【8月夏日美食推介2022】15款期間限定必食之選:威靈頓牛扒的變奏版、中環馳名葡國菜、日本皇室御用靜岡蜜瓜甜品

Esquire HK - Katie Ho
  • LAST UPDATE : 30 Aug 2022

最近不但多了朋友們會出街食飯,很多人更會化身Foodie紀錄自己的每一餐小確幸,而單單一成不變的招牌菜,又怎能滿足一眾美食的愛好者?踏入夏天,不少時令的海鮮蔬菜為這沉悶的閉關生活帶來源源不絕的新鮮感,不少餐廳更推出由廚師們也絞盡腦汁設計他們的Summer Menu,讓食客感受這刻季節帶來的獨有味道,也可能是一期一會的菜式,又怎能錯過?

夏日美食推介1. Fortnum & Mason 望着180度全海景享受英倫風情  必試之選變奏威靈頓三文魚、牛扒

1Fortnum & Mason 望着180度全海景享受英倫風情 必試之選變奏威靈頓三文魚、牛扒

位於K11 MUSEA的Fortnum & Mason ,除了主打英國西式靚茶,樓上的餐廳181 Fortnum & Mason,更推出一系列清新宜人的限定菜式,前菜就有Seared Tuna with Alfonso Mango Salsa(HK$388),賣相色彩鮮豔,香烤黃鰭吞拿魚配上結合阿方索芒果、泰國辣椒、青檸和石榴的莎莎醬,每一口都相當Refreash。 

Salmon en Croute with Hassleback Potatoes(HK$888),是餐廳名物威靈頓牛扒的變奏版,酥脆的金黃酥皮,包裹著來自愛爾蘭的頂級格倫納姆(Glenarm)三文魚,中間夾着 Fortnum’s 獨門的煙燻三文魚慕斯,再以配上口感輕盈幼 滑的澤西皇家馬鈴薯(Jersey Royal Potatoes),以及爽脆的羽衣甘藍作配 菜,共享新鮮滋味。

Grilled Mackerel Celeriac Remoulade(HK$228), 特意選用英國的大西洋鯖魚,先香烤鯖魚,再搭配紅菜頭蓉及新鮮醃菜,更巧妙地配上香甜蘋果,完美平衡烤魚的油膩感。 甜品就有Summer Strawberry mille-feuille(HK$108),用上當造期較短的英國士多啤梨,味道卻份外鮮甜多汁,配搭空氣感十足的酥皮,再綴以 忌廉及薄荷葉,感受濃濃的英倫夏日氣息。 181 Fortnum & Mason 地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 地下002&122號FORTNUM & MASON內 電話:39168181

Grilled Mackerel Celeriac Remoulade(HK$228), 特意選用英國的大西洋鯖魚,先香烤鯖魚,再搭配紅菜頭蓉及新鮮醃菜,更巧妙地配上香甜蘋果,完美平衡烤魚的油膩感。

甜品就有Summer Strawberry mille-feuille(HK$108),用上當造期較短的英國士多啤梨,味道卻份外鮮甜多汁,配搭空氣感十足的酥皮,再綴以 忌廉及薄荷葉,感受濃濃的英倫夏日氣息。

181 Fortnum & Mason
地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 地下002&122號FORTNUM & MASON內
電話:39168181

Casa Lisboa 葡萄牙餐廳為慶祝13周年的限定菜單 必試之選:蒜蓉欖油八爪魚、紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯

2Casa Lisboa 葡萄牙餐廳為慶祝13周年的限定菜單 必試之選:蒜蓉欖油八爪魚、紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯

位於中環雲咸街的葡萄牙餐廳Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa ,不知不覺巳經開業13年,餐廳最近限時推出「13週年六道葡萄牙地道菜單」,每位只需HK$488 就可以品嚐到四款葡萄牙前菜、一款主菜和一款甜品,加每位HK$58更可升級品嚐賣相澎湃、獨家限定登場的 葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯 (二人份量),海鮮迷絕不能錯過!

四款葡萄牙前菜包括帶子刺身配橘子汁及自家製牛油果醬、葡萄牙和牛三文治配自家醃製酸瓜、招牌炸馬介休球和蒜蓉欖油八爪魚,而由淡到濃味慢慢食起,而筆者最喜歡的除了馬介休球之外,八爪魚也令人眼前一亮!師傅先用橄欖油把蒜片、洋蔥和八爪魚一起炒香,再放入傳統的陶缽中加熱,上枱時橄欖油仍然熱得冒泡,八爪魚配上蒜片相當惹味。

四款葡萄牙前菜包括帶子刺身配橘子汁及自家製牛油果醬、葡萄牙和牛三文治配自家醃製酸瓜、招牌炸馬介休球和蒜蓉欖油八爪魚,而由淡到濃味慢慢食起,而筆者最喜歡的除了馬介休球之外,八爪魚也令人眼前一亮!師傅先用橄欖油把蒜片、洋蔥和八爪魚一起炒香,再放入傳統的陶缽中加熱,上枱時橄欖油仍然熱得冒泡,八爪魚配上蒜片相當惹味。

主菜方面也是四選一,分別有葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯(兩位用、需另加每位$58)、慢煮羊肩肉配傳統葡萄牙肉腸炒蠶豆、香煎深海鱸魚配Murganheira氣酒檸檬忌廉汁、招牌葡萄牙烤乳豬。如果是第一次食的話,就不要錯過烤乳豬,如果之前已經試過的話,那麼葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯一定是首選,它是總廚Rodolfo 依照他葡萄牙家鄉Nazaré的傳統海鮮飯製法烹調而成,用上大量蟹、蝦、龍蝦和蜘蛛蟹自家熬製海鮮濃湯 5小時,再混入紅椒、蕃茄等蔬菜烹調成濃厚的醬汁,再將生米和蜘蛛蟹肉一起烹調成海鮮飯,不需要過分的調味,也能吃到葡萄牙紅蝦的鮮嫩肉質和原汁原味。

