏版，酥脆的金黃酥皮，包裹著來自愛爾蘭的頂級格倫納姆(Glenarm)三文魚，中間夾着 Fortnum’s 獨門的煙燻三文魚慕斯，再以配上口感輕盈幼 滑的澤西皇家馬鈴薯(Jersey Royal Potatoes)，以及爽脆的羽衣甘藍作配 菜，共享新鮮滋味。

Grilled Mackerel Celeriac Remoulade（HK$228）， 特意選用英國的大西洋鯖魚，先香烤鯖魚，再搭配紅菜頭蓉及新鮮醃菜，更巧妙地配上香甜蘋果，完美平衡烤魚的油膩感。

甜品就有Summer Strawberry mille-feuille（HK$108），用上當造期較短的英國士多啤梨，味道卻份外鮮甜多汁，配搭空氣感十足的酥皮，再綴以 忌廉及薄荷葉，感受濃濃的英倫夏日氣息。

181 Fortnum & Mason
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 地下002&122號FORTNUM & MASON內
電話：39168181

位於中環雲咸街的葡萄牙餐廳Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa ，不知不覺巳經開業13年，餐廳最近限時推出「13週年六道葡萄牙地道菜單」，每位只需HK$488 就可以品嚐到四款葡萄牙前菜、一款主菜和一款甜品，加每位HK$58更可升級品嚐賣相澎湃、獨家限定登場的 葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯 (二人份量)，海鮮迷絕不能錯過！

四款葡萄牙前菜包括帶子刺身配橘子汁及自家製牛油果醬、葡萄牙和牛三文治配自家醃製酸瓜、招牌炸馬介休球和蒜蓉欖油八爪魚，而由淡到濃味慢慢食起，而筆者最喜歡的除了馬介休球之外，八爪魚也令人眼前一亮！師傅先用橄欖油把蒜片、洋蔥和八爪魚一起炒香，再放入傳統的陶缽中加熱，上枱時橄欖油仍然熱得冒泡，八爪魚配上蒜片相當惹味。

主菜方面也是四選一，分別有葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯（兩位用、需另加每位$58）、慢煮羊肩肉配傳統葡萄牙肉腸炒蠶豆、香煎深海鱸魚配Murganheira氣酒檸檬忌廉汁、招牌葡萄牙烤乳豬。

如果是第一次食的話，就不要錯過烤乳豬，如果之前已經試過的話，那麼葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯一定是首選，它是總廚Rodolfo 依照他葡萄牙家鄉Nazaré的傳統海鮮飯製法烹調而成，用上大量蟹、蝦、龍蝦和蜘蛛蟹自家熬製海鮮濃湯 5小時，再混入紅椒、蕃茄等蔬菜烹調成濃厚的醬汁，再將生米和蜘蛛蟹肉一起烹調成海鮮飯，不需要過分的調味，也能吃到葡萄牙紅蝦的鮮嫩肉質和原汁原味。

甜點方面，也是二選一，分別有迷你葡撻及木糠布丁，相當飽足！

Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa
地址：中環雲咸街63號巴力大廈2樓
電話：2905 1168

經常在海港城大排長龍的グリル滿天星，雖然是主打食日本蛋包飯，但甜品也是相當出色！今個夏天，餐廳就帶來擁有「日本皇室御用綠肉密瓜」美譽的靜岡蜜瓜融入各式人氣甜品，包括靜岡蜜瓜芭菲（$128/杯）、靜岡蜜瓜窩夫（$148/份）及靜岡蜜瓜疏乎厘（$158/份），每日限量供應，售完即止。

招牌靜岡蜜瓜芭菲（$128/杯）， 配以來自法國的蜜瓜果蓉、忌廉、麻糬及靜岡蜜瓜果肉，面層特別加入香脆的開心果碎襯托牛奶雪糕，製成富有層次感的靜岡蜜瓜芭菲，香甜可口。

靜岡蜜瓜窩夫（$148/份），即叫即焗製的原味窩夫，雖然要等15分鐘左右，但香脆十足，配上香甜幼滑的牛奶雪糕，更在面層增添法國蜜瓜果蓉，並加入少於早餐穀物豐富香脆感，最期待的當然是一整塊的靜岡蜜瓜。

