【豪遊巴黎】│米芝蓮餐廳攻略

Esquire HK - Anton Kwan
  • 26 Feb 2018

食米芝蓮,當然直接到發源地巴黎。你彈,係因為將法國以至歐洲標準放到亞洲。以下由新晉一星到老牌三星都有,本人親身試過,請閣下睇完試完,先再彈。

Le Bristol

Epicure@Le Bristol(★★★)
因為《情迷午夜巴黎》而聲名大噪的Le Bristol有兩間米芝蓮餐廳,一間是一星的小酒館114 Faubourg,另一間是三星的Epicure,這次就試了由總廚Eric Fréchon主理,更豪華的後者。餐廳是從前的夏廳,明亮舒敞,無過份的奢華,反而更自在。當日被安排坐在窗邊位,看著面前美麗的中庭花園,肯定這裡是享受陽光沐浴的最佳地方。

Epicure@Le Bristol_1

Le Bristol

如果看過火影忍者,會對這擺盤感到好親切。好,正經一點,這水滴狀的醬汁和上面的Bologne魚子醬其實是奢華的落筆。重點的Langoustine小龍蝦熟度控制得好,肉質不會太老,蝦肉外面的那層綠色是用西芹做成。底下白色醬汁是日本柚子汁調成,清新酸爽,不搶味又能夠引出蝦肉的甜味。

Le Bristol

如果無食過這“帕馬森芝士焗烤鑲黑松露朝鮮薊鴨肝macaroni”,就未算來過Epicure。這道米芝蓮指南上推薦之一的招牌菜,做法是將鴨肝和朝鮮薊釀入通心粉中,將通心粉煎至微酥,再淋上黑松露醬汁。有咬口之餘,也食到濃郁的鴨肝和當中的朝鮮薊。

Le Bristol

Okay,必須承認,做紅衫魚做得最好的一定是廣東人,但看見這個充滿秋意的黃葉擺盤,一樣滿心歡喜。魚內塞滿了魚子醬和小茴香花,加上用堅果油調味的黃色甜椒醬,你會發覺確實比起清蒸優雅得多。

Le Bristol

主菜Challans duck,用上無花果和蜂蜜烤製,用馬鞭草和薯蓉烹製的洋蔥。教大家看,這用醬汁畫出三條曲線,是好Epicure的擺盤,你經常可以見到餐廳的不同菜式用三線做點綴。

Le Bristol

甜品環節一樣不會令你失望,無錯,面前成舊可可豆都可以放落口的,它實際上是檸檬香草朱古力冰糕,非常foamy和crunchy。

Epicure@Le Bristol_2

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alain Ducasse au Plaza Athénée(★★★)
世人對Alain Ducasse的評價可謂極端至極,而網民對於這位大師位於Plaza Athénée的餐廳也是好壞參半。餐廳室內設計由知名法國設計師Patrick Jouin和日本設計師Sanjit Manku共同設計,這亦是他們第四次幫Alain Ducasse的餐廳操刀。灰白色地毯、白色粉牆、金屬鏡面圓弧型座位。圓曲的鏡子世界,如夢似真,亦貫徹一貫貴氣。

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alain Ducasse au Plaza Athénée

幾道開胃菜中,個人最喜歡沙甸魚迷你椰菜,將魚骨炸成捲曲狀是這幾年非常流行的做法。魚肉柔嫩,魚骨酥脆,還有那魚內臟配上椰菜的焦香,很喜歡這中苦中作樂的感覺。

Alain Ducasse au Plaza Athénée

兩道前菜都玩魚子醬。前者以水煮小龍蝦做成圓型基底,上面鋪滿覆蓋約小龍蝦一半厚度的魚子醬,底下則搭配小龍蝦濃縮的醬汁,賣的都是優雅鹹淨的海水味。後者是從Brittany最簡樸的地方平民食品詮釋出來的作品,更有爭議性,個人亦覺得更有趣。

Alain Ducasse au Plaza Athénée

用魚子醬配綠扁豆、鰻魚果凍,配蕎麥餅和酸奶油。製作酥脆可麗餅的sarasin和綠扁豆,向來被視為平民粗吃,有人堅信食材有階級之分,至少在這種高級餐廳理應重視門當戶對,那就看將食物放到嘴裡的閣下如何詮釋了。但一起吃味道依然精彩,起碼沒有網上說的像拔河拉扯的味道互搶。

