【豪遊羅馬】│米芝蓮餐廳攻略

Esquire HK - Anton Kwan
  • 3 Jan 2019

意大利菜絕對是歐洲菜系中的comfort food。繼巴黎倫敦之後,想在永恆之城羅馬食米芝蓮,請記得以下六間餐廳的資料。

Il Pagliaccio

Il Pagliaccio(★★)
Il Pagliaccio的主廚Anthony Genovese,去年四月受邀到香港Ritz Carlton與Pino Lavarra合作炮製三天的四手聯乘晚餐,我卻因為工作跟大廚緣慳一面。這次遊羅馬,出發前早早已經訂好位,誓必要拜訪這羅馬唯一的二星餐廳。

Il Pagliaccio

餐廳地理位置極佳,從Piazza Navona走過去也不用10分鐘。個人很喜歡那種以紅色做主調的室內設計,充滿神秘感。回到食物上,相比主打傳統意式和地中海菜餚的餐廳,這裡反是強調食材搭配的創新菜式。據服務生的講法,tasting menu都沒有內容的因為全是驚喜料理,當日就點了試。由「Amuse-bouche」的炸物開始,已是驚喜,同伴嫌以開胃菜來說有點過重,我反倒覺得那點mediterranean touch很滿足。

Il Pagliaccio

前菜比較印象深刻的是一道有芝士的雪糕,配以香菇、金針菇、蘑菇、烤麵包薄片及Focaccia,變成是一個有像是蘑菇醬汁和蘑菇濃湯的綜合體,因為湯汁有一部分來自起司冰淇淋融化跟湯汁的組合。菇的味道很鮮卻又不會太鹹恰到好處,芝士味道淡淡的,跟菇的味道搭配得宜。主菜方面是鰩魚最出色,肉質嫩,且魚本身不是那種大放特放的鮮味,而是較為內斂,吃後慢慢咀嚼會感到更深的鮮味。

Il Pagliaccio

Il Pagliaccio
地點:Via dei Banchi Vecchi, 129/a, 00186 Roma RM, Italy
電話:+39 06 6880 9595
營業時間:星期二7:30-10pm;星期三至六12:30nn-2pm & 7:30-10pm
地圖:https://bit.ly/2rlJKxn

Aroma

Aroma(★)
羅馬眾多主要景點中,最宏偉最值得到訪的就是競技場,沒有之一。如果這次入住不到Palazzo Manfredi,不能欣賞到Colosseo的日與夜是個遺憾,那在酒店頂樓的一星餐廳Aroma吃一頓午餐,應該足以彌補失落。

Aroma

從Palazzo Manfredi大廳搭著古董電梯到最高層,然後再步行上一層樓。餐廳的風格屬於極簡奢華,一半的座位都在露台,幾乎都是觀賞羅馬競技場的最佳角度。不能否認Aroma是景觀100分的餐廳,但餐廳沒有因此就令我們要對食物質素讓步。

Aroma

最美的就是第一道生蝦,配以椰子海綿青檸,白朱古力、raspberry,酸甜味平衡得很好,友人笑說那幾滴melon distillate像是「藍眼淚」,倒是真的以此改個浪漫的菜名。第二最愛是墨魚tagliolini,配以青豆茸和烏魚子,非常有咬口,果然在意國點麵食基本上都清一色是水準之作。另外,私心吿訴你,這裡的梳乎厘非常好食,要是閣下還有胃口,千萬不要錯過。

Aroma

Aroma
地點:Palazzo Manfredi, Via Labicana, 125, 00184 Roma RM, Italy
電話:+39 06 9761 5109
營業時間:星期一至日12:30nn-3pm & 7-11pm
地圖:https://bit.ly/2G25hVZ

Imàgo

Imàgo(★)
朋友笑我專挑「食風景」的餐廳去,我倒反問他,在羅馬這個歷史處處的永恆之城都不選一些環境景觀一流的餐廳,對得住自己嗎?Hassler酒店頂樓的Imàgo會是一個不錯的選擇,比鄰西班牙廣場,將可以聖三一教堂盡收眼底。

Imàgo

相較幾道湯品和前菜,讓我印象最深刻的就是主菜的Cappelotti,而這次在羅馬最好吃的Cappelotti,也就在這裡。麵皮彈度恰好,鋪以適量的帕馬臣芝士,三小塊實在有點意猶未盡。繼續主食 - Risotto。它的米飯吸了湯汁後依然粒粒分明,入口仍有嚼勁,既沒有生食米粒之感,也不會糊軟到像在吃粥,而且用了Cacio芝士,配以辣椒和芝麻,香濃卻不漏,簡單好味。當晚以雲呢拿雪糕作結,倒也合胃口。

Imàgo

如果你期待一些非場破格的菜式,Imàgo可能不能滿足你,但能在環境輕鬆、服務滿分的情況下,細味一碟碟擺盤精緻的comfort food,絕對是賞心樂事。提提你,餐廳窗口位置的檯真的要提前很多訂位,至於是否需要訂那個爭崩頭的角落頭位,則見人見智。

