澳門餐廳推介｜上葡京必試日式高級「割烹」廚師發辦Zuicho

瑞兆以日式高級「割烹」料理為主，割烹（Kappo）由「割」用刀切食物及「烹」以火煮食組成，意指傳統日本烹調方法，最早出現於江戶時期。現代的割烹是以開放式廚房為舞台，客人可以一邊欣賞師傅的手藝，一邊享用精緻美食。在瑞兆，由總廚紀之本掌舵，精通多種烹調技藝，客人在餐桌前欣賞著對總廚對「割烹」料理一絲不苟的精神及廚藝，確實賞心悅目，是一次非同凡響的日式餐饗體驗。

走進餐廳，中央那張350年樹齡檜木精心製成的九米長的吧枱坐席會先吸引你的所有注目。安坐這裡，感受日式高雅氛圍，欣賞總廚紀之本的精湛手藝，細味一道道悉心製作的廚師發辦（Omakase）料理。

嚴選每日從日本直送的新鮮優質食材，以不時不食為理念，帶來一道又一道的特色料理及時令刺身。

早前在瑞兆就吃到了秋天的時令食材，套餐包括了柿子配菇菌、蕪菁豚肉配菊花高湯、時令刺身、龍蝦天婦羅、煮子持香魚、毛蟹豆乳白味噌火鍋、治部汁煮薩摩A5和牛西冷、三文魚海鮮炊飯及自家製芒果雪芭等佳餚。

最叫人驚喜的是柿子配菇菌，沒想到特製醋汁與柿子非常搭配，帶來了質感及味道上的完美平衡；而且伴碟的銀杏非常別緻，更同時是為這道菜帶來了更多層次的體會。時令刺身更用上了稻草煙燻，帶來了豐富的層次與香氣。而喜歡海鮮的，一定會喜歡龍蝦天婦羅及煮子持香魚，兩種不同的烹調技藝，卻同樣的呈現著鮮味。不得不提的還有拌飯的柚子蘿蔔，是意想不到的好味。

總廚每做好一道菜都細心的解釋菜式資料，而當時餐廳裡的職員Kasu更溫柔的幫忙當上我們的日文翻譯，因此我們可以仔細的聽到總廚的各樣資料。

這裡提供的廚師發辦（Omakase）套餐有四款，分別是6道菜午市品鑑套餐，每位1,300；8道菜晚市廚師發辦盛宴，每位1,800；9道菜晚市廚師發辦盛宴，每位2,500以及11 道菜晚市廚師發辦盛宴，每位3,500。(以上套餐全部加一收費）

地址：THE KARL LAGERFELD 三樓302號（酒店入口）
電話：(853) 8881 1330