窮少年學酒方程式
- 3 Jul 2015
這個題目原本在做腕錶節目時勾起的。錶評家佘宗明問我，假如花二百萬對你來說不是一回事，你會買一隻怎樣的錶？二百萬的還是二十萬的？對我這個不懂錶的人來說，那就彷彿在一個在希臘神話裡，在一條分岔路上，遇上一個智慧老人的提問般，不懂答也不太敢答。智慧老人知道我不懂錶，就改過個方法問我，若果有錢，你說該每次都飲一支數千元的名酒，還是由平酒開始？
這我就懂了。這麼說，我聽過這樣的故事。話說從前我們都愛取笑大陸土豪，只懂追Lafite（現在可能是DRC吧），哪裡有這麼多Lafite？都是些喝了假酒也不知道的傻仔吧！然後有酒商跟我說，那只是我們港燦的看法。其實人家因為喝得多好東西，即使不是Lafite，也是Lafite同級的好酒，一喝下去就能分辨「那是我喝開的味道」。酒商朋友還得意地說，誰說不能由錢培養出鑑賞力？
不，那其實不是鑑賞力，那只是分辨能力。就像喝得多西瓜汁以後，你給他一杯草莓汁，他立即會知道那不是西瓜汁，那騙不了他。但西瓜汁為甚麼好？喝不慣草莓汁，就是草莓汁不好嗎？這些他通通都答不上。
若想好好地學飲酒，本來就應該由最便宜的、由超市酒喝起。在未習慣酒的味道以前，人人對酒的期望也是「fruity一點」，其實最好是半瓶威路士提子汁溝半瓶酒。提子釀的酒嘛，大家期望它有提子汁味。最能達到這個效果的，其實就是超市裡一百元左右、甚至一百元有兩瓶的美國酒或智利酒。甜味加上酒精味，最適合大塊肉吃（BBQ）或與Pizza同吃。酒不夠甜和簡單反而配不了。
但提子的香味和甜味喝多了就會讓人覺得膩，在習慣了酒味以後，更上一層樓就可以在酒行買些百多元一瓶的新世界白酒。為甚麼是白酒？因為白酒易入口，而且其中的香味突出又容易分辨。仍想飲甜的，可飲用Moscato釀的，那是由威路士一下跳到Qoo提子汁的香味（還有人記得Qoo嗎？蝦蝦），提子汁其實也有很多種不同香味啊！飲Riesling有澎湃的花香，Gewurztraminer有荔枝和薑香，Sauvignon Blanc有番石榴香，這些香味幾乎人人能辨別出來，飲酒的自信自然建立出來。
懂聞香以後，就可飲更貴的，例如二百多元一支的舊世界酒。在舌頭適應了酒以後，飲些複雜度高些，丹寧多、酒體重的酒才是時候。由之前不接受酒裡的酸度和苦澀味，也會變成欣賞由這些口感帶來的味覺衝擊和勁度。這個價位的法國隆河酒或意大利北部酒就很不錯。你看，這時連學酒區好像也沒那麼難了，因為就像打機，打頭幾關還是在學習基本的手法，和摸索遊戲想要你做甚麼。到了後來，不單比較明白到自己在做甚麼，也開始頻頻看攻略，看看如何打上去。就是這麼回事。
若一開始就飲千多元一支的酒，就像剛考到牌的富二代獲贈一台法拉利當禮物。開心一定開心，虛榮也夠虛榮，但他有本事開嗎？力量都用來克服駕馭神車的困難，駕駛的樂趣也會大打折扣。我就有朋友因未夠level去喝舊Lafite，覺得不好喝，但又怕如實說出來會得罪請客的人，也顯得自己太沒見識，只好硬裝享受。
所以就算有錢，無謂由Lafite喝起。千金難買少年窮！