Alain Ducasse au Plaza Athénée

其中一道主菜是龍蝦和香橙的搭配。橙封煮後,酸味轉深沉,上檯後再淋上香橙醬汁。搭配羽衣甘藍,那清苦和醬汁裡的葡萄柚沉苦,龍蝦鮮味有很強的對比。

Alain Ducasse au Plaza Athénée2

Alain Ducasse au Plaza Athénée

可以好肯定同大家講,這以檸檬做主題的甜品代表作品,我給他絕對的好評!將連葉採摘的新鮮檸檬連皮放入糖漿浸煮,再將四季柑雪葩整成玫瑰花狀,配合昆布和檸檬製成的果醬,鮮黃色帶出清新視覺效果,甜酸苦三種味覺同時在口裡,非常有趣。

Alain Ducasse au Plaza Athénée3

Alain Ducasse au Plaza Athénée
地址:25 Avenue Montaigne, 75008 Paris, France 
電話:+33 1 58 00 23 43 
營業時間:星期一至三 19:30-22:15;星期四至五 12:30-14:15 & 19:30-22:15(星期六日休息)
地圖https://goo.gl/cYPxZK

La Réserve Paris Hôtel and Spa

Le Gabriel@La Réserve Paris Hôtel and Spa(★★)
對於巴黎米芝蓮餐廳,本人算不上專家。但要在這個list中揀一間最鍾意的,一定是Le Gabriel。那些出名專寫字海的寶島食家,也少有講述這間坐落於第8區La Réserve酒店內的食府。餐廳由總廚Jérôme Banctel掌舵,開業未夠兩年,已經得到米芝蓮二星的肯定。

La Réserve Paris Hôtel and Spa

環境食物都一流,還可以比較的,就是服務,即是「人」。不是那種高高在上的流水式服務,席上,你可以感受到不論侍應生還是侍酒師,都是以人為本,我知有點誇張,但與其說是在serve你,他們更像似是在跟你交朋友。

La Réserve Paris Hôtel and Spa

第一杯sparking wine未到,經過的侍應笑著向我們哼「Totoro-totoro」,我們還未反應過來,他就指向女伴放在檯上的手機,那個龍貓手機殼,說他也是龍貓迷。氣氛一下子輕鬆了許多,告訴他們我們來自香港,他興奮地說有個當日休班的同事是澳門人,所以團隊去旅行時有順道去香港玩、又分享了他對香港酒店餐飲業的看法,談話間才知道他是餐廳的Director。

La Réserve Paris Hôtel and Spa

當日就在餐廳試了晚餐的tasting menu。菜式方面,極度推介主菜的鴿肉和Blue lobster,特別是前者。鴿來自法國西面的旺代省Vendée,乳鴿肉嫩汁豐。最特別的之處,亦是欣賞Le Gabriel的地方,就是它處理「醬汁」的方法,無用到一般常見的西梅汁,反而灑上可可粉,面頭綴以脆皮蕎麥,非常精采。

Le Gabriel@La Réserve Paris Hôtel and Spa_1

Le Gabriel
地址:42 Avenue Gabriel, 75008 Paris, France
電話:+33 1 58 36 60 50
營業時間:星期一至日12:00-14:30 & 19:00-22:30(星期六只開放晚餐時段)
地圖:https://goo.gl/BdJL66

Hôtel de Crillon

L'Ecrin@Hôtel de Crillon(★)
早前公佈了2018年法國米芝蓮,50間新上榜的一星餐廳中,只有15間在巴黎。當中由洗碗工捱出頭來的故事固之然感人,由日本主廚主理的Alan Geaam和Etude都不俗。但你問我,真正好食的,就只有Hôtel de Crillon內的L'Ecrin。餐廳只有28個座位,裝修以淡色的簡約為主,沒有令你感到拘謹,反而是很cozy的自在。

Hôtel de Crillon

各位觀眾,這位靚仔到爆的Christopher Hache,是餐廳的大廚。早在餐廳摘下星星前,就跟他傾過幾次計,他給我的感覺是安靜、謙虛、很有教養。而酒店重塑期間,Hache就用兩年時間穿梭亞洲和美洲,和不同地方的廚師交流,所以你不難發傳統法國菜式中,融入了不少新元素。

Hôtel de Crillon

胃口大的可以揀他們12道菜的「Signature」,大男人如我也覺得非常generous 。主菜有得揀有鴿肉或Ris de Veau, 強烈推介大家揀後者。翻譯做中文是烤小牛胸腺,即牛犢喉邊兩側的腺體,因為在斷奶之後就會消失,在法國菜裡是特殊食材,價值亦昂貴。

L'Ecrin@Hôtel de Crillon_1

L'Ecrin
地址:10 Place de la Concorde, 75008 Paris, France
電話: +33 1 44 71 15 30
營業時間:星期一、四至日07:00-22:30(星期二、三休息)
地圖:https://goo.gl/wqrGJZ

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