主菜方面也是四選一,分別有葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯(兩位用、需另加每位$58)、慢煮羊肩肉配傳統葡萄牙肉腸炒蠶豆、香煎深海鱸魚配Murganheira氣酒檸檬忌廉汁、招牌葡萄牙烤乳豬。

如果是第一次食的話,就不要錯過烤乳豬,如果之前已經試過的話,那麼葡萄牙紅蝦蜘蛛蟹肉海鮮飯一定是首選,它是總廚Rodolfo 依照他葡萄牙家鄉Nazaré的傳統海鮮飯製法烹調而成,用上大量蟹、蝦、龍蝦和蜘蛛蟹自家熬製海鮮濃湯 5小時,再混入紅椒、蕃茄等蔬菜烹調成濃厚的醬汁,再將生米和蜘蛛蟹肉一起烹調成海鮮飯,不需要過分的調味,也能吃到葡萄牙紅蝦的鮮嫩肉質和原汁原味。

甜點方面,也是二選一,分別有迷你葡撻及木糠布丁,相當飽足!  Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa 地址:中環雲咸街63號巴力大廈2樓 電話:2905 1168

甜點方面,也是二選一,分別有迷你葡撻及木糠布丁,相當飽足!

Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa
地址:中環雲咸街63號巴力大廈2樓
電話:2905 1168

グリル滿天星夏日期間限定靜岡蜜瓜甜品 必試之選:靜岡蜜瓜窩夫、靜岡蜜瓜芭菲

3グリル滿天星夏日期間限定靜岡蜜瓜甜品 必試之選:靜岡蜜瓜窩夫、靜岡蜜瓜芭菲

經常在海港城大排長龍的グリル滿天星,雖然是主打食日本蛋包飯,但甜品也是相當出色!今個夏天,餐廳就帶來擁有「日本皇室御用綠肉密瓜」美譽的靜岡蜜瓜融入各式人氣甜品,包括靜岡蜜瓜芭菲($128/杯)、靜岡蜜瓜窩夫($148/份)及靜岡蜜瓜疏乎厘($158/份),每日限量供應,售完即止。

招牌靜岡蜜瓜芭菲($128/杯), 配以來自法國的蜜瓜果蓉、忌廉、麻糬及靜岡蜜瓜果肉,面層特別加入香脆的開心果碎襯托牛奶雪糕,製成富有層次感的靜岡蜜瓜芭菲,香甜可口。   靜岡蜜瓜窩夫($148/份),即叫即焗製的原味窩夫,雖然要等15分鐘左右,但香脆十足,配上香甜幼滑的牛奶雪糕,更在面層增添法國蜜瓜果蓉,並加入少於早餐穀物豐富香脆感,最期待的當然是一整塊的靜岡蜜瓜。

招牌靜岡蜜瓜芭菲($128/杯), 配以來自法國的蜜瓜果蓉、忌廉、麻糬及靜岡蜜瓜果肉,面層特別加入香脆的開心果碎襯托牛奶雪糕,製成富有層次感的靜岡蜜瓜芭菲,香甜可口。

靜岡蜜瓜窩夫($148/份),即叫即焗製的原味窩夫,雖然要等15分鐘左右,但香脆十足,配上香甜幼滑的牛奶雪糕,更在面層增添法國蜜瓜果蓉,並加入少於早餐穀物豐富香脆感,最期待的當然是一整塊的靜岡蜜瓜。

靜岡蜜瓜疏乎厘($158/份),嚴選香川縣小豆島橄欖蛋、日本麵粉及日本牛奶製成的班㦸漿做出富輕盈感的疏乎厘,配以幼滑忌廉同吃,並加入香甜的法國蜜瓜果蓉作點綴,最吸引的必定是配上一整塊的靜岡蜜瓜,預先切至小塊,方便一口享用,展現富有溫度的日式細心。   グリル滿天星(香港店) 地址:尖沙咀海港城海運大廈3樓OT301-301A號舖 營業時間:星期一至星期日 11:00-22:00

靜岡蜜瓜疏乎厘($158/份),嚴選香川縣小豆島橄欖蛋、日本麵粉及日本牛奶製成的班㦸漿做出富輕盈感的疏乎厘,配以幼滑忌廉同吃,並加入香甜的法國蜜瓜果蓉作點綴,最吸引的必定是配上一整塊的靜岡蜜瓜,預先切至小塊,方便一口享用,展現富有溫度的日式細心。

グリル滿天星(香港店)
地址:尖沙咀海港城海運大廈3樓OT301-301A號舖
營業時間:星期一至星期五12:00-22:00;星期六日及假期11:30-22:00

夏日美食推介4. 鄧記川菜聯乘香港首個本地研發自家素肉「植廚 Plant Sifu」 必食之選:宜賓芽菜擔擔麵、肉末爆米花生菜包  位於尖沙咀的鄧記川菜秉承南堂川菜的精緻筵席風格,堅持「粗菜細做,細菜精」。餐廳坐擁維港景緻,美食美景兼備。而以中菜為核心概念及香港首個本地研發及製造的自家素肉品牌「植廚 Plant Sifu」為了將「素豬肉」活現於傳統中式佳餚,8至10月將特意聯乘鄧記川菜 、夜上海 (尖沙咀)、都爹利會館等餐廳,推出全新的素食中菜菜單。  鄧記川菜主廚梁耀源師傅:「為了呈現真實『肉味』,我們在配料上需要花更多心思,以較濃味的食材去配合,十分具挑戰性!其中素肉用於『宜賓芽菜擔擔麵』(HK$48)直情幾可亂真!」

