【鰂魚涌好去處】明星廚師Ken Lau最新力作！來Penna太古城慢活一下午：午餐兩道菜只需HK$168

香烤牛骨髓配焗蠔四隻（HK$298），這是一道在意大利常見的菜式，著重呈現牛骨髓和新鮮生蠔的原汁原味，並將兩者在味蕾上互相交融，產生出奇妙口感及豐富味道層次的菜式。

總廚將海鹽和胡椒灑在來自意大利的牛骨髓上調味，再用火燒香。而新鮮法國生蠔則混入了日本清酒和香草牛油再焗香。品嚐菜式時，先將嫩滑味濃的牛骨髓塗上多士上，然後再把生蠔放上面層一併品嚐。兩種味道鮮甜香濃的食材在味蕾上交織，令人大快朵頤。

香烤意大利蝸牛（HK$138/6隻），為了將田螺豐盈細膩的肉質及鮮甜味道呈現出來，總廚Chef Ken在田螺的烹調上一絲不苟。

他先將出產自法國的田螺肉浸在牛奶中入味，再用大量的乾蔥、蒜蓉、洋蔥和牛油將田螺肉用慢火烹調。放入香草、香葉和白蘭地後，再混入上湯及忌廉烹調。完成後，將田螺肉放入螺殼中，面層加入香草牛油和少許麵包糠，與薯蓉一起焗煮，焗煮期間螺肉的味道會與蒜蓉牛油一起溶化在薯蓉上，入口味道層次豐富。

意大利料理中有不少用到內臟的菜式，這道炸牛肚（HK$98）便是其中一道非常傳統的意大利家常菜式。Chef Ken 嚴選由意大利直送到港的牛肚製作，將牛肚清洗處理好後，再用大量雜菜、上湯和香葉一起蒸煮兩小時，令牛肚入味而且變得柔軟。沾上運用了由麵粉、生粉和semolina 小麥粉自家調配而成的炸粉，以攝氏180度的油溫迅速將牛肚炸脆。期間油溫的控制非常重要，才能做出爽脆彈牙、不會過分油膩的效果。菜式更會配上自家調配的他他汁和辣汁，可供食客一併品嚐。

香烤三黃雞配雞汁（HK$168/半隻；HK$298/全隻），總廚選擇皮脆肉嫩的三黃雞來製作這道燒雞菜式。他用大量香草及蒜頭將三黃雞醃味，然後將三黃雞風乾兩日，除去表皮水份，令三黃雞外皮更加爽脆，而雞味亦更濃郁。此外，總廚亦用了大量的雞骨、雞翼、雞腳及雜菜一起熬出充滿三黃雞鮮甜味的雞汁，與燒雞一起品嚐，入口充斥着馥郁芬芳的香氣。

龍蝦意大利芝士雲吞（HK$298），總廚依照意大利農家傳統，用意大利蛋黃及00麵粉製作較厚身的雲吞皮，帶有嚼勁的口感，可以吃到雲吞的蛋香味道。雲吞的餡料用了ricotta 芝士、松子仁、紅蔥頭（shallot）和羅勒製作而成，味道豐盈細膩。而加拿大龍蝦則用橄欖油先蒸，再與蝦汁一起煮香。將龍蝦肉拆出，與醬汁一起鋪在菜式面層。賣相高貴奪目、味道亦充滿驚喜。

油封鴨腿紅菜頭藍芝士意大利飯（HK$268），Chef Ken先用海鹽將紅菜頭焗2小時至軟腍，將紅菜頭內的獨特香甜味道充分發揮出來，再用他多年來烹調意大利飯的純熟技巧與藍芝士一起烹調出有豐沛口感、味道細緻的意大利飯。菜式面層則有利用法國鴨腿與鵝油及香料一起慢煮至皮脆肉嫩的油封鴨腿，一絲絲肉質肉質豐腴、味道香濃的鴨肉溶化於於意大利飯中，產生出天衣無縫、讓人大叫滿足的味覺享受，盡顯Chef Ken 的烹調功架。

栗子拿破崙配紅桑子雪葩（HK$88），處理原粒栗子會比較費時麻煩，所以坊間很多栗子的甜點都會用罐頭栗子較快捷的方法來製作，但此舉會令甜點欠缺栗子獨特的香濃味道。而在Penna，Chef Ken就不惜功本，堅持利用原粒栗子製作拿破崙蛋糕。

提拉米蘇（HK$78）也是必試的甜品。Chef Ken 在他的烹調生涯中曾經遇過一位來自瑞士的總廚。他的祖母是意大利南部的西西里人，與Chef Ken分享了她的傳統家鄉製法，在提拉米蘇中混入檸檬皮和檸檬汁調味的製作方法。

Chef Ken依照這種西西里人的獨特製作方式為Penna創作了這道招牌甜品，並巧妙地將提拉米蘇用金屬罐盛載，賣相優雅。面層則有薄脆的朱古力片。品嚐時，由食客用匙羹將朱古力薄片敲碎，棱角型的朱古力碎塊產生視覺效果，讓人興奮不已、引頸以待。

Penna每日都有午市套餐供應，2道菜午餐（1前菜、1主菜）只需HK$168，3道菜午餐（2前菜、1主菜）為HK$208，而光是前菜已經有七款選擇，當中包括布拉塔芝士沙律、巴馬火腿伴蜜瓜、香炒大蜆（需另加HK$38）等。

而必試的主菜推介就有香煎太平洋紅蝦及帶子闊條麵（需另加HK$68），口感飽滿的紅蝦與甜美的帶子完美配合，綻放出無比鮮美。如果想吃得更矜貴，不妨選吃肉味濃郁的燒美國極級西冷（8安士）配黑胡椒汁（需另加HK$98），肉質軟嫩，油香絕紗平衡，完全是色香味享受！

餐廳裝潢採用樸實棕色及深木色為主調，搭配舒適座椅，營造惬意、充滿空間感的用餐區；微黃的燈光與牆上的掛畫，盡顯溫馨的生活氣息，讓大家在最放鬆的氛圍下享用Chef Ken為你準備的意大利南部純粹滋味！

Penna
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