長知識系列 鰻魚冷知識你知道幾多?
如果要數水港人最愛的日本食材,除了海膽、拖羅之外,鰻魚亦是屬於三大之一。在炎熱的天氣之中,日本人為何最愛吃鰻魚?你吃過的鰻魚中,各個品種、製作方法又有何不同?常常都在吃,卻甚麼也不知的你,是時候補一堂有關鰻魚的冷知識課了。

1. 為何日本人最愛夏天吃鰻魚?
日本的飲食文化中,很早已經說明他們喜歡在「土用の丑の日」,有吃鰻魚的傳統,有助補充體力,而且鰻魚在很多書籍如《本草網目》都指鰻魚是滋補的寶物,它含有高蛋白質、維生素A和B、C,也是改善疲勞的食物。

3.鰻魚有幾多個品種?
鰻魚在全世界有18種,有日本鰻、鱸鰻、西裏伯斯鰻和短鰭鰻四科,但是以日本鰻最多,其它三種都比較少見。另外,我們成日驪到的「穴子」其實是在海生長的鰻魚,數量比較少,只有在淡水的才叫「鰻」。

5. 日本人常見的製法?
蒲燒鰻魚是最受歡迎的食法。將鰻魚去骨,再串上竹籤和塗上醬汁去燒。你時常在大阪等關西地區,師父會把鰻魚直接燒,令味道更香。另一款白燒,就是不加醬汁燒烤,這種吃法可以令你試到鰻魚的本味。不少餐廳亦喜歡用炭燒的方法製作美味的鰻魚。

6. 鰻魚飯如何分別等級?
常見的有「鰻丼」及「鰻重」兩款,同樣是白飯上放上鰻魚,不過「鰻丼」只用碗盛載,而「鰻重」就會用傳統的四方的紅黑漆器盛裝,「鰻重」的鰻魚質素亦都較「鰻丼」高,所以售價亦比較貴。

8. 鰻魚飯的調味法?
很多港人都喜歡在吃日本料理是加入七味粉,不過,吃鰻魚飯時,七味粉可能味太濃而令鰻魚失味,日本人就比較喜歡用山椒粉,它可以用來去淡水魚的泥腥味外,更因為本身帶有辛辣味,有助消化肥美的鰻魚。
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