靜岡蜜瓜疏乎厘（$158/份），嚴選香川縣小豆島橄欖蛋、日本麵粉及日本牛奶製成的班㦸漿做出富輕盈感的疏乎厘，配以幼滑忌廉同吃，並加入香甜的法國蜜瓜果蓉作點綴，最吸引的必定是配上一整塊的靜岡蜜瓜，預先切至小塊，方便一口享用，展現富有溫度的日式細心。

グリル滿天星（香港店）
地址：尖沙咀海港城海運大廈3樓OT301-301A號舖
營業時間：星期一至星期五12:00-22:00；星期六日及假期11:30-22:00

位於尖沙咀的鄧記川菜秉承南堂川菜的精緻筵席風格，堅持「粗菜細做，細菜精」。餐廳坐擁維港景緻，美食美景兼備。而以中菜為核心概念及香港首個本地研發及製造的自家素肉品牌「植廚 Plant Sifu」為了將「素豬肉」活現於傳統中式佳餚，8至10月將特意聯乘鄧記川菜、夜上海 (尖沙咀)、都爹利會館等餐廳，推出全新的素食中菜菜單。

鄧記川菜主廚梁耀源師傅：「為了呈現真實『肉味』，我們在配料上需要花更多心思，以較濃味的食材去配合，十分具挑戰性！其中素肉用於『宜賓芽菜擔擔麵』（HK$48）直情幾可亂真！」

另外還有「琵琶豆腐」（HK$158），就有別於傳統用上蝦、蛋、雞湯等配料，改以南瓜、冬菇和芹菜，素食版本更為鮮甜。

「肉末爆米花生菜包」（HK$188）用素肉取代傳統的鴿肉，加入韮王、冬筍及冬菇等材料炒香，再與生菜及鬆脆米粒一起品嚐，口感豐富，上菜時香氣撲鼻。

鄧記川菜
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓412-413號舖
電話：25453288

位於金鐘太古廣場的Lumi，除了平時是食下午茶的好去處之外，最近更推出了全新的週末早餐（於星期六、日及公眾假期上午10時至中午12時供應），價錢不貴，而且份量十足，其中人氣之選「LUMI 朝食」(HK$148)份量十足，除了有健康綿滑的牛油果、滑嫩炒蛋及新鮮沙律菜，更有由餐廳自家煙燻的三文魚，用上櫻花木煙燻後再煎香，味道非常獨特。

而筆者就比較喜歡 「慢煮龍蝦班尼迪 蛋」(HK$198)。外脆內軟的烤酸種麵包配上鮮味十足 的慢煮龍蝦尾及水波蛋，淋上絲滑的荷蘭醬，再以鮮甜的蝦籽作點綴。切開班尼迪蛋，蛋汁瞬間滲入龍蝦尾及 麵包，再配上新鮮火箭菜，平衡了整體的味道，鮮而不膩。 

另有三文治昇華版，「蟹肉沙律·溏心蛋吐司」 (HK$148)，將吐司微烤至外酥內軟，加入鮮甜蟹 肉拌日式蛋黃醬作餡料，將鮮味巧妙融合，再配 上完美的日本溏心蛋。一口咬下去層層口感豐 富，啖啖滋味，實在值得一試。

除了咸點輕食，鬆軟香甜的「鮮莓忌廉鬆餅夾子」 (HK$118) ，用上蛋香十足的鬆餅裹上又香又滑的奶油，配搭新鮮覆盆子、藍莓和士多啤梨，甜度適中，不會過膩。

另一款甜食有口感軟綿綿的「自製香蕉班戟」 (HK$78)，同樣即點即制，香蕉淡淡的天然甜味配以濃鬱的蛋香，配搭得天衣無縫。再配上香脆的焦糖香蕉，一脆一軟，口感對比強烈。灑上源自沖縄的黒糖蜜，讓每一塊都充分沾滿黒糖的天然甜 味，味道層次相當豐富！

