魚子醬種類分哪幾種?話你知12個魚子醬小知識

Esquire HK - Karen Tsang
  • 14 Dec 2022

經常在fine dining見到魚子醬caviar用於菜式上,或在派對上作配酒小食。喜歡食魚子醬,但你又知道幾多關於魚子醬呢?以下就講你知幾個小知識。

1魚子醬用上鱘魚,鱘魚是一種古老的魚類,來自白堊紀時期,也就是恐龍

1魚子醬用上哪種魚的魚卵?

魚子醬用上鱘魚,鱘魚是一種古老的魚類,來自白堊紀時期,也就是恐龍時期。以往一般用上來自俄羅斯及伊朗的鱘魚魚卵製成;但過去十年間,中國已經成了佔了全球市場的三成產量,成為主要供應商。

魚子醬的食法有兩種,第一就是將魚子醬放塗於手背近大拇指的位置,這

2魚子醬的食法是怎樣?

魚子醬的直接食法有兩種,第一就是將魚子醬放塗於手背近大拇指的位置,這個食法最為正宗傳統。另一種食法就比較簡單,直接將珍珠貝母製的匙羹放進口裡。若果碰巧沒有珍珠貝母匙羹也沒有關係,重點在於不能用金屬匙羹,因為魚子醬與匙羹接觸可能出現氧化而帶來金屬味道,因此要是沒有珍珠貝母匙羹的話,就用上金屬以外的質料就可以了。

4傳統來說魚子醬是配搭Vodka或香檳的,一口魚子醬一口Vodka確實非常的爽

3魚子醬可以配搭甚麼來吃?

如果想配搭魚子醬,可以配上多士、餅乾、Blini,配上一點法式忌廉;而配搭雞蛋或海鮮的菜式野不時出現在不同廚師的菜式上。特別要介紹一下的是,魚子醬其實很適合用於甜品,比如雲呢拿雪糕或焦糖炖蛋也是非常好味的。

6如果食一盒的上檯的話,就僅記將一盒魚子醬放在一碗冰上,以減低室

4魚子醬應該配甚麼酒來吃呢?

傳統來說魚子醬是配搭Vodka或香檳的,一口魚子醬一口Vodka確實非常的爽。此外,香檳都是很好的配搭,香檳的清新汽泡可以平衡魚子醬的油脂感。

想知道更多香檳氣泡酒推介?伸延閱讀:party wine推介!5瓶$80-$500嘅香檳氣泡酒之選

5魚子醬主要分為3個等級:Beluga、Oscietra及Sevruga。此外,應該也有聽過Kuluga,Kuluga是Beluga的親

5魚子醬分為3個等級:

魚子醬主要分為3個等級:Beluga、Oscietra及Sevruga。此外,應該也有聽過Kuluga,Kuluga是Beluga的親戚,也被稱為River Beluga的。不同種類的魚子醬有著不同的價格,影響因素主要為收成期的時間,比如Beluga cavior的收成期大概為18年,有些Kabulga則用上15年至25年,而有一些魚子醬用上大概5-8年的收成,因此魚子醬的價格也因此而不同。

想知道更多魚子醬推介?伸延閱讀:聖誕開派對想食魚子醬?7款魚子醬推介等你買回家

6如果食一盒的上檯的話,就僅記將一盒魚子醬放在一碗冰上,以減低室

6如何serve魚子醬才最好?

如果食一盒的上檯的話,就僅記將一盒魚子醬放在一碗冰上,以減低室溫對魚子醬溫度的影響,因為溫度會讓魚子醬的香氣散掉。

8不同的品牌有著不同的名字或者會讓你覺得混亂,所以最好還是留意

7不同種類的口味:

要分類的話,Beluga比較有奶油感;Oscietra的海水味及咸味會比較重;Schrenckii有著鮮味;Kaluga則一般有著奶油感及鮮味。

8不同的品牌有著不同的名字或者會讓你覺得混亂,所以最好還是留意

8要記住魚子醬的拉丁文就容易辨認:

不同的品牌有著不同的名字或者會讓你覺得混亂,所以最好還是留意盒上寫的拉丁文

  • Acipenser gueldenstaedtii: Oscietra
  • Acipenser Schrenckii: Amur, Schrenckii
  • Huso Huso: Beluga
  • Huso-Dauricus: Kaluga (cousin of Beluga), River Beluga
  • Huso Dauricus x Schrenckii- Hybrid, Kaluga X

 

 

 

9也許你也聽過俄羅斯那邊過度捕魚來製作魚子醬,因此以可持續發展

9魚子醬的可持續發展的概念

也許你也聽過俄羅斯那邊過度捕魚來製作魚子醬,因此以可持續發展的概念來說,現在有很多魚子醬養殖場。

10不管食開了還是未開的魚子醬罐,都需要放在雪櫃裡,最好還是雪櫃裡

10魚子醬記住放雪櫃!

不管食開了還是未開的魚子醬罐,都需要放在雪櫃裡,不是冰箱!是雪櫃就可以,但最好放在雪櫃裡最入的位置。

11至於份量來說,一個人的份量大概為5g一個serving,用這個單位大概就可

11開派對的話大概預一個人多少魚子醬份量好呢?

至於份量來說,一個人的份量大概為5g一個serving,用這個單位大概就可以計算出一個飯局或一個派對大概需要多少的魚子醬。

12魚子醬含有豐富的營養,比如含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生

12魚子醬蘊含甚麼營養?

魚子醬含有豐富的營養,比如含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素E、鎂、鐵鈣等。

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