4鄧記川菜聯乘香港首個本地研發自家素肉「植廚 Plant Sifu」 必食之選:宜賓芽菜擔擔麵、肉末爆米花生菜包

位於尖沙咀的鄧記川菜秉承南堂川菜的精緻筵席風格,堅持「粗菜細做,細菜精」。餐廳坐擁維港景緻,美食美景兼備。而以中菜為核心概念及香港首個本地研發及製造的自家素肉品牌「植廚 Plant Sifu」為了將「素豬肉」活現於傳統中式佳餚,8至10月將特意聯乘鄧記川菜、夜上海 (尖沙咀)、都爹利會館等餐廳,推出全新的素食中菜菜單。

鄧記川菜主廚梁耀源師傅:「為了呈現真實『肉味』,我們在配料上需要花更多心思,以較濃味的食材去配合,十分具挑戰性!其中素肉用於『宜賓芽菜擔擔麵』(HK$48)直情幾可亂真!」

另外還有「琵琶豆腐」(HK$158),就有別於傳統用上蝦、蛋、雞湯等配料,改以南瓜、冬菇和芹菜,素食版本更為鮮甜。  「肉末爆米花生菜包」(HK$188)用素肉取代傳統的鴿肉,加入韮王、冬筍及冬菇等材料炒香,再與生菜及鬆脆米粒一起品嚐,口感豐富,上菜時香氣撲鼻。  鄧記川菜 地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓412-413號舖 電話:25453288

另外還有「琵琶豆腐」(HK$158),就有別於傳統用上蝦、蛋、雞湯等配料,改以南瓜、冬菇和芹菜,素食版本更為鮮甜。

「肉末爆米花生菜包」(HK$188)用素肉取代傳統的鴿肉,加入韮王、冬筍及冬菇等材料炒香,再與生菜及鬆脆米粒一起品嚐,口感豐富,上菜時香氣撲鼻。

鄧記川菜
地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓412-413號舖
電話:25453288

Lumi推出全新的週末早餐 HK$78起嘗盡精緻創新的法日早餐

5Lumi推出全新的週末早餐 HK$78起嘗盡精緻創新的法日早餐

位於金鐘太古廣場的Lumi,除了平時是食下午茶的好去處之外,最近更推出了全新的週末早餐(於星期六、日及公眾假期上午10時至中午12時供應),價錢不貴,而且份量十足,其中人氣之選「LUMI 朝食」(HK$148)份量十足,除了有健康綿滑的牛油果、滑嫩炒蛋及新鮮沙律菜,更有由餐廳自家煙燻的三文魚,用上櫻花木煙燻後再煎香,味道非常獨特。

而筆者就比較喜歡 「慢煮龍蝦班尼迪 蛋」(HK$198)。外脆內軟的烤酸種麵包配上鮮味十足 的慢煮龍蝦尾及水波蛋,淋上絲滑的荷蘭醬,再以鮮甜的蝦籽作點綴。切開班尼迪蛋,蛋汁瞬間滲入龍蝦尾及 麵包,再配上新鮮火箭菜,平衡了整體的味道,鮮而不膩。

而筆者就比較喜歡 「慢煮龍蝦班尼迪 蛋」(HK$198)。外脆內軟的烤酸種麵包配上鮮味十足 的慢煮龍蝦尾及水波蛋,淋上絲滑的荷蘭醬,再以鮮甜的蝦籽作點綴。切開班尼迪蛋,蛋汁瞬間滲入龍蝦尾及 麵包,再配上新鮮火箭菜,平衡了整體的味道,鮮而不膩。 

另有三文治昇華版,「蟹肉沙律·溏心蛋吐司」 (HK$148),將吐司微烤至外酥內軟,加入鮮甜蟹 肉拌日式蛋黃醬作餡料,將鮮味巧妙融合,再配 上完美的日本溏心蛋。一口咬下去層層口感豐 富,啖啖滋味,實在值得一試。

另有三文治昇華版,「蟹肉沙律·溏心蛋吐司」 (HK$148),將吐司微烤至外酥內軟,加入鮮甜蟹 肉拌日式蛋黃醬作餡料,將鮮味巧妙融合,再配 上完美的日本溏心蛋。一口咬下去層層口感豐 富,啖啖滋味,實在值得一試。

除了咸點輕食,鬆軟香甜的「鮮莓忌廉鬆餅夾子」 (HK$118) ,用上蛋香十足的鬆餅裹上又香又滑的奶油,配搭新鮮覆盆子、藍莓和士多啤梨,甜度適中,不會過膩。

除了咸點輕食,鬆軟香甜的「鮮莓忌廉鬆餅夾子」 (HK$118) ,用上蛋香十足的鬆餅裹上又香又滑的奶油,配搭新鮮覆盆子、藍莓和士多啤梨,甜度適中,不會過膩。

另一款甜食有口感軟綿綿的「自製香蕉班戟」 (HK$78),同樣即點即制,香蕉淡淡的天然甜味配以濃鬱的蛋香,配搭得天衣無縫。再配上香脆的焦糖香蕉,一脆一軟,口感對比強烈。灑上源自沖縄的黒糖蜜,讓每一塊都充分沾滿黒糖的天然甜 味,味道層次相當豐富!

