西環餐廳推介2023｜新派中菜廳 The Praya 推出全新「歡樂時光」創意美食及雞尾酒

生於香港的 The Praya 大廚 Samuel 在澳洲長大，擅長同時融入西方及亞洲烹飪技巧，今次「歡樂時光」菜單亦不例外，以傳統港式小食為靈感，加入新派元素變奏成創意美食，還有充滿地道風味的特色雞尾酒，於每天（包括周末）下午 3 時至 7 時供應。

左邊的南乳炸雞翼（HK$88），以腐乳入饌帶出獨特風味，鹹中帶甜，並透出淡淡的芝士味；而右邊則分別有韭菜百花丸 （HK$68）及港式臘肉拼盤（HK$128），前者由餐廳大廚 Samuel Ng 親手炮製，將頂級肉類進行調味和乾式熟成，並配搭酸種饅頭，比起傳統蒸饅頭更加健康；而韭菜百花丸則是以人手切碎雞肉，口感紮實，配以香蔥香蒜醬和蝦子蛋黃醬品嚐，令人回味無窮。

「歡樂時光」提供多款精選葡萄酒及生啤（HK$68）外，更預備了兩款極具特色的雞尾酒供應，其中 Hong Kong Tonic （HK$78）以本地品牌白蘭樹下的氈酒和閣樓釀造的草本湯力水完美結合，再加入清香甘甜的陳皮，別具中式風味，與酥脆可口的黃金炸魚皮（HK$88）更是完美配搭。

除了最新推出的「歡樂時光」外，The Praya 主打新派港式中菜，晚市小菜同樣出色吸引，除了以新鮮食材入饌，大廚 Samuel 更會用上自己珍藏數十年的醃製食材，令菜式更獨樹一幟。

像招牌菜之一的照燒頭抽雞煲仔菜飯便是參考了《食經》太爺雞及浸油雞的做法，先用淮鹽醃製雞件後風乾兩至三日，然後浸頭抽，待再次風乾後形成外層脆皮；至於菜飯就分為煲仔菜飯和傳統菜飯兩款口味，煲仔菜飯用豬油及菜湯烹調而成，菜湯用上10公斤白菜、洋蔥等根莖類蔬菜熬煮，一直煮至剩下2至3公斤的蔬菜，方加入大米一同烹煮，非常足料，因此是每日限量供應；而傳統菜飯則先將米飯炒香，然後加入豬油及菜湯，煎香雞件後再放入焗飯，令雞味更香更濃。

另一道人氣菜式鹹檸檬欖菜烤鹹鮮馬友，取材自乾式熟成的馬友魚，並以鮮方法烹煮，但就以牛油取代生粉水，令魚肉更鮮嫩幼滑，再加入由總廚 Samuel 祖父祖傳秘製 30年 的鹽漬檸檬、醃橄欖及自家製鹹菜調味，最後經石燒成，鹹、鮮、香兼備，極之惹味。

The Praya
地址：香港石塘咀One-Eight-One酒店3樓
電話：3181 1666