【泰國菜餐廳推介2022】大角咀新派泰菜Sawadee Chef 當泰菜遇上川菜 香辣味道令人回味無窮

Esquire HK - Katie Ho
  • 21 Jun 2022

位於奧海城二期的高級泰國菜餐廳Sawadee Chef ,開業雖然僅幾個月,不過背後的團隊確是資歷相當深厚!擁有40年入廚經驗的邵德龍師傅,精通川、粵和京滬菜,曾在香港美利酒店的中菜廳 「紅棉」的行政總廚的他,更在中華廚藝學院任教了六年。今次邵師傅主理的泰菜,保存傳統地道泰菜的內蘊之餘,亦加入中式烹調精粹及川辣元素,集香、辣、鮮於一身,喜歡食辣的你,絕對不能錯過!

相比起九龍城區的傳統泰菜小店,Sawadee Chef地方更寬敞舒適,最適合一家大小去聚餐!整間餐廳以素木為主調,簡約時尚,同時散發着泰國的古典美感。一行10座的開放式燒烤吧成為主用餐區內的矚目位置,食客可以目睹各款燒烤海鮮的製作過程,吧枱上設有透明玻璃的冰櫃,清楚展示當日最新鮮的上乘食材。餐廳亦有兩間包廂房間,提供私隱度高的優質用餐環境。

相比起九龍城區的傳統泰菜小店,Sawadee Chef地方更寬敞舒適,最適合一家大小去聚餐!整間餐廳以素木為主調,簡約時尚,同時散發着泰國的古典美感。一行10座的開放式燒烤吧成為主用餐區內的矚目位置,食客可以目睹各款燒烤海鮮的製作過程,吧枱上設有透明玻璃的冰櫃,清楚展示當日最新鮮的上乘食材。餐廳亦有兩間包廂房間,提供私隱度高的優質用餐環境。

食物方面也相當有驚喜,辣炒泰式黑豚肉碎配芝麻葉(HK$248),將粵菜炒鴿鬆的炒功混入泰菜傳統的生菜肉碎包中,並以手切日本黑豚肉及芝麻葉來代替豬肉碎和生菜,口感更覺新鮮!

食物方面也相當有驚喜,辣炒泰式黑豚肉碎配芝麻葉(HK$248),將粵菜炒鴿鬆的炒功混入泰菜傳統的生菜肉碎包中,並以手切日本黑豚肉及芝麻葉來代替豬肉碎和生菜,口感更覺新鮮!

而筆者覺得最有驚喜的是藤椒蟶子青提子(HK$218),是邵師傅受泰國料理中將水果用作烹調素材的傳統手法所啟發,把無核的青提子切成片狀,再加上用約攝氏70度的熱水浸熟的紐西蘭蟶子,肉質爽彈和鮮甜,配上青提、充滿川味麻香的藤椒及檸檬絲調味,口感清新豐富!

而筆者覺得最有驚喜的是藤椒蟶子青提子(HK$218),是邵師傅受泰國料理中將水果用作烹調素材的傳統手法所啟發,把無核的青提子切成片狀,再加上用約攝氏70度的熱水浸熟的紐西蘭蟶子,肉質爽彈和鮮甜,配上青提、充滿川味麻香的藤椒及檸檬絲調味,口感清新豐富!

泰式生蝦(HK$218),選用廣東沿岸鹹淡水交界的基圍蝦製作,再將泰式青椒、蒜頭、香料、青檸汁和海鹽混合搗碎,邵師傅亦更改了菜式的傳統賣相,改為將生蝦浸在醬汁中,賣相與別不同之餘,亦令生蝦更加入味。  大家一想到泰國的海鮮燒烤,都一定少不了惹味的原隻鮮魷。Sawadee的原隻鮮魷(時價),破格用了四川花椒和雲南辣椒自家調配麻辣醬汁,塗在剛燒好的魷魚 上,為泰國菜增添一份前所未有、令嘴唇有震騰騰感覺的麻辣後勁,喜歡吃辣的朋友不酚錯過。