另一款甜食有口感軟綿綿的「自製香蕉班戟」 (HK$78),同樣即點即制,香蕉淡淡的天然甜味配以濃鬱的蛋香,配搭得天衣無縫。再配上香脆的焦糖香蕉,一脆一軟,口感對比強烈。灑上源自沖縄的黒糖蜜,讓每一塊都充分沾滿黒糖的天然甜 味,味道層次相當豐富!

除了咸點輕食,鬆軟香甜的「鮮莓忌廉鬆餅夾子」 (HK$118) ,用上蛋香十足的鬆餅裹上又香又滑的奶油,配搭新鮮覆盆子、藍莓和士多啤梨,甜度適中,不會過膩。

營養之選有「乳酪榖麥杯」(HK$98),清新開胃, 適合炎炎夏日食用。賣相別緻的玻璃杯內放滿濃稠豐厚 的希臘式乳酪,夾雜香脆的天然烤穀物及藍莓果茸, 酸酸甜甜,食落輕盈清新。表面撒滿香蕉及新鮮雜莓, 果香誘人,每一啖都令人無法抗拒!

 

LUMI French-Japanese Cuisine 地址:香港金鐘道88號太古廣場3樓301號舖 電話:2918 1313

LUMI French-Japanese Cuisine
地址:香港金鐘道88號太古廣場3樓301號舖
電話:2918 1313

香港W酒店星宴中餐廳 全新中菜必食之選:桂花片皮鴨、香草茄膏大蝦皇伴窩巴

6香港W酒店星宴中餐廳 全新中菜必食之選:桂花片皮鴨、香草茄膏大蝦皇伴窩巴

W酒店星宴中餐廳,在8月就轉了新的菜單,味道比以前更有驚喜,其中入食的菜式,一定是經典片皮鴨(HK$828)特意佐以秘製桂花醬,清香芬馥的桂花盡顯鴨肉鮮嫩酥軟,齒頰回韻,又能減低肉類的肥膩,確是很好的Pairing。而另一款五穀脆皮關東遼參,以名貴山珍關東遼參入饌,加上意想不到的五穀食材搭配,一解海參經常以炆燉的做法,酥炸後海參外脆內軟,更突顯鮮味和緊致肉質。另外還有綠柳山珍紅桃、茶皇煙燻香燒雞都是不錯的選擇。

星宴中餐廳
地址:尖沙咀柯士甸道西1號港鐵九龍站香港W酒店1樓
電話:37172848

燒肉石田屋神戶和牛菜單全面升級 必食之選:和牛海膽卷、和牛三文治

7燒肉石田屋神戶和牛菜單全面升級 必食之選:和牛海膽卷、和牛三文治

位於中環、來自神戶的燒肉品牌石田屋,除了主打燒自家靚肉之外,最近推出了燒肉腑外的一品料理,當中包括近年流行的和牛三文治(HK$368),香脆鬆化的麵包充分吸收和牛的油脂香,夾著鮮嫩的厚切夏多布里昂,再搭配日式他他醬,香而不膩。

和牛海膽卷(HK$158)及和牛薄燒配魚子醬一口飯(HK$128)將薄切和牛的肥美油花輕輕一炙後,卷著鮮甜的海膽或蘸上蛋漿鋪在壽司飯上同吃,入口帶微微的焦香,兩款食法各具特色。

和牛海膽卷(HK$158)及和牛薄燒配魚子醬一口飯(HK$128)將薄切和牛的肥美油花輕輕一炙後,卷著鮮甜的海膽或蘸上蛋漿鋪在壽司飯上同吃,入口帶微微的焦香,兩款食法各具特色。

味噌和牛多士(HK$138)以野菜辣味噌調味,配上日本松葉蟹肉碎及魚子醬作點綴,相當有層次與澎湃感;燒和牛他他(HK$138)與坊間的製法略有不同,肉質柔嫩的和牛刺身表面經過火炙再切絲,肉味濃郁細膩,加上生雞蛋黃,令牛肉更為嫩滑,充滿層次。 燒肉石田屋 地址:中環德己立街1-13號世紀廣場3樓   電話:29836838

味噌和牛多士(HK$138)以野菜辣味噌調味,配上日本松葉蟹肉碎及魚子醬作點綴,相當有層次與澎湃感;燒和牛他他(HK$138)與坊間的製法略有不同,肉質柔嫩的和牛刺身表面經過火炙再切絲,肉味濃郁細膩,加上生雞蛋黃,令牛肉更為嫩滑,充滿層次。

燒肉石田屋
地址:中環德己立街1-13號世紀廣場3樓
電話:29836838

The Continental全新Summer Menu 必試之選:法國紛迪加蠔、香煎北大西洋鱈魚

8The Continental全新Summer Menu 必試之選:法國紛迪加蠔、香煎北大西洋鱈魚

位於金鐘Upper House地下的The Continental,是不少上班族和網美都喜歡聚腳的地方,除了這裏的裝修真的漂亮,皮革覆蓋的支柱、白色拋光大理石、深朱古力色木飾面及鐵銹紅皮革,讓人不能不打卡之外,行政總廚Graham Long更特別推出Summer Menu!

