東京爐端燒2025｜東京必試8間爐端燒名店｜炭火燒魚香噴噴 圍爐氣氛超正

位於中野的「陸蒸氣」多年來深受食客喜愛，開店前經常已有人排隊等候。餐廳以大型圍爐為中心，新鮮魚介在炭火上慢慢烤製，香氣撲鼻。必試名物是鹽燒喜知次，魚皮香脆，魚身油潤帶甜，連魚鰭都能烤至酥脆可口，被譽為此處一絕。除此之外，鰈魚刺身口感爽脆、筍煮清甜，銀鱈照燒則鹹甜平衡，皆是下酒佳品。海老、魷魚等爐端燒同樣受歡迎，最後以爆彈飯糰配味噌湯作結，更讓人一試難忘。

地址：東京都中野區中野5-59-3

位於南青山的「たでの葉」以圍爐為舞台，主打鮮魚與獵取的野味，將時令食材化作一道道充滿野趣的佳餚。店內只有吧檯座位，客人能近距離欣賞職人以炭火細緻烤製食材的過程。料理以簡約見功力：鮎魚、松茸、舞茸天婦羅展現四季風味；鹿肉或熊肉則沒有半點羶味，肉質柔嫩，脂香回甘；鰻魚鬆化帶脆，令人印象深刻。結尾的松茸飯與自家蕎麥麵更是必試之選，香氣與口感兼備。店主出身熊本漁師家庭，自行取得狩獵資格，堅持親手挑選天然素材。季節變換帶來不同食材，每次到訪都能感受「旬」的魅力，難怪成為食客定期造訪的隱世餐館。

地址：東京都港區南青山3-2-3 ダイアンクレストビル2樓

位於築地的「のどぐろの中俣」主打特大級對馬產赤鯥（のどぐろ），並以炭火原始燒方式，500克以上的厚身魚在爐火上慢慢烤至外皮香脆、內裡油潤，入口有如大拖羅般細膩卻不覺膩滯，是店內必試推介。至於刺身盛合則匯聚鮪魚、鰹魚、牡丹蝦等新鮮海味，搭配九州甘口醬油更添層次。小食如自家製薩摩揚、炭火燒明太子及季節野菜，同樣展現樸實滋味。此外，店舖由鹿兒島百年酒藏直營，燒酎選擇豐富，從濃郁的紫芋系到柔和的黑麴款式，配搭鮮魚更見相得益彰。

地址：東京都中央區築地2-15-15 セントラル東銀座106

距離中目黑站僅一步之遙的「なかめのてっぺん 本店」以新鮮刺身和炭火爐端燒聞名，店內氣氛熱鬧，坐在爐端前的吧檯位置更能近距離欣賞職人專注烤製的身影。刺身盛合魚鮮味濃，入口嫩滑；名物爐端燒則以鰈魚、鮭魚腩、茄子、蘆筍最受歡迎，炭火令外層焦香，內裏依然多汁，尤其鮭魚腩油脂豐潤，入口即化。另有以稻草直火炙燒的鰹魚表演，煙香四溢，觀感十足。最後來一客焦香四溢的烤飯糰作結，更添滿足感。

地址：東京都目黒区上目黒3-9-5 プラージュメグロ 1樓

「俺の系列」最新力作「俺の炉ばた 恵比壽」，把炭火爐端燒的豪快氣氛帶到恵比壽。餐廳以開放式燒爐為核心，食材在炭火上現場烤製，香氣、火光與聲音營造出熱鬧氛圍。菜單同樣保持一貫的高性價比，海鮮、肉類及時令蔬菜應有盡有：大鰯炭火燒皮脆肉嫩、油脂豐厚；厚切牛舌外焦內嫩，口感豐富；特大椎茸「天惠菇」鮮香多汁，足以當作主角。刺身盛合新鮮飽滿，海膽、鮮魚與牛肉料理同樣水準出眾。配搭清爽日本酒或啤酒，完美體現爐端燒的豪邁魅力。

地址：東京都渋谷区恵比寿西1-7-12 2樓

隱身於新宿西口地庫的「ろばた 翔」以細緻料理和溫暖氛圍而備受追捧，店內以開放式炭爐為中心，吧檯位置能近距離觀賞職人專注燒烤的模樣，體驗正宗的爐端氣氛。餐單主打漁港直送的鮮魚，其中鹽燒吉次（喜知次）最為矚目，肉質厚實、油脂豐盈，入口鮮香。小食如加入燻製醃菜的薯仔沙律、炭火直烤的大茄子與萬願寺辣椒，簡單卻風味十足；三款貝類酒蒸更帶出濃郁海味。季節限定料理如冬瓜海老煮或白桃大福甜品，亦展現時令風味。搭配店內嚴選的日本酒，既能滿足饕客對魚鮮的追求，也提供豐富選擇。

地址：東京都新宿區西新宿1-4-11 宝ビル B1樓

「炉ばた 万年青」把北海道釧路的正宗爐端燒帶到東京神樂坂。甫進店內，裝潢乾淨明亮，大型炭爐正熱火朝天地烤着各式魚介和蔬菜，香氣四溢。這裏的重點在於食材新鮮和火候掌握：八角軍艦燒肉質厚實，配上味噌和蔥花，鮮味突出；牡丹蝦鮮甜爽口，蝦頭再烤至香脆，變成下酒良伴；鰊魚外皮焦香、鮮嫩多汁。小食如馬鈴薯牛油加魷魚醬，簡單卻富驚喜。

地址：東京都新宿區神樂坂2-20 阿ら井ビ

位於笹塚站步行兩分鐘的「さささのさ」，以「原始燒」和嚴選日本酒見稱。店內設有吧檯、桌席及半個室，無論二人小聚或朋友聚餐都合適。料理選材多元化，新鮮刺身份量十足，白子、鰹魚、甘蝦等都能展現時令鮮味；炭火慢烤的秋刀魚、銀鱈西京燒與茄子則外層焦香、內裡多汁，火候恰到好處。小食如蟹肉忌廉可樂餅、明太子薯條、牛油果炸物等亦深受歡迎，搭配日本酒或泡盛更添滋味。

地址：東京都渋谷区笹塚1-16-5