營養之選有「乳酪榖麥杯」（HK$98)，清新開胃， 適合炎炎夏日食用。賣相別緻的玻璃杯內放滿濃稠豐厚 的希臘式乳酪，夾雜香脆的天然烤穀物及藍莓果茸， 酸酸甜甜，食落輕盈清新。表面撒滿香蕉及新鮮雜莓， 果香誘人，每一啖都令人無法抗拒！

LUMI French-Japanese Cuisine
地址：香港金鐘道88號太古廣場3樓301號舖
電話：2918 1313

Ｗ酒店星宴中餐廳，在8月就轉了新的菜單，味道比以前更有驚喜，其中入食的菜式，一定是經典片皮鴨（HK$828）特意佐以秘製桂花醬，清香芬馥的桂花盡顯鴨肉鮮嫩酥軟，齒頰回韻，又能減低肉類的肥膩，確是很好的Pairing。而另一款五穀脆皮關東遼參，以名貴山珍關東遼參入饌，加上意想不到的五穀食材搭配，一解海參經常以炆燉的做法，酥炸後海參外脆內軟，更突顯鮮味和緊致肉質。另外還有綠柳山珍紅桃、茶皇煙燻香燒雞都是不錯的選擇。

星宴中餐廳
地址：尖沙咀柯士甸道西1號港鐵九龍站香港W酒店1樓
電話：37172848

位於中環、來自神戶的燒肉品牌石田屋，除了主打燒自家靚肉之外，最近推出了燒肉腑外的一品料理，當中包括近年流行的和牛三文治（HK$368），香脆鬆化的麵包充分吸收和牛的油脂香，夾著鮮嫩的厚切夏多布里昂，再搭配日式他他醬，香而不膩。

和牛海膽卷（HK$158）及和牛薄燒配魚子醬一口飯（HK$128）將薄切和牛的肥美油花輕輕一炙後，卷著鮮甜的海膽或蘸上蛋漿鋪在壽司飯上同吃，入口帶微微的焦香，兩款食法各具特色。

味噌和牛多士（HK$138）以野菜辣味噌調味，配上日本松葉蟹肉碎及魚子醬作點綴，相當有層次與澎湃感；燒和牛他他（HK$138）與坊間的製法略有不同，肉質柔嫩的和牛刺身表面經過火炙再切絲，肉味濃郁細膩，加上生雞蛋黃，令牛肉更為嫩滑，充滿層次。

燒肉石田屋
地址：中環德己立街1-13號世紀廣場3樓
電話：29836838

位於金鐘Upper House地下的The Continental，是不少上班族和網美都喜歡聚腳的地方，除了這裏的裝修真的漂亮，皮革覆蓋的支柱、白色拋光大理石、深朱古力色木飾面及鐵銹紅皮革，讓人不能不打卡之外，行政總廚Graham Long更特別推出Summer Menu！

有可持續養殖虎蝦炮製的美食（HK$128）、法國紛迪加蠔（HK$180）、香煎北大西洋鱈魚（HK$298）等等，加上以牙買加朗姆酒調製，具加勒比熱帶水果口味的Smile Jamaican雞尾酒（HK$110），以及清新香甜的杏桃洋甘撻（HK$128）。

The Continental
地址：金鐘道88號太古廣場4樓6號舖
電話：27045211

身處中環美食核心的蘭桂坊加州大廈的Porterhouse Seafood & Steak，擁有室內及露天座位，優雅裝潢設計配上舒適自然光，營造明亮開揚環境。

最近餐廳轉了新的行政總廚Roberto Zorzoli，他來自意大利米蘭，首次來到香港的他已擁有超過20年的烹飪經驗，主理歐洲多間屢獲殊榮的餐廳，又曾長時間於中國及印度多間五星級酒店的餐廳任職。總廚Roberto今次就帶來意式的海鮮與味道，打造全新的滋味海陸組合！

紐西蘭400日穀飼純種和牛肉眼扒（HK$378/7安士），經過精心修剪，放在烤架上以高溫烤至完美，自選多款不同味道的醬汁及配菜，高溫把肉汁鎖緊其中保留牛肉原有味道。