有可持續養殖虎蝦炮製的美食(HK$128)、法國紛迪加蠔(HK$180)、香煎北大西洋鱈魚(HK$298)等等,加上以牙買加朗姆酒調製,具加勒比熱帶水果口味的Smile Jamaican雞尾酒(HK$110),以及清新香甜的杏桃洋甘撻(HK$128)。  The Continental 地址:金鐘道88號太古廣場4樓6號舖 電話:27045211

有可持續養殖虎蝦炮製的美食(HK$128)、法國紛迪加蠔(HK$180)、香煎北大西洋鱈魚(HK$298)等等,加上以牙買加朗姆酒調製,具加勒比熱帶水果口味的Smile Jamaican雞尾酒(HK$110),以及清新香甜的杏桃洋甘撻(HK$128)。

The Continental
地址:金鐘道88號太古廣場4樓6號舖
電話:27045211

蘭桂坊Porterhouse特選Surf & Turf海陸美饌作為新菜單的主題

9蘭桂坊Porterhouse 特選Surf & Turf海陸美饌作為新菜單的主題

身處中環美食核心的蘭桂坊加州大廈的Porterhouse Seafood & Steak,擁有室內及露天座位,優雅裝潢設計配上舒適自然光,營造明亮開揚環境。

最近餐廳轉了新的行政總廚Roberto Zorzoli,他來自意大利米蘭,首次來到香港的他已擁有超過20年的烹飪經驗,主理歐洲多間屢獲殊榮的餐廳,又曾長時間於中國及印度多間五星級酒店的餐廳任職。總廚Roberto今次就帶來意式的海鮮與味道,打造全新的滋味海陸組合!

澳洲M7和牛牛柳

紐西蘭400日穀飼純種和牛肉眼扒(HK$378/7安士),經過精心修剪,放在烤架上以高溫烤至完美,自選多款不同味道的醬汁及配菜,高溫把肉汁鎖緊其中保留牛肉原有味道。

另外除了冷海鮮拼盤,熱海鮮拼盤同樣精彩,可供兩位享用的烤海鮮併盤(HK$1398),有波士頓龍蝦、北海道帶子、西班牙八爪魚、紐西蘭三文魚及大蝦。

筆者最喜歡的莫過於是豬肉香腸捲麵Casereccia(HK$288) ,選用西班牙豬五花肉,配上自家製醬汁,醬汁需前一天準備,加入茴香籽、白葡萄酒及豬肉等熬煮,加入牛肝菌、松露醬汁及意粉casareccia煮製而成,很有家庭式的味道!

Porterhouse Seafood & Steak
地址:香港中環德己立街30-36號加州大廈7樓
電話:(852)2522 6366

位於中環很浪漫的煤氣燈下,新開了一間高級意法餐廳A Lux,最近餐廳就推出全新餐單,以抽象畫作為創作主題,主廚Chef Chung以具個人特色的手法演繹多款傳統意法菜式,找來8幅藏淵先生創作的抽象派畫作的畫作,去設計出於晚餐時段供應的食8道菜A Lux Signature Menu(HK$1780/位)及6道菜 A Lux Experience Menu(HK$1480/ 位)。

10中環新開高級意法餐廳A Lux 全新餐單以抽象畫作為創作主題

位於中環很浪漫的煤氣燈下,新開了一間高級意法餐廳A Lux,最近餐廳就推出全新餐單,以抽象畫作為創作主題,主廚Chef Chung以具個人特色的手法演繹多款傳統意法菜式,找來8幅藏淵先生創作的抽象派畫作的畫作,去設計出於晚餐時段供應的食8道菜A Lux Signature Menu(HK$1780/位)及6道菜 A Lux Experience Menu(HK$1480/ 位)。

當中 Oyster cream, smoked eel, potato ratte(法國蠔湯配煙燻鱔魚) 的創作靈感來自《晨湖》的意境。這幅 畫的意境為藏淵先生在瑞士欣賞盧塞恩湖,對其印象並非停留於它是「湖」的事實,更體驗到當時寧靜 的氣氛、很冷的環境,觀感超越肉眼所見的美感。藏淵先生在畫作中增添個人美學元素,湖「似湖非湖」 ,外人觀賞時要代入畫作中感受湖邊氛圍。Chef Chung借用同樣概念,透過擺盤讓蠔湯(Oyster Cream) 乍看「似湯非湯」,必須細味才能發現湯的本質,而煙燻鱔魚(Smoked Eel)與拉特馬鈴薯粒(Potato Ratte )就如峻冷的晨霧、晃動的垂柳,讓萬籟俱寂的湖變得生動起來。

當中 Oyster cream, smoked eel, potato ratte(法國蠔湯配煙燻鱔魚)的創作靈感來自《晨湖》的意境。這幅畫的意境為藏淵先生在瑞士欣賞盧塞恩湖,對其印象並非停留於它是「湖」的事實,更體驗到當時寧靜 的氣氛、很冷的環境,觀感超越肉眼所見的美感。藏淵先生在畫作中增添個人美學元素,湖「似湖非湖」 ,外人觀賞時要代入畫作中感受湖邊氛圍。Chef Chung借用同樣概念,透過擺盤讓蠔湯乍看「似湯非湯」,必須細味才能發現湯的本質,而煙燻鱔魚與拉特馬鈴薯粒就如峻冷的晨霧、晃動的垂柳,讓萬籟俱寂的湖變得生動起來。

