【豪遊羅馬】│米芝蓮餐廳攻略

Il Pagliaccio（★★）
Il Pagliaccio的主廚Anthony Genovese，去年四月受邀到香港Ritz Carlton與Pino Lavarra合作炮製三天的四手聯乘晚餐，我卻因為工作跟大廚緣慳一面。這次遊羅馬，出發前早早已經訂好位，誓必要拜訪這羅馬唯一的二星餐廳。

餐廳地理位置極佳，從Piazza Navona走過去也不用10分鐘。個人很喜歡那種以紅色做主調的室內設計，充滿神秘感。回到食物上，相比主打傳統意式和地中海菜餚的餐廳，這裡反是強調食材搭配的創新菜式。據服務生的講法，tasting menu都沒有內容的因為全是驚喜料理，當日就點了試。由「Amuse-bouche」的炸物開始，已是驚喜，同伴嫌以開胃菜來說有點過重，我反倒覺得那點mediterranean touch很滿足。

前菜比較印象深刻的是一道有芝士的雪糕，配以香菇、金針菇、蘑菇、烤麵包薄片及Focaccia，變成是一個有像是蘑菇醬汁和蘑菇濃湯的綜合體，因為湯汁有一部分來自起司冰淇淋融化跟湯汁的組合。菇的味道很鮮卻又不會太鹹恰到好處，芝士味道淡淡的，跟菇的味道搭配得宜。主菜方面是鰩魚最出色，肉質嫩，且魚本身不是那種大放特放的鮮味，而是較為內斂，吃後慢慢咀嚼會感到更深的鮮味。

Il Pagliaccio
地點：Via dei Banchi Vecchi, 129/a, 00186 Roma RM, Italy
電話：+39 06 6880 9595
營業時間：星期二7:30-10pm；星期三至六12:30nn-2pm & 7:30-10pm
地圖：https://bit.ly/2rlJKxn

Aroma（★）
羅馬眾多主要景點中，最宏偉最值得到訪的就是競技場，沒有之一。如果這次入住不到Palazzo Manfredi，不能欣賞到Colosseo的日與夜是個遺憾，那在酒店頂樓的一星餐廳Aroma吃一頓午餐，應該足以彌補失落。

從Palazzo Manfredi大廳搭著古董電梯到最高層，然後再步行上一層樓。餐廳的風格屬於極簡奢華，一半的座位都在露台，幾乎都是觀賞羅馬競技場的最佳角度。不能否認Aroma是景觀100分的餐廳，但餐廳沒有因此就令我們要對食物質素讓步。

最美的就是第一道生蝦，配以椰子海綿青檸，白朱古力、raspberry，酸甜味平衡得很好，友人笑說那幾滴melon distillate像是「藍眼淚」，倒是真的以此改個浪漫的菜名。第二最愛是墨魚tagliolini，配以青豆茸和烏魚子，非常有咬口，果然在意國點麵食基本上都清一色是水準之作。另外，私心吿訴你，這裡的梳乎厘非常好食，要是閣下還有胃口，千萬不要錯過。

Aroma
地點：Palazzo Manfredi, Via Labicana, 125, 00184 Roma RM, Italy
電話：+39 06 9761 5109
營業時間：星期一至日12:30nn-3pm & 7-11pm
地圖：https://bit.ly/2G25hVZ

Imàgo（★）
朋友笑我專挑「食風景」的餐廳去，我倒反問他，在羅馬這個歷史處處的永恆之城都不選一些環境景觀一流的餐廳，對得住自己嗎？Hassler酒店頂樓的Imàgo會是一個不錯的選擇，比鄰西班牙廣場，將可以聖三一教堂盡收眼底。

相較幾道湯品和前菜，讓我印象最深刻的就是主菜的Cappelotti，而這次在羅馬最好吃的Cappelotti，也就在這裡。麵皮彈度恰好，鋪以適量的帕馬臣芝士，三小塊實在有點意猶未盡。繼續主食 - Risotto。它的米飯吸了湯汁後依然粒粒分明，入口仍有嚼勁，既沒有生食米粒之感，也不會糊軟到像在吃粥，而且用了Cacio芝士，配以辣椒和芝麻，香濃卻不漏，簡單好味。當晚以雲呢拿雪糕作結，倒也合胃口。

如果你期待一些非場破格的菜式，Imàgo可能不能滿足你，但能在環境輕鬆、服務滿分的情況下，細味一碟碟擺盤精緻的comfort food，絕對是賞心樂事。提提你，餐廳窗口位置的檯真的要提前很多訂位，至於是否需要訂那個爭崩頭的角落頭位，則見人見智。