Imàgo

Imàgo
地點:Hotel Hassler Roma, Piazza Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma RM, Italy
電話:+39 06 6993 4726
營業時間:星期一至日7-10:30pm
地圖:https://bit.ly/2zL9lEw

La Terrazza

La Terrazza(★)
羅馬之行,我最終選擇下塌Hotel Eden。與上面幾間餐廳一樣,La Terrazza都是歸酒店所館理,但它卻被當地人喻為是「皇冠上的珠寶」。餐廳有趣的地方是屋頂的水流設計,可以降溫之外,讓室內用餐時看到漂亮的水紋光影;而挑望的羅馬景致。

La Terrazza

餐廳由行政主廚Fabio Ciervo主理,主打義大利和地中海式創意美食。晚餐的tasting menu分別有傳統義大利菜的My Classics和偏向個人創作的Harmony,其中小牛肉湯餛飩和玫瑰花蕾味的Pecorino pasta絕對是必食。但最令人嘩一聲的,卻是menu以外的「兩道菜」。

La Terrazza

首先是餐前的refreshing drink,侍應生捧上兩根裝在試管裡清爽的菜汁,以及一盤綠色的新鮮香草冷湯。清雅馨香的新鮮香草清湯中用義大利芝士和雪糕,配以炸薯片與洋蔥製造出鹹酥和脆爽的口感,是一個絕佳的開場。另外,幾道菜式中間,餐廳並不是簡單給你遞一杯雪葩去清味蕾,而是請你「食檸檬」。整盤檸檬上檯,揭開蓋頂立即䆁出來的煙霧,足夠吸引整間餐廳食客的目光,煙霧實質還有淡淡的玫瑰花香,聞起來非常醒神。可能你會說,這不過是液化氮氣的小把戲,首先以現代人的角度,這夠instagrammable;其次,在這個環節不外乎就是要讓從眾多味覺刺激中拉回來,小把戲用在合適的時間,何樂而不為?

La Terrazza

La Terrazza
地點:Hotel Eden, Via Ludovisi, 49, 00187 Roma RM, Italy
電話:+39 06 4781 2752
營業時間:星期三至日7-10:30pm
地圖:https://bit.ly/2AVj9eO

Glass Hostaria

Glass Hostaria(★)
在充滿酒吧喧鬧聲的Trastevere區,很難想像會有所謂很decent的米芝蓮餐廳,偏偏Glass Hostaria就是這樣的一個存在。從熱鬧的Monument to Trilussa往區中心走大概三分鐘,就可到餐廳。因著主廚Cristina Bowerman的風格,不難想像餐廳都是走現代化,並非陳腔濫調的冠冕堂皇,最喜歡這裡用餐環境輕鬆,走進來也不用特別suit-up。

Glass Hostaria

食物方面,招牌菜是配有醬油和蜜糖鱈魚和以鴉蔥點綴的carbonara。但記得的,反而是當日分別的兩款Ravioli:一道是羊奶芝士Daikon Ravioli,配以杏仁奶和樹莓,令味道更濃郁;另一道是熟成帕馬臣芝士的Ravioli,加上Isigny牛油、南瓜奶油和牛肝菌蘑菇粉,相對易入口。

Glass Hostaria

Glass Hostaria
地點:Vicolo de' Cinque, 58, 00153 Roma RM, Italy
電話:+39 06 5833 5903
營業時間:星期二至日7:30-11pm
地圖:https://bit.ly/2BToGEy

Assaje

Assaje(★)
老實說,宮殿般的Aldrovandi Villa Borghese,其實有點老舊,但我依然非常推介它的一星餐廳Assaje。首當其衝是用餐氣氛,在室外的小庭園,一片綠茵下享受美食,簡單輕鬆愉快,尤其當你嘗試過在法國,嚐過太多渾身不自在的十二道鋒味,就會認同要有「輕鬆」 的米芝蓮體驗絕非易事。

Assaje

Assaje的招牌菜是義大利的經典佳餚Roasted suckling pig,餐廳用上沙參,伴以用缽酒浸過的香蔥和芥末,非常香口。另外一道本人最喜歡的,就是lemon tagliolini。無錯,又是pasta,這道麵用上Burrata水牛芝士,配以西班牙大紅蝦、seaweed和蘆筍,味道和質感的平衡做得很好。

Assaje

在這裡,你可以對所有pasta有100分的期望,因為餐廳會端出120分水準的pasta出來。最後,以牛奶朱古力慕絲,配熱帶水果雪葩為甜品作結,有期望也不用失望。

Assaje

Assaje
地點:Aldrovandi Villa Borghese, Via Ulisse Aldrovandi, 15, 00197 Roma RM, Italy
電話:+39 06 321 6126
營業時間:星期一至日12:30nn-2:30pm & 7:30-10:30pm
地圖:https://bit.ly/2BTLQed

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