主菜之一的 Carabineros prawn, chitarra(西班牙紅蝦吉他麵)的創作靈感是來源於畫作《笑對人生》中 畫家藏淵先生對於突破自身的創作理念。同時,以代表著生命熱情的紅色作主調的畫作,第一眼就令 Chef Chung想起他的拿手好菜-西班牙紅蝦闊條麵。紅色像活蹦亂跳的西班牙紅蝦,令人聯想到西班 牙人的熱情之餘,也象徵著Chef Chung對料理的熱誠。 畫家在《笑對人生》中突破自己,用了以往未曾用過的顏色。Chef Chung也有感這幅畫的用色大膽。受此 創作理念的啟發,把以往配搭中所採用的闊條麵(Fettuccine)轉做吉他麵(Chitarra),吉他麵在香港餐廳 中並不常見,源於意大利阿布魯佐地區,其名稱來自於切割此麵專用的吉他弦狀器具。Chef Chung 依 據傳統做法,人手製成吉他麵,並使用新鮮意大利雞蛋,製作出來的吉他麵充滿濃郁蛋香,口感煙韌。

主菜之一的 Carabineros prawn, chitarra(西班牙紅蝦吉他麵)的創作靈感是來源於畫作《笑對人生》中。畫家在《笑對人生》中突破自己,用了以往未曾用過的顏色。Chef Chung也有感這幅畫的用色大膽。受此 創作理念的啟發,把以往配搭中所採用的闊條麵(Fettuccine)轉做吉他麵(Chitarra),吉他麵在香港餐廳 中並不常見,源於意大利阿布魯佐地區,其名稱來自於切割此麵專用的吉他弦狀器具。Chef Chung 依 據傳統做法,人手製成吉他麵,並使用新鮮意大利雞蛋,製作出來的吉他麵充滿濃郁蛋香,口感煙韌。

Toothfish, parma ham, octopus(白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚)是Chef Chung賞析《內心不優雅,就無優雅 可言》該畫作後而誕生

Toothfish, parma ham, octopus(白鱈魚配巴馬火腿及八爪魚)是Chef Chung賞析《內心不優雅,就無優雅 可言》該畫作後而誕生,Chef Chung特意採用顏 色相近的食材,還原畫作配色的獨特之處。魚片掃上第戎芥末醬(Dijon Mustard)及香草麵包糠,採用面 火爐曬脆的做法,令白鱈魚增添酥脆表層的同時不影響肉質的鮮嫩,同時令白鱈魚和畫中的花一樣呈 橙黃色。巴馬火腿、八爪魚、香草醬(Herb Sauce)與紫薯泥(Purple Sweet Potato Purée)的擺位吻合畫作中一道道絢麗色彩。

A Lux
地址:中環都爹利街13號樂成行地庫M2舖
電話:2663 9938

尖沙咀全新中菜廳 粵藝館傳統廣粵點心珍味與藝術創意之作

11尖沙咀全新中菜廳 粵藝館傳統廣粵點心珍味與藝術創意之作

海港城最近新開了一間中菜廳「粵藝館」,以經典粵菜為本,中菜日化為題,使用矜貴食材入饌並揉合粵菜細膩之處及東瀛風情。餐廳的環境設計以
簡約又時尚的緋紅色及香檳金為主調,裝潢風格和傢俱融合東瀛和現代元素,而且毗鄰尖沙咀天星碼頭,白天時可將海天一色的蔚藍景致收攬眼下,到了晚上更可一睹浪漫璀璨的「百萬夜景」,讓盡享一覽無遺的維港景致。

菜式方面,無花果蜜絲咕嚕豚肉(HK$168)選用肥瘦完美均衡的本地豬梅肉,肉質鬆嫩,肥而不膩。巧妙地沾上薄脆炸漿,讓豬梅肉炸得外脆內鬆,同時鎖住滿滿肉汁!酸甜醬汁以自家果園種植的有機無花果製作而成,包裹著香脆熱燙的咕嚕肉,幽香醒胃。

菜式方面,無花果蜜絲咕嚕豚肉(HK$168)選用肥瘦完美均衡的本地豬梅肉,肉質鬆嫩,肥而不膩。巧妙地沾上薄脆炸漿,讓豬梅肉炸得外脆內鬆,同時鎖住滿滿肉汁!酸甜醬汁以自家果園種植的有機無花果製作而成,包裹著香脆熱燙的咕嚕肉,幽香醒胃。

一蟹兩藝:皇室焗釀蟹蓋及炸軟殼蟹伴陳醋野菜沙律 大廚以創新配方焗製蟹蓋,用上原隻軟殼蟹,釀入滿滿 的蟹肉、車打芝士、洋蔥等,口感豐富,整個蟹蓋均可食 用,獨特鮮味與香濃的配料交織。蟹身炸件配以自家製 陳醋汁,拌入清新沙律菜,頓時消除油膩感,讓鮮味清 爽地呈現在你的味蕾上。兩種吃法各有特色,給你多重 享受!

一蟹兩藝(HK$168),就是上皇室焗釀蟹蓋及炸軟殼蟹伴陳醋野菜沙律。大廚以創新配方焗製蟹蓋,用上原隻軟殼蟹,釀入滿滿的蟹肉、車打芝士、洋蔥等,口感豐富,整個蟹蓋均可食用,獨特鮮味與香濃的配料交織。蟹身炸件配以自家製陳醋汁,拌入清新沙律菜,頓時消除油膩感。

金勾魚湯文昌雞(HK$258/半隻),每煲魚湯用上兩斤雞骨及新鮮艇魚精心烹調,絕無添加多餘調味。慢火熬煮超過三小時直至湯頭變成濃郁的奶白色,每口濃湯清甜滋潤,毫不油膩;鮮甜惹味的濃湯伴上皮脆嫩滑、肉味馥香及結實的海南文昌雞,滋陰養顏,暖上心頭。

