專訪大中華區執行董事 荒谷和男｜壽司郎席捲亞洲！究竟是靠甚麼獨門秘技？

日本迴轉壽司連鎖店壽司郎的前身，原來是位於大阪阿倍野的「鯛壽司」。

「1984年，『鯛壽司』的壽司職人希望更多的顧客能更輕鬆更容易的品嚐美味的壽司，因此創立了現在的迴轉壽司店『壽司郎』。當時的『鯛壽司』因其新鮮的食材和美味而受到顧客們的喜愛，甚至被譽為「味之鯛壽司」。『壽司郎』就以『鯛壽司』作為起點，我們都希望顧客吃到我們的壽司時，會驚嘆『這麼好吃的東西，這個價錢就可以嚐到？』」

壽司郎從2011年起，已經連續12年成為日本國內迴轉壽司業界銷售額的No.1。而截至2024年，除了日本，壽司郎已在韓國、台灣、香港、新加坡、泰國、中國大陸和印尼開設了海外分店。《日本經濟新聞》最近更報導，壽司郎首家位於中國天津地區的分店在上周開業，絕對是席捲亞洲！

但如此強大的企業，在香港開設第一間壽司郎時，竟然是感到非常緊張和不安。

「當時，在尖沙咀和銅鑼灣等中心地區找不到符合我們選址條件的店舖，當時我們很擔心能否吸引到顧客光顧。此外，起初我們以為只有三文魚和帆立貝會賣得好，後來發現香港人對日本壽司的理解程度相當之高，銷售狀況非常接近日本。鮮魚類、青魚類以及生的貝類也意外地賣得很好！」

而另一個意外，是壽司郎這五年期間，有三年都是於Covid之中。

「當時由於疫情，使得大家無法到海外旅行，許多顧客到壽司郎的店鋪用餐，我們真的非常感謝香港人的支持。」

　「在疫情期間，為了防止感染擴散，我們時刻追蹤、了解政府的疫情政策，確保按照規定正確實施。由於當時有每桌人數限制和特定時間段的暫停堂食等疫情規定，也促使我們迅速開啟了外賣服務。」

但隨着愈來愈多港人北上消費，香港的餐飲是首能其衝最受影響，究竟壽司郎又怎樣面對？

「因為涉及多個要素，持續降低價格是相對困難的。香港的租金問題和員工薪資上升等因素也存在。因此，在競爭中，我們認為提供超越價格的美味、品質和服務是至關重要的。」

「我們希望避免因價格而降低食物本身的味道和品質。努力改善服務，追求商品的美味，提高性價比。我們認為在競爭中，提升這些要素非常重要。」

除了大環境影響之外，自壽司郎來到香港之後，也陸續有過江龍日本迴轉壽司連鎖店，如Hama Sushi、DON DON DONKI旗下開設的鮮選壽司等，都紛紛來到港設店。問到荒谷先生有甚麼策略防止對手複製經營模式？他竟然直接了當，坦言說：壽司是會被模仿的！

「所以我們注重日常的商品研發及食材採購。透過持續致力於食材原料的採購和研發，當其他公司開始模仿時，壽司郎已經可以提供下一個新商品。」

「此外，確立整體品牌實力也是非常重要的。要得到顧客的信任，我們需要清晰的知道自己的特色是甚麼，才能從中提高自己的品牌價值。」

餐飲業競爭非常激烈，故需要有一個不輸給其他餐飲品牌的強項。 

持續關注市場動向，是絕對是壽司郎的一大強項！

「在香港，我們留意到在迴轉壽司店裹，不喝酒的顧客居多數。」

「而目前香港平價居酒屋，這樣定位的店相對比較少，所以我們開設了『壽司居酒屋 杉玉』，這是一家連我自己都會想去的居酒屋，提供適合搭配酒品和價格親民的壽司、小菜及日本料理。」

對於壽司郎DNA相當入血的荒谷先生，當然要問問壽司郞有甚麼出品是他覺得引以為傲！

「創作壽司的話，我推薦香蔥赤蝦、還有最近的新品『檸檬羅勒』系列，三文魚配檸檬羅勒和大海螺配檸檬羅勒。」

「至於傳統壽司，除了我們平常供應的鮮魚「油甘魚」非常出色外，未來還會推出一些鮮魚，例如平政等，也非常推薦。」

來到最後，問問荒谷先生對壽司郎未來有甚麼展望？

他也是相當謙虛有禮，一直都很感激香港人的支持，

「希望大家想吃壽司的時候，會想起壽司郎。」

「希望大家肚餓的時候，在有眾多食物選擇中也能想起壽司郎。」

「希望大家今天已經吃了壽司郎，明天還想吃。」

「希望能夠吸引到香港的顧客，每月都想吃、每週都想吃、每天都想吃。我們最大的願望就是做香港人心中最愛的壽司品牌，壽司郎會加油。」

呀，說起又開始想食壽司郎了！