【豪遊泰國】米芝蓮餐廳攻略 曼谷三間必去的傳統泰菜、新派泰菜、法國料理

Esquire HK - Anton Kwan
  • 9 May 2019

除了平靚正,曼谷一樣有食得好又坐得好的米芝蓮餐廳。以下三間是最近到訪過的私心推介 ,傳統泰菜、新派泰菜,到法國料理都有,絕對適合準備出發泰國的你!

Chim by Siam Wisdom

Chim by Siam Wisdom
同行人有老人家,所以想找一些比較down to earth的泰菜餐廳,於是便找到Chim by Siam Wisdom。餐廳是一棟雙層古色古香的木造老建築,聽說有70年歷史,未走進去已進可以感受傳統泰式民居建築風情,偌大宅院的木質基調,很喜歡那古樸魅力。用餐位置在二樓,枱櫈地板一色以木見人,綠意藤蔓彩繪畫牆,環境倒是有點龍城味道,反而很合兩老胃口。

Chim by Siam Wisdom

這裡只有套餐,當日就tasting menu和premium tasting menu各點兩份。老實講,我更推薦前者。當中,像開胃菜Miam Kham是傳統地方小食,在檳榔葉上放烤香的椰絲、紅蔥丁、萊姆丁、蝦米、花生、南薑錠等,再沾上微甜的椰糖漿,放入傳統典雅的小瓷杯中,為民間庶民美食穿上高貴衣裳。更重要的是,入口辨識度強,讓人迅間吃出傳統味道。

Chim by Siam Wisdom

不能錯過的還有Duck Somsa —— 櫻桃鴨胸配以五香粉、芒果與羅望子。這道菜曾在泰國曼谷的米芝蓮晚宴上發表,Chef Noom將五香粉抹於櫻桃鴨上,自然風乾兩晚去增加鴨肉風味和香氣,再以58度真空包低溫烹調一小時,保存其柔軟與水份,最後將鴨皮煎得黃金焦脆,主菜的鴨肉則突顯五香的香氣與櫻桃鴨的肥嫩鮮甜,最後淋上羅望子醬汁;而芒果則以130度高溫烤40分鐘,將味道濃縮得更強烈,再加上濃縮熬煮成焦糖的samosa sauce淋在風乾芒果上,口感鹹酸交錯,微微透出芒果濃縮後的自然甜味。

Chim by Siam Wisdom

當日還額外點了道singhol curry。它源自斯里蘭卡,傳入泰國後經過改良,成了泰國經典的咖哩醬,甜底但卻仍有一定辣度,加上軟嫩的牛頰肉慢火煮成的咖哩,非常鮮美,送飯是絕配。講到飯,主廚Chef Noom跟我聊到,餐廳用的是清萊米,而且都是直接跟當地米農要貨,主廚又為了再提升米香,棄用瓷器而用竹製器皿盛飯,可想而知米本身在泰國的水準和要求何其高。提提你 ,餐廳就位在Oasis Spa 31旁邊,大家不妨安排下午來做水療按摩,完事後走來吃晚飯,行程一流!

Chim by Siam Wisdom

Chim by Siam Wisdom
地點:66 Soi Sukhumvit 31, Khlong Toei Nuea, Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Thailand
電話:+66 2 260 7811
營業時間:星期一至日11:30am-2:30pm & 5-11pm
地圖:https://bit.ly/2GEuMfP

R-Haan

R-Haan
定期會到曼谷報道的必定不會對通羅區(Thong Lor)感到陌生,實情很多星級餐廳都集中在這區,比如Bo lan、Canvas,還有準備介紹的R-Haan。除了是當地名廚Chumpol Jangprai經營的米芝蓮一星餐廳,R-Haan也是泰國土產Thai SELECT成員之一,這個由泰國官方商務部發出的獎項,旨在推廣及認證一些既高水平又正宗的泰菜餐廳。

R-Haan

先旨聲明,相比我們食慣食熟的大堆頭,這裡偏向是整色整水的風格,但,食物仍是實在的美味。餐廳提供的都是套餐,一共三款包括皇室菜Royal Samrub、經典菜Amazing Samrub,還有素菜餐單Vegetarian Samrub。

R-Haan

即乎所有菜式都instagrammable,以冬蔭功湯為例,並不是整碗上,而是像整咖啡一樣,用器具在食客面前將冬蔭材料像咖啡一樣抽出放入湯水,侍應生即席在你面前炮製菜式的這種「即席烹制」去到今天,仍是有趣的。味道方面,不是靠大量辣椒膏加持,湯色清澈,飲起來味道卻異常豐富:蝦的鮮味非常搶鏡,而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料各司其職,你能夠清楚辨認每種味道,加起來又無比和諧,不會過酸、過辣。

R-Haan

R-Haan
地點:131 Pai Di Ma Di Klang Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Thailand
電話:+66 2 059 0433
營業時間:星期一至日6-11pm
地圖:https://bit.ly/2IyYaph

Mezzaluna@Lebua at State Tower

Mezzaluna@Lebua at State Tower
Lebua的Sky Bar幾乎是歐美遊客到曼谷必訪的夜遊勝地,想避開人潮欣賞曼谷夜景,不妨到酒店的法國餐廳Mezzaluna。法國餐?沒錯。無論是地攤還是餐廳,總會有泰菜食太多的一刻。我敢講,由來自日本新瀉縣的主廚Ryuki Kawasaki所帶領的Mezzaluna是全曼谷最好的法國餐廳。

Mezzaluna@Lebua at State Tower

經常講,餐廳要成功,至少要有一道很「中」的菜式,讓食客記住甚至為了它而再度光顧。在Mezzaluna,那就是村上和牛。新瀉越光米大家聽得多,但其實村上牛也實屬矜貴:只有生長新潟縣北部的村上市或附近農村的方能稱得為村上牛,新潟縣南部的都不算。牠們有自己的血統,吃的是越光米的稻桿和乾草;飲的是新潟水,通通都有嚴格規定,且曾經在全國肉用牛枝肉共勵會中,得到過最高榮譽全國第一的名譽獎,說村上牛優質可謂有根有據。當日上枱的村上牛是A5等級,用備長炭烤過,配上少許蕪菁、橄欖和黑蒜,肉質柔軟調味亦精準。

Mezzaluna@Lebua at State Tower

另外的銀鱈魚、金目鯛、熊本生蠔、醃日本馬鮫魚厚塊、沙朗鴨等,全屬部水準之作。題外話,餐廳有來自香港的GM Peter,除了因為介紹菜式特別清晰,那種在異鄉都有同聲同氣的感覺,也確實為那頓晚飯加分不少。

Mezzaluna@Lebua at State Tower

Mezzaluna@Lebua at State Tower
地點:61/F, 1055 State Tower Si Lom, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand
電話:+66 2 624 9555
營業時間:星期二至日6pm-1am
地圖:https://bit.ly/2E9RLLR

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