粵藝館
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OT310號舖
電話:2297 2022

米芝蓮推介四川菜

12米芝蓮推介四川菜 麻辣燙推出「雲南野生菌」麻辣盛宴

位於香港Soho區著名川菜餐廳麻辣燙Chilli Fagara以一系列雲南高山野生茹菌入饌,由即日起至9月30日,推出全新的「雲南野生菌」菜單,並注入特色四川麻辣元素。

初夏時節,雲南地區雨量充沛,氣候溫和,正值野生茹菌的當造期。主廚陳師傅特以此珍菌製作各款佳餚,如麻辣雞樅菌翡翠蝦球(HK$438)。菜色採用精選頂級珍貴嫩白的雞樅菌,雞樅菌營養十足,肉厚肥碩且味道鮮甜香脆,可與雞肉媲美。雞樅菌配以鮮甜香脆大蝦、青椒角、紅椒角和新鮮西蘭花,口感爽脆,打造多層次味覺享受。   其他推介包括雲南什菌干鍋(HK$428),除了優質鮮紅的乾辣椒、四川花椒油,陳師傅更為菜式自家製作了逾十款四川調料。干鍋加入優質上等野菌及各款新鮮食材,如特選牛肝菌、口感富豐的靈芝菇和略帶黃油的鮮冬菇、雞髀菇、大蒜及和青、紅椒角以及萵筍角,將佳餚昇華至創意型格的四川風味佳餚。

初夏時節,雲南地區雨量充沛,氣候溫和,正值野生茹菌的當造期。主廚陳師傅特以此珍菌製作各款佳餚,如麻辣雞樅菌翡翠蝦球(HK$438)。菜色採用精選頂級珍貴嫩白的雞樅菌,雞樅菌營養十足,肉厚肥碩且味道鮮甜香脆,可與雞肉媲美。雞樅菌配以鮮甜香脆大蝦、青椒角、紅椒角和新鮮西蘭花,口感爽脆,打造多層次味覺享受。

其他推介包括雲南什菌干鍋(HK$428),除了優質鮮紅的乾辣椒、四川花椒油,陳師傅更為菜式自家製作了逾十款四川調料。干鍋加入優質上等野菌及各款新鮮食材,如特選牛肝菌、口感富豐的靈芝菇和略帶黃油的鮮冬菇、雞髀菇、大蒜及和青、紅椒角以及萵筍角,將佳餚昇華至創意型格的四川風味佳餚。

料十足的創新菜式麻辣牛肝菌燜土雞煲(HK$388)為是次菜單招牌菜之一,亦有清湯口味供不好辣的食客選擇。菜式選用新鮮走地雞,及由略帶堅果味的牛肝菌、香菇、雞髀菇和茶樹菇拼湊出野香菇四重奏。最後加上赤紅指天椒干和經典的四川花椒粒,完美呈現麻辣風味。   還有不容錯過麻辣燙的口水鮑魚大啡菇(HK$188)。菜式採用營養十足的大啡菇和珍貴鮑魚,再配以陳師傅世代相傳的秘制川辣醬汁,令味道和口感達致完美平衡。秘製川辣醬汁能剌激味蕾及增進食慾,同時能帶出菜式鮮味。

香料十足的創新菜式麻辣牛肝菌燜土雞煲(HK$388)為是次菜單招牌菜之一,亦有清湯口味供不好辣的食客選擇。菜式選用新鮮走地雞,及由略帶堅果味的牛肝菌、香菇、雞髀菇和茶樹菇拼湊出野香菇四重奏。最後加上赤紅指天椒干和經典的四川花椒粒,完美呈現麻辣風味。

還有不容錯過麻辣燙的口水鮑魚大啡菇(HK$188)。菜式採用營養十足的大啡菇和珍貴鮑魚,再配以陳師傅世代相傳的秘制川辣醬汁,令味道和口感達致完美平衡。秘製川辣醬汁能剌激味蕾及增進食慾,同時能帶出菜式鮮味。

麻辣燙
地址:中環蘇豪奧卑利街 7 號地舖
電話:2796 6866

日本過江龍燒肉放題店 宮崎肉本舖

13日本過江龍燒肉放題店 宮崎肉本舖任食桜花牧場直送頂級A5和牛

於銅鑼灣全新地標Sugar+設立亞洲首間海外分店,日本人氣燒肉放題餐廳宮崎肉本舖,於日本 九州宮崎縣擁有多間分店,其宮崎桜花牧場 A5 和牛屢獲獎項,更於六月下旬贏取宮崎和牛評選會總冠軍。而餐廳以香港罕見的「一頭牛」採購方式,每月從宮崎桜花牧場精心挑選最優質的兩頭桜花 A5 和 牛,主打四款上盛 A5 和牛燒肉放題套餐外,更帶來極之稀有的各種和牛內臟部位!宮崎A5桜花牛極上燒肉放題 ($998/位),配上超過 60 款日式風味的熟食及飲品,更有6款部位任點:五花腩、牛肋肉、肩口肉、肩里肌、內後腿肉、外後腿肉,絕對盡興!

