抗衡炎夏的Chablis白酒
- 2 Jul 2015
是的，我們都非常喜愛威士忌，要在這樣惱人的社會生存下去，不可能沒有這樣能令身心舒坦的妙品，不過更惱人的是天氣，面對那種天火焚城的熾熱，偶爾將威士忌換成冰涼的白酒，也是抗衡炎夏的一種方法
如果閣下無從入手，不妨就選擇信任最豐厚的土地，例如在法國的Chablis酒區，這裡除了白酒，其他交出來的，都是微不足道的小練習，來過這個Chardonnay版圖的話，你會明瞭白就是一切的道理，因為氣候及土壤的與別不同，這裡的釀酒師追求的並非討市場喜歡的況味，而是這個區域的天、地、人交織出來的獨特個性，Chardonnay與橡木桶是天生一對？未必是這樣的，一往情深也可以有不同的方式去表達和探索。
這裡是Burgundy北部最著名的葡萄種植區產區，總面積約佔6433公頃，其中Chablis地區葡萄園面積佔4622公頃，共擁有四個等級的葡萄園，雖說這裡只是一個擁有不足3000名居民的寒冷小城，但從12世紀就開始，就寫下了用葡萄釀酒的歷史，不過將Chablis納入Burgundy一部分，其實是很格格不入，因為這產區無論葡萄、氣候、土壤均是與別不同的，始終法國只釀造白酒的產區很罕見，而且這類更是一心一意傾情單一葡萄品種。
早前由法國BIVB葡萄酒業管理局來港主辦的第4屆「沙比利白酒之夜」，共帶來7款莎當妮白葡萄酒，全面解構此帶有獨特礦物風味、清爽口感及純淨優雅的特質，其中包括我非常喜愛的Domaine LAROCHE酒莊，這次他們帶來產自其1.12公頃的Grand Cru Les Clos葡萄園的 Chablis Grand Cru Les Clos 2011 ，葡萄種植於1960年，因為葡萄園四周圍繞著石牆，所以被稱為「Les Clos」，這樣說明了Les Clos是Domaine LAROCHE中最強健、風味最持久的Grand Cru葡萄園，此外我也喜歡Jean-Marc BROCARD來自60年葡萄樹的作品，這款Chablis Sainte-Claire 2013交出酒莊一貫精純平衡的風格，可進一步引証在Chablis的Chardonnay，是如何與眾不同。