另外除了冷海鮮拼盤，熱海鮮拼盤同樣精彩，可供兩位享用的烤海鮮併盤（HK$1398），有波士頓龍蝦、北海道帶子、西班牙八爪魚、紐西蘭三文魚及大蝦。

筆者最喜歡的莫過於是豬肉香腸捲麵Casereccia（HK$288) ，選用西班牙豬五花肉，配上自家製醬汁，醬汁需前一天準備，加入茴香籽、白葡萄酒及豬肉等熬煮，加入牛肝菌、松露醬汁及意粉casareccia煮製而成，很有家庭式的味道！

Porterhouse Seafood & Steak
地址：香港中環德己立街30-36號加州大廈7樓
電話：（852）2522 6366

位於中環很浪漫的煤氣燈下，新開了一間高級意法餐廳A Lux，最近餐廳就推出全新餐單，以抽象畫作為創作主題，主廚Chef Chung以具個人特色的手法演繹多款傳統意法菜式，找來8幅藏淵先生創作的抽象派畫作的畫作，去設計出於晚餐時段供應的食8道菜A Lux Signature Menu（HK$1780/位）及6道菜 A Lux Experience Menu（HK$1480/ 位)。

當中 Oyster cream, smoked eel, potato ratte（法國蠔湯配煙燻鱔魚）的創作靈感來自《晨湖》的意境。這幅畫的意境為藏淵先生在瑞士欣賞盧塞恩湖，對其印象並非停留於它是「湖」的事實，更體驗到當時寧靜 的氣氛、很冷的環境，觀感超越肉眼所見的美感。藏淵先生在畫作中增添個人美學元素，湖「似湖非湖」 ，外人觀賞時要代入畫作中感受湖邊氛圍。Chef Chung借用同樣概念，透過擺盤讓蠔湯乍看「似湯非湯」，必須細味才能發現湯的本質，而煙燻鱔魚與拉特馬鈴薯粒就如峻冷的晨霧、晃動的垂柳，讓萬籟俱寂的湖變得生動起來。

主菜之一的 Carabineros prawn, chitarra(西班牙紅蝦吉他麵)的創作靈感是來源於畫作《笑對人生》中。畫家在《笑對人生》中突破自己，用了以往未曾用過的顏色。Chef Chung也有感這幅畫的用色大膽。受此 創作理念的啟發，把以往配搭中所採用的闊條麵(Fettuccine)轉做吉他麵(Chitarra)，吉他麵在香港餐廳 中並不常見，源於意大利阿布魯佐地區，其名稱來自於切割此麵專用的吉他弦狀器具。Chef Chung 依 據傳統做法，人手製成吉他麵，並使用新鮮意大利雞蛋，製作出來的吉他麵充滿濃郁蛋香，口感煙韌。

Toothfish, parma ham, octopus(白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚)是Chef Chung賞析《內心不優雅，就無優雅 可言》該畫作後而誕生，Chef Chung特意採用顏 色相近的食材，還原畫作配色的獨特之處。魚片掃上第戎芥末醬(Dijon Mustard)及香草麵包糠，採用面 火爐曬脆的做法，令白鱈魚增添酥脆表層的同時不影響肉質的鮮嫩，同時令白鱈魚和畫中的花一樣呈 橙黃色。巴馬火腿、八爪魚、香草醬(Herb Sauce)與紫薯泥(Purple Sweet Potato Purée)的擺位吻合畫作中一道道絢麗色彩。

A Lux
地址：中環都爹利街13號樂成行地庫M2舖
電話：2663 9938

海港城最近新開了一間中菜廳「粵藝館」，以經典粵菜為本，中菜日化為題，使用矜貴食材入饌並揉合粵菜細膩之處及東瀛風情。餐廳的環境設計以
簡約又時尚的緋紅色及香檳金為主調，裝潢風格和傢俱融合東瀛和現代元素，而且毗鄰尖沙咀天星碼頭，白天時可將海天一色的蔚藍景致收攬眼下，到了晚上更可一睹浪漫璀璨的「百萬夜景」，讓盡享一覽無遺的維港景致。

