【中菜推介2023】米芝蓮滄海遺珠嘉里酒店中菜廳「紅糖」必食楓糖黑豚肉叉燒、京烤片皮鴨
- 22 Apr 2023
說嘉里酒店中菜廳「紅糖」是米芝蓮滄海遺珠也不為過，因為他們的總廚余偉經師傅，除了擁有超過35年的豐富粤菜經驗之外，他可是曾在2011年為國金軒合拿下米芝蓮二星的功臣（後來余師傅離開之後就降為一星，之後更踼出米芝蓮指南），2016年來到紅糖之後余師傅，將中菜重新定義，融合了中西厨藝精髓！所以即使是平日，紅糖的生意也是不錯，即使沒有米芝蓮的加持，也有一批喜愛美食的熟客支持！
蝦籽柚皮關東遼參 (HK$408/位) ，此乃傳統功夫菜之一，造法繁複。師傅以自家造法反覆浸透柚皮去除苦澀味；配上口感爽滑、份量十足的日本關東遼參。遼參食療效高，一向被譽為滋補的珍品，含有豐富營養和大量膠質，有養顏健體之效。令整道菜式更見健康別緻。
愛爾蘭黑啤燴牛肋肉 (HK$388)，余師傅以原條牛肋骨入饌， 先稍為煎香牛肋骨，緊鎖其肉汁。然後加入甘醇的愛爾蘭黑啤 及其他材料一起炆燴，牛肋肉經燉煮後變得鬆軟可口，保留肉香及口感；而黑啤的酒精已完全揮發，留下濃濃麥香餘韻。上 桌時去骨切件，再淋上香濃的愛爾蘭黑啤汁，每件牛肋肉入口即溶，醇香惹味。
大澳蝦乾松板肉蒸茄子（HK$238），松板肉取自豬頸兩邊，因其 稀少而珍貴；油脂分佈平均，肉質鮮嫩，入口爽滑。余師傅配上本地大澳蝦乾，生曬蝦乾能保存海蝦鮮甜及香味而色澤自然。蝦乾味道鮮甜濃郁加上松板肉爽脆嫰滑，配合清蒸茄子剛好可以平衡各方面旳口感及味道，讓各種食材皆能發揮所長，突出鮮味。
揚玉液泡星斑球 （HK$668）是紅糖招牌菜之一，大廚先將新鮮東星斑拆骨起肉並落鑊油泡定形；然後浸煮於濃湯之中，令海斑的鮮味發揮極致。
松露白玉鮮蟹鉗（HK$638/位），以肉質肥美的菲律賓肉蟹蟹鉗入饌，足料湯底經四小時熬製而成，清蒸煮法突出鮮味。
鱘龍魚子蛋白龍蝦球（HK$668/位），用上高湯煮過的新鮮龍蝦與魚子醬，底下是蒸得柔軟嫩滑的蛋白，配上用黃金雞湯做成的濃郁醬汁，相當惹味！
楓糖黑豚肉叉燒（HK$338）也是紅糖的招牌菜，叉燒肉質肥瘦比例恰到好處，咬上去鬆化軟腍，又滲出淡淡豬肉油香及楓糖的香甜。
京烤片皮鴨（HK$888） 選用政府認證廣東農場科學飼養的四斤半櫻桃谷大鴨。師傅以幾道工序烹調處理片皮鴨，包括碌皮､上皮､打氣風乾等；由於飼養特殊方法令肉汁鮮嫩多汁而且不會有鴨的膻味，再高溫燒烤60分鐘，把鴨皮下脂肪逼出，令到鴨皮脆香而不膩。
配料選上青瓜、京蔥、心裏美蘿蔔、哈密瓜配填鴨醬、蒜蓉汁，配搭上同傳統片皮鴨配料上邊有少少改變，增加了心裏美蘿蔔、哈密瓜及蒜蓉汁，與填鴨一起吃可平衡油膩感！
玫瑰花富貴蝦凍 （HK$188），以新鮮瀨尿蝦入饌，造型高貴大 方、色澤晶瑩剔透，食用時配上以子薑及秘製醬汁，帶出瀨尿蝦鮮味，清新醒胃，絶對不容錯過。