餐廳不惜工本,特地搜購和牛內臟,而每一款內臟都會經過細心清洗再醃製,吃得安全安心。由於牛大小腸含豐富油脂,易被猛火燒焦,廚師會先以專業手法去除其脂肪,配上秘製 和風醬料,讓食客一嘗一嘗油潤嫰彈的東瀛滋味。爽彈的牛肚和牛栢葉,更是精心炮製,不能錯過的菜 式。為去除內臟腥味,廚師先細心清洗牛肚,再配以香料浸泡6至8小時,加上自家醬汁醃製處理;牛栢葉同樣經香料浸泡 4-6 小時,再以熱水清洗及冰水浸泡,配上少量辣椒及獨家調味料醃製,惹味香口, 脂香融合。  另一重點推介為日本新潟地雞,其脂肪量含量較低,肉質爽口嫩滑,入口嘗到濃郁雞味。餐廳更提提供多款雞肉部位,包括雞中翼、雞皮、雞腿肉、雞腎等,並製成鹽葱、芝士、辛口、生薑、 黑七味、橘子味噌、鹽燒及山葵等口味,種類繁多,連一般燒肉店絕少提供的雞冠也有供應,絕對能滿足每位客人的需求。除了肉類外,餐廳的蔬菜類也是從日本空運到港,當中的白粟米更可直接生食,清甜爽口。  宮崎肉本舖 地址:香港銅鑼灣糖街 25-31 號 6 樓全層 電話:35685330

餐廳不惜工本,特地搜購和牛內臟,而每一款內臟都會經過細心清洗再醃製,吃得安全安心。由於牛大小腸含豐富油脂,易被猛火燒焦,廚師會先以專業手法去除其脂肪,配上秘製 和風醬料,讓食客一嘗一嘗油潤嫰彈的東瀛滋味。爽彈的牛肚和牛栢葉,更是精心炮製,不能錯過的菜 式。為去除內臟腥味,廚師先細心清洗牛肚,再配以香料浸泡6至8小時,加上自家醬汁醃製處理;牛栢葉同樣經香料浸泡 4-6 小時,再以熱水清洗及冰水浸泡,配上少量辣椒及獨家調味料醃製,惹味香口, 脂香融合。

另一重點推介為日本新潟地雞,其脂肪量含量較低,肉質爽口嫩滑,入口嘗到濃郁雞味。餐廳更提提供多款雞肉部位,包括雞中翼、雞皮、雞腿肉、雞腎等,並製成鹽葱、芝士、辛口、生薑、 黑七味、橘子味噌、鹽燒及山葵等口味,種類繁多,連一般燒肉店絕少提供的雞冠也有供應,絕對能滿足每位客人的需求。除了肉類外,餐廳的蔬菜類也是從日本空運到港,當中的白粟米更可直接生食,清甜爽口。

宮崎肉本舖
地址:香港銅鑼灣糖街 25-31 號 6 樓全層
電話:35685330

Kiehl’s Coffee House首次登陸香港 必食之選:金盞花治癒餐點、金盞花麥蘆卡蜂蜜鮮奶咖啡

14Kiehl’s Coffee House首次登陸香港 必食之選:金盞花治癒餐點、金盞花麥蘆卡蜂蜜鮮奶咖啡

之前在台灣開設的「Kiehl’s Coffee House」,終於無懼疫情,順利首次登陸香港,由現在到8月31日於海港城港威4樓就可以找到!

而期間限定 Calendula Charity Delight「慈善金盞花治癒餐點」(HK$158),包括以公平貿易認證的咖啡豆所製成的金盞花麥蘆卡蜂蜜鮮奶咖啡(單點熱HK$58/凍HK$62),配金盞花咖啡牛油班戟(HK$118)和金盞花紐約芝士蛋糕(HK$50)。而凡惠顧期間限定 Calendula Charity Delight「慈善金盞花治癒餐點」其中一款咖啡及甜品,Kiehl’s 將會捐出 HK$5 予 EcoDrive Hong Kong,在品嚐美食的同時,還能為環保及慈善出一分力。  Kiehl’s Coffee House 地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4201K號舖

而期間限定 Calendula Charity Delight「慈善金盞花治癒餐點」(HK$158),包括以公平貿易認證的咖啡豆所製成的金盞花麥蘆卡蜂蜜鮮奶咖啡(單點熱HK$58/凍HK$62),配金盞花咖啡牛油班戟(HK$118)和金盞花紐約芝士蛋糕(HK$50)。而凡惠顧期間限定 Calendula Charity Delight「慈善金盞花治癒餐點」其中一款咖啡及甜品,Kiehl’s 將會捐出 HK$5 予 EcoDrive Hong Kong,在品嚐美食的同時,還能為環保及慈善出一分力。

Kiehl’s Coffee House
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4201K號舖

AMMO金鐘下午茶好去處 必食之選: 蘋果盛宴二人下午茶套餐

15AMMO金鐘下午茶好去處 必食之選: 蘋果盛宴二人下午茶套餐

想不到在金鐘的Asia Society內,也有一個很適合下午茶的地方,說的就是AMMO。餐廳最近與紐西蘭蘋果品牌Rockit合作,由即日至於10月尾,推出「樂淇蘋果盛宴」主題二人下午茶套餐(HK$438/2位)。

這款樂淇蘋果源產地於紐西蘭北島南方的霍克灣,體形嬌小迷你、甜度高、果肉紮實、水分足、富有香氣,在所有蘋果中獨樹一格,是蘋果中的真正名牌。今次的下午茶包括4款鹹點:配上醃製甜酸蘋果的薯仔煙肉沙律三文治、蘋果啫喱鵝肝慕絲多士、日式蘋果咖哩酥及風乾巴馬火腿伴哈蜜瓜,每款都有截然不同的甜香。甜點方面則有造型可愛的雲呢拿慕絲蘋果、蘋果金寶、晶瑩剔透的蘋果玫瑰水信玄餅及芝士焦糖布丁吉士撻。

此外特色的英式鬆餅除了凝脂忌廉,還特別配上自家鮮製蘋果醬,相當好味,絕對比得上酒店的水準!

AMMO
地址:香港金鐘正義道 9 號亞洲協會香港中心 
電話:2537 9888 

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