葡萄牙旅行必食餐廳!5間值得一試的米芝蓮推介!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 2 Jul 2019

葡萄牙旅行有甚麼必食的餐庀推介?編輯在葡萄牙的米芝蓮餐廳體驗由首都里斯本,一路食到南部地區Algarve。只能講,絕對不貴。如果你喜歡海鮮,請立刻記低以下五間必試米芝蓮餐廳推介,無論是傳統或是新派葡國菜、甚至海鮮餐及法國菜都有!

里斯本 Alma

Alma(★★)
早些時間在澳門試了大廚Henrique Sá Pessoa新開的餐廳Chiado,算是打開了我對葡國菜的興趣,便決定葡萄牙之旅的第一餐,就來Alma探一探這朋友。餐廳位在與世界最古老書店Livraria Bertrand Chiado同一條巷子中,橘色牆身和深綠大門,就像里斯本其他尋常地方一樣,不細心看招牌有點難發現餐廳。進入需要按門鐘由侍應接侍,餐廳低調但有氣派,喜歡它適度地結合了木材和銅製燈飾。

里斯本 Alma

Amuse bouche先來個墨魚和蝦餅的薄片,但重點是旁邊的海帶蜆肉冷湯,酸酸甜甜的馬上就挑起食慾。再來有裹墨魚麵糊的甜椒天婦羅,碗裡是蕃茄沾醬還有醋做的透明凝膠。明顯的Japanese touch,處理不俗,算是食著熟悉感。

里斯本 Alma

提提你,以米芝蓮餐廳來講,Alma的上碟份量超大,例如鵝肝就有整整四塊,對大男人的胃口也是非常generous。煎鵝肝旁邊配上清爽且甜中帶酸的蘋果蓉香甜誘人又滑順,下面是燕麥脆片灑甜咖啡粉,整體感覺平衡。最喜歡是主菜中的「糖漬烤乳豬」,雖然事後我有跟大廚分享和正宗港式的分別,但畢竟這裡是伊比利半島,擁有全世界最出名的豬肉,烤的火候剛好,肥肉的部分入口即化,是上品佳作。

里斯本 Alma

坦白講,一些大路的傳統葡菜都偏咸,但來到這裡,你可以嚐到twisted的菜式。例如鹽漬鱈魚salted cod,餐廳調低了咸度,而且用加了雞蛋、麵包和香菜湯的呈現。作為入門了解葡撻和馬介休以外的葡菜,Alma是不錯的選擇。

里斯本 Alma

Alma

地點:R. Anchieta 15, 1200-224 Lisboa, Portugal

電話:+351 21 347 0650

營業時間:星期二至日12:30-3:30pm & 7-11pm

地圖:https://bit.ly/2RwklgC

里斯本 Belcanto

Belcanto(★★)
José Avillez是葡國餐飲界的領軍人物,在當地以至全歐洲無人不曉,說他一手將葡萄牙飲食業起死回生也不為過,旗下眾多餐廳,Belcanto是不能錯過的二星餐廳。到訪當日,Belcanto剛剛搬到隔壁不過一個禮拜,依然位在毗鄰São Carlos Square的Chiado,新鋪更寬敞:一樓是用餐區、chef’s table和open kitchen;二樓則是private room。現代化陳設以外,餐廳保留了建築原本的木質拱型天花,喜歡這種新舊並融的設計。

里斯本 Belcanto

晚餐以一杯向El Bulli致敬的「Dirty Elderini」展開序幕。也不瞞你,以餐前小食來說,Belcanto是葡萄牙眾多米芝蓮餐廳中,水平遙遙領先的,精緻有創意,卻言之有物。比如石頭造型的finger-food,其實是鱈魚和鷹嘴豆;放在白色手掌狀瓷器上的金槍魚;最過癮是兩顆擺在啤牌上的心型小食,侍應放下是作狀地講了句:「Make your bet」,但至少我記到現在。先挑食,後解說。我在這也賣個關子。

里斯本 Belcanto

入正題,除了José Avillez的名氣,根本就是衝著那道一蝦兩吃來。刺身蝦肉,配以葡萄牙的Polenta粟米糊,內裡有蝦油和鹹鱈魚,以玉米的甜味,鹹鱈魚的鹹香去帶起蝦肉甜味。蝦頭用鹽焗方式處理,這種密封式的烹調手法,在烹煮過程能保留食材最多水份,同時可以濃縮味道,把蝦膏的鮮香、濃甜和甘味全逼出來;而蝦膏的半熟狀態如凝脂般柔膩,鮮而濃。

里斯本 Belcanto

很多地方都盡顯Avillez的用心,像馬頭魚,上面用牛油果弄成魚鱗狀,無論是味道或外觀都有驚喜;coal roasted cozido就似是法國的火上鍋;烤牛排搭鵝肝,分別配以雞油菌、榛子和肉桂醬汁;用餐尾段又用上裁剪過的恤衫手軸當餐布,非常鬼馬。

里斯本 Belcanto

Belcanto

地點:Rua Serpa Pinto 10A, 1200-026 Lisboa, Portugal

電話:+351 21 342 0607

營業時間:星期二至六12:30-3pm & 6:30-11pm

地圖:https://bit.ly/2FrIosw

里斯本 Feitoria Restaurant

Feitoria Restaurant(★)
餐廳位在里斯本貝倫區的酒店Altis Belem Hotel & Spa內,個人意見,如果單純要坐得舒舒服服,食得好一點,不想腦力大開挑戰味蕾,由João Rodrigues領軍的Feitoria Restaurant是不錯的選擇。

