聖誕大餐最後推介丨視覺與味覺盛宴 RYOTA KAPPOU MODERN

主廚兼澤良太 (Ryota Kanesawa)是曾經任職米芝蓮兩星餐廳，「簡.臻」是他的烹飪理念，因為他只需要用上簡單、高質並當造的食材，在他的巧手下，以「Less is more」的擺盤，呈現出食材真實但最美的一面。割烹(Kappou) 就是兼澤先生的拿手好戲，是日本一種傳統的料理形式，據聞最早於 19 世紀在大阪出現，廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸 及煨燉等多種技巧，將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。

第一套前菜是鴨肝最中餅，選用甘香軟滑的鴨肝，配上以精選糯米製作，手工細火烘烤而成香脆可口的著名日本傳統點心「最中」餅皮，一入口先嚐到鵝肝的味道，而搭配樹莓及黑莓，以及開心果研磨而成的醬，入口變得酸酸的，能夠喚起味蕾，是不錯的開胃菜。

然後就是京都白味噌龍蝦湯，產自北海道的新鮮龍蝦，搭配以京都白面豉、 蝦頭、蝦殼以及秘製調料調配而成的湯底，點綴以松茸菇，在西方的龍蝦湯中，融合了日本的味噌風味。

其中一套主菜是天然甘鯛炭燒百合根，甘鯛生活在深海習慣在沙地裡挖洞，所以肉質柔嫩、容易鬆散、不易處理，時令時間為秋冬，主廚先將甘鯛魚鱗炸至鬆脆，呈現魚身的金黃及立體感，其後燒製令到魚肉更為多汁，而鬆脆的魚鱗和鮮嫩的鯛魚肉，形成很強烈的對比。

聖誕大餐最後推介丨視覺與味覺盛宴 RYOTA KAPPOU MODERN

近江和牛，特質是肉質香醇且油分比例均衡，兼澤先生特意採用 68°低溫烘炸至半熟，將肉質之美發揮到淋漓盡致；他由日本的壽喜燒取得靈感，配以法式手法低溫慢煮的日本溫泉蛋，把溫泉蛋切開，就可將黑松露以及時令蔬菜混合，與近江和牛混起來放進口中。

為甚麼連視覺都是一場盛宴？因為行入 RYOTA KAPPOU MODERN，便會發現無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放，都透露著對完美的追求，， Louie 與 Ryota 專程去到大阪與京都，挑回日本陶藝大師的陶藝品，用作擺設美食。