新加坡酒吧推介2020｜4間必去Happy Hour夜店：Manhattan Bar/Atlas Bar/Native/28 HongKong Street

此行最愛就是Manhattan Bar，沒有之一。酒吧位於Regent Hotel，是The World’s 50 Best Bars 2018的第三名，更曾多次獲得Asia’s 50 Best Bars的冠軍。再重申，喜歡不是因為排名，而是它的所有事。風格就如其名，整個環境彷似19世紀的紐約，就是那種深木色、皮革和大理石的氛圍。

酒單也有趣，按照年代來分，幾乎都是同紐約有關連的酒。同行朋友是Monkey 47的死忠，順理成章的點了1860‘s-1890’s的Iron House，Sloe gin底加Lillet Blanc、Crème de Cacao、檸檬、石榴汁糖漿；我的推介是：1960‘s-1970’s的Mad Men，Balvenie Double Wood 12年，有黑核桃的苦味，男士穩陣之選。Signatures的話，The Manhattan是必點的，New York Sour也令我喜出望外，說穿了不就是Whisky Sour裡加紅酒，算是Penicillin之前就被Attaboy炒火的cocktail，這杯用的卻是波特，柔滑醇厚且甜美。

當日是去Odette晚飯前來的，真心禁不住餓，便點了些食物佐酒。放心，食物水準絕非僅止填肚，請記住這裡是Manhattan Bar，可以不用怕羞放膽叫burger。想食輕一點的，Lobster Tacos和Citrus cheese filo cigars也是真心推介。

Manhattan Bar有三間private room：Rockefeller Room、Private Salon、The Library。不需要是酒店會員，只需要提早book檯。但如果第一次來，還是建議坐吧檯，不是Philippe Bischof也沒關係，這裡全部bartenders都一樣有料又好笑，你絕對不會失望。

Manhattan Bar@Regent Singapore
地點：Level 2, Regent, 1 Cuscaden Rd, Singapore 249715
電話：+65 6725 3377
營業時間：星期一至四、六5:00pm-1:00mn；星期五5:00pm-2:00mn；星期日12:00nn-3:00pm、5:00pm-1:00mn
地圖：https://bit.ly/2zi6Bxs

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若果你同女伴當日打扮夠「行」的話，晚飯後不妨到Altas，繼續「行」落去。《The Great Gatsby》也來這裡取景是有原因的。酒吧位於Parkview Square，一進去，除了人龍，就會見到氣勢恢宏的Art Nouveau風格。金碧輝煌卻不落俗套，氣勢磅礴而不失精美，還以為是上世紀2、30年代的產物，但其實只有不到20年歷史。我的眼光還落在David Lynch《Dune》的裝飾上時，同行人已經被頂到天花的藏酒閣樓吸引。

Altas是有全球最多gin的酒吧，單是那座tower已經有超過1000款gin。你可以settle down之後知會侍應生，上樓梯去觀賞、打卡，甚至入手當中的old gin。其中一支是Coates & Co.五十年代的Plymouth gin，一小杯盛惠HK$600，就怕你不飲。

當日就點了杯Classic Gin Tonic和Altas Martini。前者都是用大家熟悉的ingredients，但用上Altas自家製的tonic；後者同樣也是Longon dry gin base，再加了ambrato vermouth、orange bitters、champagne vinegar，恰如其份的強又隱隱帶點花香。酒量不好的那位，當日就點了Summer in Paris和Aviation，說這裡的Europen Temperance也是水準之作。

酒吧還有故事，大樓本是僑福集團已故名商黃周旋在新加坡留下的，這棟當地人口中的「哥譚大樓」（The Gotham City Building），由家族第三代傳人Vicky一手策劃，打造成Atlas Grand Lobby & Bar而重生。來的如果是好食懶飛，只求買醉的二世祖，會是諷刺的笑話。

Atlas Bar
地點：600 North Bridge Rd, Parkview Square
電話：+65 6396 4466
營業時間：星期一至四10:00am-1:00mn；星期五10:00am-2:00mn；星期六3:00pm-2:00mn
地圖：https://bit.ly/2RxH2jB

Native在The World‘s 50 Best Bars 2018排第13，是今年榜上升幅最大的一間酒吧，除了公關功夫做得好，實力也無容置疑，在Manhattan bar時那裡的bartender都已經大讚Native出色。走進這間在廈門街的酒吧，不難從室內家具、酒杯、甚至壁畫看得出東南亞風情。也不單是裝修，調酒師兼老闆Vijay Mudaliar堅持cocktail採用東南亞的食材。

這裡的cocktail都不單純instagrammable，是有故事而且好飲。如Chai是以咖啡色的迷你酒壺盛裝著酒，外觀看來似日式蒸蛋，其實是用65度的腰果牛奶加上印度香料製作而成，口感很甜、奶味濃郁；以泰國冧酒為基酒的Antz，加入陳年甘蔗醋、椰子酸奶、鹽焗木薯粉、荔枝和酥脆螞蟻調製而成，放在冰凍的羅勒葉上上檯。

只能飲一杯的話，點Peranakan吧。酒杯上有一舊藍紫色果凍，用羊奶、香蘭葉製成，灑上椰子粉後有獨特的南洋風味，而椰子粉散落在酒上，喝起來特別有熱帶風情。Peranakan是「娘惹」的意思，也解做土生華人，結合了華人與馬來文化和生活習慣，成為新加坡獨特的在地文化，這款調酒取名Peranakan，也帶著濃濃的新加坡道地風味。從前吃著母親做的芒果和薑黃菜餚長大的小夥子，堅持用自己的方式做自己最熟悉的事，有趣。

Native
地點：52a Amoy St, Singapore 069878
電話：+65 8869 6520
營業時間：星期一至六6:00pm-12:00mn
地圖：https://bit.ly/2znNSkh

新加坡有小印度，也有香港街，而這間酒吧就是以街道門牌而命名。說28HKS奠定了新加坡酒吧在國際的地位也不為過，它是由背後團隊Proof & Company一手打造的先鋒，當初吸引了很多英國美國很出名的bartender來大展拳腳。

28HKS的門面破舊不堪，就是最典型的Speakeasy風格，那種1920-1933年間，禁酒令時期的酒吧，因為怕惹人注目會被抄店，而隱藏在不起眼的店門背後。後來禁酒令解除，這類酒吧逐漸淡出市場，直到近十幾年才再次大放異彩。

Planter's Punch一直是招牌，但酒單經常換，最近也加了幾款新酒。一開始不妨點Dillmatic來暖場，Fords gin、Mancino Secco苦艾酒，還有豌豆和檸檬的成分；Kung Fu Kenny也不錯，用上St. Geogre Terroir gin，加上蘿蔔、薑、檸檬、紅菜頭，同樣是清新之選。當日試過酒精濃度最高的是6 Foot 7 Foot，一款冧酒底的cocktail，酒杯上放著一小片用火槍烤過的香蕉，與瓶內之物搭配非常。

28 HongKong Street
地點：28 Hongkong St, Singapore 059667
電話：+65 8318 0328
營業時間：星期一至三6:00pm-2:00mn；星期四至五6:00pm-3:00mn；星期日24小時
地圖：https://bit.ly/2OmYTHU