【豪遊巴黎】│米芝蓮餐廳攻略

Epicure@Le Bristol（★★★）
因為《情迷午夜巴黎》而聲名大噪的Le Bristol有兩間米芝蓮餐廳，一間是一星的小酒館114 Faubourg，另一間是三星的Epicure，這次就試了由總廚Eric Fréchon主理，更豪華的後者。餐廳是從前的夏廳，明亮舒敞，無過份的奢華，反而更自在。當日被安排坐在窗邊位，看著面前美麗的中庭花園，肯定這裡是享受陽光沐浴的最佳地方。

如果看過火影忍者，會對這擺盤感到好親切。好，正經一點，這水滴狀的醬汁和上面的Bologne魚子醬其實是奢華的落筆。重點的Langoustine小龍蝦熟度控制得好，肉質不會太老，蝦肉外面的那層綠色是用西芹做成。底下白色醬汁是日本柚子汁調成，清新酸爽，不搶味又能夠引出蝦肉的甜味。

如果無食過這“帕馬森芝士焗烤鑲黑松露朝鮮薊鴨肝macaroni”，就未算來過Epicure。這道米芝蓮指南上推薦之一的招牌菜，做法是將鴨肝和朝鮮薊釀入通心粉中，將通心粉煎至微酥，再淋上黑松露醬汁。有咬口之餘，也食到濃郁的鴨肝和當中的朝鮮薊。

Okay，必須承認，做紅衫魚做得最好的一定是廣東人，但看見這個充滿秋意的黃葉擺盤，一樣滿心歡喜。魚內塞滿了魚子醬和小茴香花，加上用堅果油調味的黃色甜椒醬，你會發覺確實比起清蒸優雅得多。

主菜Challans duck，用上無花果和蜂蜜烤製，用馬鞭草和薯蓉烹製的洋蔥。教大家看，這用醬汁畫出三條曲線，是好Epicure的擺盤，你經常可以見到餐廳的不同菜式用三線做點綴。

甜品環節一樣不會令你失望，無錯，面前成舊可可豆都可以放落口的，它實際上是檸檬香草朱古力冰糕，非常foamy和crunchy。

Alain Ducasse au Plaza Athénée（★★★）
世人對Alain Ducasse的評價可謂極端至極，而網民對於這位大師位於Plaza Athénée的餐廳也是好壞參半。餐廳室內設計由知名法國設計師Patrick Jouin和日本設計師Sanjit Manku共同設計，這亦是他們第四次幫Alain Ducasse的餐廳操刀。灰白色地毯、白色粉牆、金屬鏡面圓弧型座位。圓曲的鏡子世界，如夢似真，亦貫徹一貫貴氣。

幾道開胃菜中，個人最喜歡沙甸魚迷你椰菜，將魚骨炸成捲曲狀是這幾年非常流行的做法。魚肉柔嫩，魚骨酥脆，還有那魚內臟配上椰菜的焦香，很喜歡這中苦中作樂的感覺。

兩道前菜都玩魚子醬。前者以水煮小龍蝦做成圓型基底，上面鋪滿覆蓋約小龍蝦一半厚度的魚子醬，底下則搭配小龍蝦濃縮的醬汁，賣的都是優雅鹹淨的海水味。後者是從Brittany最簡樸的地方平民食品詮釋出來的作品，更有爭議性，個人亦覺得更有趣。

用魚子醬配綠扁豆、鰻魚果凍，配蕎麥餅和酸奶油。製作酥脆可麗餅的sarasin和綠扁豆，向來被視為平民粗吃，有人堅信食材有階級之分，至少在這種高級餐廳理應重視門當戶對，那就看將食物放到嘴裡的閣下如何詮釋了。但一起吃味道依然精彩，起碼沒有網上說的像拔河拉扯的味道互搶。