泰式生蝦(HK$218),選用廣東沿岸鹹淡水交界的基圍蝦製作,再將泰式青椒、蒜頭、香料、青檸汁和海鹽混合搗碎,邵師傅亦更改了菜式的傳統賣相,改為將生蝦浸在醬汁中,賣相與別不同之餘,亦令生蝦更加入味。

大家一想到泰國的海鮮燒烤,都一定少不了惹味的原隻鮮魷。Sawadee的原隻鮮魷(時價),破格用了四川花椒和雲南辣椒自家調配麻辣醬汁,塗在剛燒好的魷魚
上,為泰國菜增添一份前所未有、令嘴唇有震騰騰感覺的麻辣後勁,喜歡吃辣的朋友不酚錯過。

泰式酸湯桂花魚 (HK$408),將貴州苗族人的著名地方菜式酸湯煮魚與泰式冬陰功湯結合,在烹調苗族酸湯煮魚的同時配上冬陰功湯的特色配料,例如: 香茅、南薑、辣椒和檸檬葉。此外,菜式改用自家新鮮熬製的魚湯做湯底,令菜式份外鮮,甜配上彈牙烏冬,絕對夠惹味飽足。

泰式酸湯桂花魚 (HK$408),將貴州苗族人的著名地方菜式酸湯煮魚與泰式冬陰功湯結合,在烹調苗族酸湯煮魚的同時配上冬陰功湯的特色配料,例如: 香茅、南薑、辣椒和檸檬葉。此外,菜式改用自家新鮮熬製的魚湯做湯底,令菜式份外鮮,甜配上彈牙烏冬,絕對夠惹味飽足。

而在泰國餐廳通常吃到的都是明爐燒魚或鹽焗烏頭,邵師傅就改良成鹽焗羅非魚(HK$218)。其實羅非魚也是泰國人喜愛的淡水魚類之一,邵師傅將羅非魚用香茅和鹽醃製,再用油紙將羅非魚包好後,就蓋上海鹽焗熟。品嚐菜式時,再配上由邵師傅用潮式豆醬、辣椒和香料自家烹調而成的鹹香汁,將羅非魚的鮮味推至另一高峰。

而在泰國餐廳通常吃到的都是明爐燒魚或鹽焗烏頭,邵師傅就改良成鹽焗羅非魚(HK$218)。其實羅非魚也是泰國人喜愛的淡水魚類之一,邵師傅將羅非魚用香茅和鹽醃製,再用油紙將羅非魚包好後,就蓋上海鹽焗熟。品嚐菜式時,再配上由邵師傅用潮式豆醬、辣椒和香料自家烹調而成的鹹香汁,將羅非魚的鮮味推至另一高峰。

另外一招牌菜海南雞飯(HK$188),特別選用三黃雞,並依照一貫廣東白切雞做法,著重浸雞的手法以保持肉質的嫩滑度和原汁原味。而最大的驚喜就是三款自家秘製醬汁,全部由邵師傅秘製調教,分別是青色的泰式醬、紅色的新加坡海南雞飯醬和黑色的傳統海南人雞醬,彰顯海南雞的豐腴鮮美。

另外一招牌菜海南雞飯(HK$188),特別選用三黃雞,並依照一貫廣東白切雞做法,著重浸雞的手法以保持肉質的嫩滑度和原汁原味。而最大的驚喜就是三款自家秘製醬汁,全部由邵師傅秘製調教,分別是青色的泰式醬、紅色的新加坡海南雞飯醬和黑色的傳統海南人雞醬,彰顯海南雞的豐腴鮮美。

 

最後來到甜品,芒果糯米飯(HK$108),邵師傅聯想到將一口品嚐的手握壽司的概念,重新演繹傳統的泰式芒果糯米飯。賣相破格新穎,但味道仍然保持傳統泰國風味,巧妙地將這道傳統泰式甜品在口感上大大提升。

最後來到甜品,芒果糯米飯(HK$108),邵師傅聯想到將一口品嚐的手握壽司的概念,重新演繹傳統的泰式芒果糯米飯。賣相破格新穎,但味道仍然保持傳統泰國風味,巧妙地將這道傳統泰式甜品在口感上大大提升。

Sawadee Chef
地址:大角咀海庭道18號奧海城二期G樓G21-G23, G25-G27
電話:2881 8803

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