菜式方面，無花果蜜絲咕嚕豚肉（HK$168）選用肥瘦完美均衡的本地豬梅肉，肉質鬆嫩，肥而不膩。巧妙地沾上薄脆炸漿，讓豬梅肉炸得外脆內鬆，同時鎖住滿滿肉汁！酸甜醬汁以自家果園種植的有機無花果製作而成，包裹著香脆熱燙的咕嚕肉，幽香醒胃。

一蟹兩藝（HK$168），就是上皇室焗釀蟹蓋及炸軟殼蟹伴陳醋野菜沙律。大廚以創新配方焗製蟹蓋，用上原隻軟殼蟹，釀入滿滿的蟹肉、車打芝士、洋蔥等，口感豐富，整個蟹蓋均可食用，獨特鮮味與香濃的配料交織。蟹身炸件配以自家製陳醋汁，拌入清新沙律菜，頓時消除油膩感。

金勾魚湯文昌雞（HK$258/半隻），每煲魚湯用上兩斤雞骨及新鮮艇魚精心烹調，絕無添加多餘調味。慢火熬煮超過三小時直至湯頭變成濃郁的奶白色，每口濃湯清甜滋潤，毫不油膩；鮮甜惹味的濃湯伴上皮脆嫩滑、肉味馥香及結實的海南文昌雞，滋陰養顏，暖上心頭。

粵藝館
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OT310號舖
電話：2297 2022

位於香港Soho區著名川菜餐廳麻辣燙Chilli Fagara以一系列雲南高山野生茹菌入饌，由即日起至9月30日，推出全新的「雲南野生菌」菜單，並注入特色四川麻辣元素。

初夏時節，雲南地區雨量充沛，氣候溫和，正值野生茹菌的當造期。主廚陳師傅特以此珍菌製作各款佳餚，如麻辣雞樅菌翡翠蝦球（HK$438）。菜色採用精選頂級珍貴嫩白的雞樅菌，雞樅菌營養十足，肉厚肥碩且味道鮮甜香脆，可與雞肉媲美。雞樅菌配以鮮甜香脆大蝦、青椒角、紅椒角和新鮮西蘭花，口感爽脆，打造多層次味覺享受。

其他推介包括雲南什菌干鍋（HK$428），除了優質鮮紅的乾辣椒、四川花椒油，陳師傅更為菜式自家製作了逾十款四川調料。干鍋加入優質上等野菌及各款新鮮食材，如特選牛肝菌、口感富豐的靈芝菇和略帶黃油的鮮冬菇、雞髀菇、大蒜及和青、紅椒角以及萵筍角，將佳餚昇華至創意型格的四川風味佳餚。

香料十足的創新菜式麻辣牛肝菌燜土雞煲（HK$388）為是次菜單招牌菜之一，亦有清湯口味供不好辣的食客選擇。菜式選用新鮮走地雞，及由略帶堅果味的牛肝菌、香菇、雞髀菇和茶樹菇拼湊出野香菇四重奏。最後加上赤紅指天椒干和經典的四川花椒粒，完美呈現麻辣風味。

還有不容錯過麻辣燙的口水鮑魚大啡菇（HK$188）。菜式採用營養十足的大啡菇和珍貴鮑魚，再配以陳師傅世代相傳的秘制川辣醬汁，令味道和口感達致完美平衡。秘製川辣醬汁能剌激味蕾及增進食慾，同時能帶出菜式鮮味。

麻辣燙
地址：中環蘇豪奧卑利街 7 號地舖
電話：2796 6866

於銅鑼灣全新地標Sugar+設立亞洲首間海外分店，日本人氣燒肉放題餐廳宮崎肉本舖，於日本 九州宮崎縣擁有多間分店，其宮崎桜花牧場 A5 和牛屢獲獎項，更於六月下旬贏取宮崎和牛評選會總冠軍。而餐廳以香港罕見的「一頭牛」採購方式，每月從宮崎桜花牧場精心挑選最優質的兩頭桜花 A5 和 牛，主打四款上盛 A5 和牛燒肉放題套餐外，更帶來極之稀有的各種和牛內臟部位！宮崎A5桜花牛極上燒肉放題 ($998/位)，配上超過 60 款日式風味的熟食及飲品，更有6款部位任點：五花腩、牛肋肉、肩口肉、肩里肌、內後腿肉、外後腿肉，絕對盡興！

