【米芝蓮二星中菜推介】全球最高中菜廳「天龍軒」 全新推出懷舊巧手點心：蜂巢芋角 、椰絲沙翁蛋球

位於102樓的天龍軒，絕對是很有氣派的中菜。經過一道金碧輝煌的酒櫃走廊，就會看到樓底很高、一大片落地玻璃，映入眼簾，在這裹用餐可以輕易一覽維港最醉人的海景境色。結合現代與濃厚文雅中國風，典雅得來不不失時代感，絕對是天龍軒的一大特色！

劉秉雷師傅擁有超過40年的經驗，是香港頂級的粵菜廚師。他十四歲隨家人來到香港，因機緣巧合，在一間粵菜館的廚房工作，從此便產生了對烹飪的興趣，「廚師不是一份工作，它是一份熱情。」之後劉師傅就輾轉在北京、上海、香港、廣州、以及迪拜和英國等地工作。而他在加盟香港麗思卡爾頓酒店之前，曾在北京王府半島酒店、香港半島酒店、廣州花園酒店以及迪拜國際酒店工作。

蜂巢芋角（HK$126），師傅採用具濃郁螺味的智利白螺入饌，把南中國的芋頭先蒸溶並和澄麵、豬油及鹹蛋黃混合，確保芋角的蜂巢皮可呈現多重層次。最後利用70至80度中油溫，炸3至4分鐘，當蜂巢芋角呈金黃色即成。

傳統廣東甜品椰絲沙翁蛋球（HK96/兩粒），首先將麵粉以椰汁煮熟，之後慢慢加入雞蛋並以 60 至 70 度油溫將蛋球炸熟，最後灑上糖及椰絲，入口鬆脆香甜，即使是一道甜點都能演繹味蕾奢享體驗。

劉師傅最新的單點新菜式式家鄉金菜焗雞（HK$368/半隻），嚴選惠州甜梅菜入饌，將梅菜製成特色調味汁。把原隻新鮮雞加入調味汁内浸熟,以微溫浸泡大約四十五分鐘,令雞肉充滿梅菜的香味卻不失本身的嫩滑多汁。最後將雞肉拆骨並放置經炒香的甜梅菜之上，師傅再以早前浸雞充滿精華的梅菜汁製成滋味醬汁伴碟，是一道色香味俱全菜式！

芝士焗龍蝦燒腩卷（HK$246）師傅把黑豚肉豬腩片切成猶如煙肉般的薄長片，捲入新鮮波士頓龍蝦肉，先炸後加入濃郁芝士汁，最後以高溫烤焗五分鐘，烤至外層呈金黃色，入口香脆「芝」味配上鮮嫩多汁的黑豚肉，是創意粵菜展現傳統滋味的佳作。

不可錯過巧手菜式蝦子柚皮伴海參（HK$428），此道傳統粵菜工序繁複，首先將厚實柚子皮進行傳統「啤水」程序，以清水冲洗洗卻柚皮苦澀味。當柚皮呈海綿狀態，師傅就會先以薑葱等材料油炸，再以鯪魚所熬成的魚湯烹煮柚皮，整個柚皮吸盡鯪魚的鮮味，入口鬆化清香；配上口感淋滑爽口大白石豬婆參，兩者完美配合，以一道樸實無華地道菜式，呈獻高水準的粵式美味。

除了以上新單點菜單外，天龍軒更另設為期兩個月的海產盛宴（HK$1888/位）。嚴選澳洲可持續海參等矜貴食材入饌，師傅決意以鮮味震撼食客的味蕾。特別推介有花膠瑤柱藏白玉龍蝦湯、澳洲海參拌螺粒及糖醋煎帶子綠茶飯，道道矜貴且富粵菜特式 海鮮控絕對不能錯過。

新菜之外，如果你是第一次來天龍軒的話，當然不能錯過他們的招牌菜！

原個椰皇花膠燉雞（HK$498/盅）是天龍軒的招牌菜式之一。廚師團隊嚴選優質清遠雞並燉煮2小時去油，其後把雞湯加入到原個椰子連椰皇水及黃花魚花膠入饌共燉1小時，椰香撲鼻之餘入口啖啖清甜不見一絲油膩，花膠和雞湯亦完美配合，養顏滋補，深受饗客歡迎，高峰時期更每天售出多過百盅。

炸釀鮮蟹蓋（HK$388）是米芝蓮二星食府天龍軒的招牌菜式之一。天龍軒總廚劉秉雷師傅嚴選市場上最優質，每隻都接近一公斤重的越南大肉蟹入饌，越南大肉蟹的肉質爽口，鮮味濃郁，特別適合製作這道菜式。

在製作蟹肉餡料時，師傅要細心將大肉蟹拆肉，而每一個蟹蓋需用上足足半隻大肉蟹蟹肉，加入洋葱、鮮奶及麵粉等材料而成。然後點上蛋漿及麵包糠，放入大約70度油溫炸大約2.5分鐘，在最後的半分鐘就以大火炸至金黃色即成。

天龍軒
地址：柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓
電話：22632270