長知識系列 鰻魚冷知識你知道幾多?
如果要數水港人最愛的日本食材，除了海膽、拖羅之外，鰻魚亦是屬於三大之一。在炎熱的天氣之中，日本人為何最愛吃鰻魚？你吃過的鰻魚中，各個品種、製作方法又有何不同？常常都在吃，卻甚麼也不知的你，是時候補一堂有關鰻魚的冷知識課了。
1. 為何日本人最愛夏天吃鰻魚?
日本的飲食文化中，很早已經說明他們喜歡在「土用の丑の日」，有吃鰻魚的傳統，有助補充體力，而且鰻魚在很多書籍如《本草網目》都指鰻魚是滋補的寶物，它含有高蛋白質、維生素A和B、C，也是改善疲勞的食物。
2. 鰻魚的身世秘密？
鰻魚有一個身世秘密。原來牠們已經地球上存活了幾千萬年，早前更有科學家在太平洋深處發現一種一直不為人知的鰻魚，由於牠的外表特徵如原始動物相似，透過基因測試，這款鰻魚與恐龍應該屬同期生物。
3.鰻魚有幾多個品種？
鰻魚在全世界有18種，有日本鰻、鱸鰻、西裏伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是以日本鰻最多，其它三種都比較少見。另外，我們成日驪到的「穴子」其實是在海生長的鰻魚，數量比較少，只有在淡水的才叫「鰻」。
5. 日本人常見的製法？
蒲燒鰻魚是最受歡迎的食法。將鰻魚去骨，再串上竹籤和塗上醬汁去燒。你時常在大阪等關西地區，師父會把鰻魚直接燒，令味道更香。另一款白燒，就是不加醬汁燒烤，這種吃法可以令你試到鰻魚的本味。不少餐廳亦喜歡用炭燒的方法製作美味的鰻魚。
6. 鰻魚飯如何分別等級？
常見的有「鰻丼」及「鰻重」兩款，同樣是白飯上放上鰻魚，不過「鰻丼」只用碗盛載，而「鰻重」就會用傳統的四方的紅黑漆器盛裝，「鰻重」的鰻魚質素亦都較「鰻丼」高，所以售價亦比較貴。
8. 鰻魚飯的調味法？
很多港人都喜歡在吃日本料理是加入七味粉，不過，吃鰻魚飯時，七味粉可能味太濃而令鰻魚失味，日本人就比較喜歡用山椒粉，它可以用來去淡水魚的泥腥味外，更因為本身帶有辛辣味，有助消化肥美的鰻魚。
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