其中一道主菜是龍蝦和香橙的搭配。橙封煮後，酸味轉深沉，上檯後再淋上香橙醬汁。搭配羽衣甘藍，那清苦和醬汁裡的葡萄柚沉苦，龍蝦鮮味有很強的對比。

可以好肯定同大家講，這以檸檬做主題的甜品代表作品，我給他絕對的好評！將連葉採摘的新鮮檸檬連皮放入糖漿浸煮，再將四季柑雪葩整成玫瑰花狀，配合昆布和檸檬製成的果醬，鮮黃色帶出清新視覺效果，甜酸苦三種味覺同時在口裡，非常有趣。

Alain Ducasse au Plaza Athénée
地址：25 Avenue Montaigne, 75008 Paris, France 
電話：+33 1 58 00 23 43 
營業時間：星期一至三 19:30-22：15；星期四至五 12:30-14:15 & 19:30-22：15（星期六日休息）
地圖https://goo.gl/cYPxZK

Le Gabriel@La Réserve Paris Hôtel and Spa（★★）
對於巴黎米芝蓮餐廳，本人算不上專家。但要在這個list中揀一間最鍾意的，一定是Le Gabriel。那些出名專寫字海的寶島食家，也少有講述這間坐落於第8區La Réserve酒店內的食府。餐廳由總廚Jérôme Banctel掌舵，開業未夠兩年，已經得到米芝蓮二星的肯定。

環境食物都一流，還可以比較的，就是服務，即是「人」。不是那種高高在上的流水式服務，席上，你可以感受到不論侍應生還是侍酒師，都是以人為本，我知有點誇張，但與其說是在serve你，他們更像似是在跟你交朋友。

第一杯sparking wine未到，經過的侍應笑著向我們哼「Totoro-totoro」，我們還未反應過來，他就指向女伴放在檯上的手機，那個龍貓手機殼，說他也是龍貓迷。氣氛一下子輕鬆了許多，告訴他們我們來自香港，他興奮地說有個當日休班的同事是澳門人，所以團隊去旅行時有順道去香港玩、又分享了他對香港酒店餐飲業的看法，談話間才知道他是餐廳的Director。

當日就在餐廳試了晚餐的tasting menu。菜式方面，極度推介主菜的鴿肉和Blue lobster，特別是前者。鴿來自法國西面的旺代省Vendée，乳鴿肉嫩汁豐。最特別的之處，亦是欣賞Le Gabriel的地方，就是它處理「醬汁」的方法，無用到一般常見的西梅汁，反而灑上可可粉，面頭綴以脆皮蕎麥，非常精采。

Le Gabriel
地址：42 Avenue Gabriel, 75008 Paris, France
電話：+33 1 58 36 60 50
營業時間：星期一至日12:00-14:30 & 19:00-22:30（星期六只開放晚餐時段）
地圖：https://goo.gl/BdJL66

L'Ecrin@Hôtel de Crillon（★）
早前公佈了2018年法國米芝蓮，50間新上榜的一星餐廳中，只有15間在巴黎。當中由洗碗工捱出頭來的故事固之然感人，由日本主廚主理的Alan Geaam和Etude都不俗。但你問我，真正好食的，就只有Hôtel de Crillon內的L'Ecrin。餐廳只有28個座位，裝修以淡色的簡約為主，沒有令你感到拘謹，反而是很cozy的自在。

各位觀眾，這位靚仔到爆的Christopher Hache，是餐廳的大廚。早在餐廳摘下星星前，就跟他傾過幾次計，他給我的感覺是安靜、謙虛、很有教養。而酒店重塑期間，Hache就用兩年時間穿梭亞洲和美洲，和不同地方的廚師交流，所以你不難發傳統法國菜式中，融入了不少新元素。

胃口大的可以揀他們12道菜的「Signature」，大男人如我也覺得非常generous 。主菜有得揀有鴿肉或Ris de Veau， 強烈推介大家揀後者。翻譯做中文是烤小牛胸腺，即牛犢喉邊兩側的腺體，因為在斷奶之後就會消失，在法國菜裡是特殊食材，價值亦昂貴。

L'Ecrin
地址：10 Place de la Concorde, 75008 Paris, France
電話： +33 1 44 71 15 30
營業時間：星期一、四至日07:00-22:30（星期二、三休息）
地圖：https://goo.gl/wqrGJZ