真刀工方為大師傅！欣賞日本廚刀不同用法！

包丁，即是「庖丁」，「庖丁解牛」大家都有讀過吧？在日文之中，則是廚刀的名字，而日本的廚刀也有多種分類，以下為大家介紹幾款！

薄刃包丁

薄刃包丁可作處理蔬菜，刀鋒較薄，適合作出薄切之用，而且刀身較高，方便在砧板之上掃撥已切的食材，

出刃包丁

出刃包丁是專門作為拆除魚或雞之類的骨刀，刀身一般較厚使之不易彎曲，可以輕鬆將骨肉分離。

柳刃包丁

柳刃包丁其實就是刺身刀的一種，細長的刀身與柳葉相似而得名。

鱧切包丁

鱧切包丁的作用是用來切斷魚中的細骨，名字叫鱧切，其實是跟日本鱧魚（Hamo）有關，因為鱧魚魚身有無數的小骨頭，骨頭非常非常硬，所以必須將小骨細細切斷才可以處理及食用。廚師必須要將魚肉切到僅剩薄薄的一張外皮，刀工必須極細，達到「一寸（約三公分）廿五切」的效果才可，因此，鱧切包丁必須夠鋒夠重，足以切斷細骨才可！