Imàgo
地點：Hotel Hassler Roma, Piazza Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma RM, Italy
電話：+39 06 6993 4726
營業時間：星期一至日7-10:30pm
地圖：https://bit.ly/2zL9lEw

La Terrazza（★）
羅馬之行，我最終選擇下塌Hotel Eden。與上面幾間餐廳一樣，La Terrazza都是歸酒店所館理，但它卻被當地人喻為是「皇冠上的珠寶」。餐廳有趣的地方是屋頂的水流設計，可以降溫之外，讓室內用餐時看到漂亮的水紋光影；而挑望的羅馬景致。

餐廳由行政主廚Fabio Ciervo主理，主打義大利和地中海式創意美食。晚餐的tasting menu分別有傳統義大利菜的My Classics和偏向個人創作的Harmony，其中小牛肉湯餛飩和玫瑰花蕾味的Pecorino pasta絕對是必食。但最令人嘩一聲的，卻是menu以外的「兩道菜」。

首先是餐前的refreshing drink，侍應生捧上兩根裝在試管裡清爽的菜汁，以及一盤綠色的新鮮香草冷湯。清雅馨香的新鮮香草清湯中用義大利芝士和雪糕，配以炸薯片與洋蔥製造出鹹酥和脆爽的口感，是一個絕佳的開場。另外，幾道菜式中間，餐廳並不是簡單給你遞一杯雪葩去清味蕾，而是請你「食檸檬」。整盤檸檬上檯，揭開蓋頂立即䆁出來的煙霧，足夠吸引整間餐廳食客的目光，煙霧實質還有淡淡的玫瑰花香，聞起來非常醒神。可能你會說，這不過是液化氮氣的小把戲，首先以現代人的角度，這夠instagrammable；其次，在這個環節不外乎就是要讓從眾多味覺刺激中拉回來，小把戲用在合適的時間，何樂而不為？

La Terrazza
地點：Hotel Eden, Via Ludovisi, 49, 00187 Roma RM, Italy
電話：+39 06 4781 2752
營業時間：星期三至日7-10:30pm
地圖：https://bit.ly/2AVj9eO

Glass Hostaria（★）
在充滿酒吧喧鬧聲的Trastevere區，很難想像會有所謂很decent的米芝蓮餐廳，偏偏Glass Hostaria就是這樣的一個存在。從熱鬧的Monument to Trilussa往區中心走大概三分鐘，就可到餐廳。因著主廚Cristina Bowerman的風格，不難想像餐廳都是走現代化，並非陳腔濫調的冠冕堂皇，最喜歡這裡用餐環境輕鬆，走進來也不用特別suit-up。

食物方面，招牌菜是配有醬油和蜜糖鱈魚和以鴉蔥點綴的carbonara。但記得的，反而是當日分別的兩款Ravioli：一道是羊奶芝士Daikon Ravioli，配以杏仁奶和樹莓，令味道更濃郁；另一道是熟成帕馬臣芝士的Ravioli，加上Isigny牛油、南瓜奶油和牛肝菌蘑菇粉，相對易入口。

Glass Hostaria
地點：Vicolo de' Cinque, 58, 00153 Roma RM, Italy
電話：+39 06 5833 5903
營業時間：星期二至日7:30-11pm
地圖：https://bit.ly/2BToGEy

Assaje（★）
老實說，宮殿般的Aldrovandi Villa Borghese，其實有點老舊，但我依然非常推介它的一星餐廳Assaje。首當其衝是用餐氣氛，在室外的小庭園，一片綠茵下享受美食，簡單輕鬆愉快，尤其當你嘗試過在法國，嚐過太多渾身不自在的十二道鋒味，就會認同要有「輕鬆」 的米芝蓮體驗絕非易事。

Assaje的招牌菜是義大利的經典佳餚Roasted suckling pig，餐廳用上沙參，伴以用缽酒浸過的香蔥和芥末，非常香口。另外一道本人最喜歡的，就是lemon tagliolini。無錯，又是pasta，這道麵用上Burrata水牛芝士，配以西班牙大紅蝦、seaweed和蘆筍，味道和質感的平衡做得很好。

在這裡，你可以對所有pasta有100分的期望，因為餐廳會端出120分水準的pasta出來。最後，以牛奶朱古力慕絲，配熱帶水果雪葩為甜品作結，有期望也不用失望。

Assaje
地點：Aldrovandi Villa Borghese, Via Ulisse Aldrovandi, 15, 00197 Roma RM, Italy
電話：+39 06 321 6126
營業時間：星期一至日12:30nn-2:30pm & 7:30-10:30pm
地圖：https://bit.ly/2BTLQed