餐廳不惜工本，特地搜購和牛內臟，而每一款內臟都會經過細心清洗再醃製，吃得安全安心。由於牛大小腸含豐富油脂，易被猛火燒焦，廚師會先以專業手法去除其脂肪，配上秘製 和風醬料，讓食客一嘗一嘗油潤嫰彈的東瀛滋味。爽彈的牛肚和牛栢葉，更是精心炮製，不能錯過的菜 式。為去除內臟腥味，廚師先細心清洗牛肚，再配以香料浸泡6至8小時，加上自家醬汁醃製處理；牛栢葉同樣經香料浸泡 4-6 小時，再以熱水清洗及冰水浸泡，配上少量辣椒及獨家調味料醃製，惹味香口， 脂香融合。

另一重點推介為日本新潟地雞，其脂肪量含量較低，肉質爽口嫩滑，入口嘗到濃郁雞味。餐廳更提提供多款雞肉部位，包括雞中翼、雞皮、雞腿肉、雞腎等，並製成鹽葱、芝士、辛口、生薑、 黑七味、橘子味噌、鹽燒及山葵等口味，種類繁多，連一般燒肉店絕少提供的雞冠也有供應，絕對能滿足每位客人的需求。除了肉類外，餐廳的蔬菜類也是從日本空運到港，當中的白粟米更可直接生食，清甜爽口。

宮崎肉本舖
地址：香港銅鑼灣糖街 25-31 號 6 樓全層
電話：35685330

之前在台灣開設的「Kiehl’s Coffee House」，終於無懼疫情，順利首次登陸香港，由現在到8月31日於海港城港威4樓就可以找到！

而期間限定 Calendula Charity Delight「慈善金盞花治癒餐點」（HK$158），包括以公平貿易認證的咖啡豆所製成的金盞花麥蘆卡蜂蜜鮮奶咖啡（單點熱HK$58/凍HK$62），配金盞花咖啡牛油班戟（HK$118）和金盞花紐約芝士蛋糕（HK$50）。而凡惠顧期間限定 Calendula Charity Delight「慈善金盞花治癒餐點」其中一款咖啡及甜品，Kiehl’s 將會捐出 HK$5 予 EcoDrive Hong Kong，在品嚐美食的同時，還能為環保及慈善出一分力。

Kiehl’s Coffee House
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4201K號舖

想不到在金鐘的Asia Society內，也有一個很適合下午茶的地方，說的就是AMMO。餐廳最近與紐西蘭蘋果品牌Rockit合作，由即日至於10月尾，推出「樂淇蘋果盛宴」主題二人下午茶套餐（HK$438/2位）。

這款樂淇蘋果源產地於紐西蘭北島南方的霍克灣，體形嬌小迷你、甜度高、果肉紮實、水分足、富有香氣，在所有蘋果中獨樹一格，是蘋果中的真正名牌。今次的下午茶包括4款鹹點：配上醃製甜酸蘋果的薯仔煙肉沙律三文治、蘋果啫喱鵝肝慕絲多士、日式蘋果咖哩酥及風乾巴馬火腿伴哈蜜瓜，每款都有截然不同的甜香。甜點方面則有造型可愛的雲呢拿慕絲蘋果、蘋果金寶、晶瑩剔透的蘋果玫瑰水信玄餅及芝士焦糖布丁吉士撻。

此外特色的英式鬆餅除了凝脂忌廉，還特別配上自家鮮製蘋果醬，相當好味，絕對比得上酒店的水準！

AMMO
地址：香港金鐘正義道 9 號亞洲協會香港中心 
電話：2537 9888