里斯本 Feitoria Restaurant

其中最有印象的,是一道相對其貌不揚,用上來自Figueira da Foz的魷魚,配羊牛油和韭菜。可能有點誇張,但就算有油香,魷魚的海水味依然很重。先旨聲明,整個葡萄牙大部分餐廳都有提供很新鮮的squid,但一般小店對於清理魷魚一環確實未盡完善,換個角度解釋,其實是當地人傾向整條魷魚,甚至連卵享用。不習慣或怕麻煩的,到Feitoria Restaurant這類高級餐廳,就可免卻煩惱。

里斯本 Feitoria Restaurant

對,又是紅蝦,而且未出發到葡萄牙南部Algarve,就先試了產自當地的紅蝦。有趣的是,侍應會先端出整盤蝦出來,然後搬回廚房處理蝦身,再在你面前用一台機器把蝦頭壓碎,把頭部所有東西都榨出來,變成汁,然後就當作湯汁淋在蝦身上。相比起Belcanto的一蝦兩吃,這裡的明顯沒有太多「調味」,但看得過癮,也鮮味非常。

里斯本 Feitoria Restaurant

Feitoria Restaurant

地點:Altis Belem Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, 1400-038 Lisboa, Portugal

電話:+351 21 040 0208

營業時間:星期二至六7-11pm

地圖:https://bit.ly/2xahW1Z

Gusto by Heinz Beck

Gusto by Heinz Beck(★)
那時的羅馬米芝蓮餐廳體驗,沒有到訪Heinz Beck的La Pergola算是一大遺憾(雖然那三星餐廳在很多食家口中風評一般,但我一向秉持食過才讚或彈的宗旨)。這次從里斯本飛到Algarve,決定不能錯過他旗下的Gusto。餐廳位在有名的豪華度假地區Quinta do Lago的Conrad酒店內,是當地指標性的fine-dining餐廳。明顯的Scandinavian設計風格,不用刻意抬頭都看得到,那天花板上懸掛著大小不一的球體燈飾,讓整個空間充滿微妙光澤。

Gusto by Heinz Beck

也不多廢話,重點講兩個tasting menu上不能錯過的dish。首先是Fagottelli Carbonara,是Heinz Beck的招牌菜,自家製方塊雲吞,薄透外皮包裹蛋黃、母羊奶芝士(Pecorino)及忌廉造成的餡料,吃時Fagotteeli在口中爆開,全是濃郁及煙燻味的Carbonara醬汁,加上外皮吸滿意大利燻豬面頰粒和芝士白酒汁精華,味道濃郁,香氣四溢。

Gusto by Heinz Beck

另外想講的,是當日跟侍應也談了很久的John Dory。外形相似,但這種魚跟我們的沙鯭不同。前者肉質實得來會略帶嫩滑、魚味濃、帶鮮甜味、沒有腥味;沙鯭則肉質堅實、帶泥土味,且很難去掉,故要用濃味的調味料來辟味。意大利人習慣焗香John Dory;西西里島人則會以水瓜鈕、蒜頭及橄欖作為配菜;在地中海一帶,就會煎或烤後,加入莎莎醬、胡椒等調味。來到Gusto,則配以lime potatoes、anchovy sauce和黑橄欖片,又是另一番滋味。

Gusto by Heinz Beck

Gusto by Heinz Beck

地點:Estr. da Quinta do Lago, 8135-162 Almancil, Portugal

電話:+351 289 350 700

營業時間:星期三至日7-10:30pm

地圖:https://bit.ly/2XpE9Ib

Ocean

Ocean(★)
Ocean坐落於Algarve的寂靜一角,隱蔽在酒店Vila Vita Parc中。就如其名,餐廳以藍色為基調,櫃上的非洲珊瑚製品和玻璃瓶令空間變得空靈優美。坐在一大片落地玻璃窗前,望著一碧無垠那不同的藍,彷彿把大西洋都盛在餐盤上。

Ocean

題外話,餐廳總廚Hans Neuner是一位相當有型,也非常Esquire的男士。在奧地利出生,機緣巧合來到葡萄牙,迷上了這裡的飲食文化,一留便留到現在。他帶我和友人參觀自己的china-room,幾十呎的空間,放滿了各式各樣的瓷具,而全部都是Hans Neuner親手設計和製作。他還逗趣的說,量產前要去申請專利,但太煩了,而且以現今社交媒體的力量,要抄或被抄都太易。大家到訪時,不妨多點留意那不同的餐盤瓷具吧。

Ocean

入正題,小龍蝦、檸檬天竺葵、青蘋果、綠色扁桃仁;大西洋多寶魚、牛肝菌 、鵪鶉蛋黃|、Pata Negra酒;Mirandesa牛肉、森林蘑菇、鮮蒜,這些偏法式的dish仍可以在menu上找到,但山長水遠來到,就算入了高級餐廳,當然也想試試地道一點的。不能錯過的有xerém,就是玉米粉燉蟶子,是Algarve地區特式烹調方法。

Ocean

主菜中其中一道Guinea Fowl珍珠雞,也算有意思,話說當年就是葡萄牙人最先把珍珠雞引進歐洲的。餐廳用上最高級別的red label雞種,配上松露、布魯塞爾豆芽和雅枝竹,讓整體味道提升不少。

Ocean

地點:VILA VITA Parc Resort & Spa, R. Anneliese Pohl, 8400-450 Porches, Portugal

電話:+351 282 310 100

營業時間:星期三至日7-10pm

地圖:https://bit.ly/2x7V6YM

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