這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

「正宗上海生煎皇」是Oscar於飲食業打響名堂的首個寶號，沿用了近十年的招牌，突然改變，或多或少會帶來影響吧？「影響很大，就是令我的『上海生煎皇』更有情感、更有方向。」「堅信號」不是Oscar憑空想像出來的名字，而是一個他充滿回憶的地方與信念。「『堅信號』是我爸爸以前植毛印花廠的名字，那時候我整天都待在那工廠中，童年的吃喝玩樂都在『堅信號』之中，我見證著它經歷了興衰起伏，直到1997年捱不住倒下了。」工廠倒下，但信念復活，Oscar把「堅信號」當年的毅力、堅持以另一個面貌重現。

「正宗」是一個保證，大膽地把這兩個字刪去，這應該會令新客仔卻步吧？Oscar笑言反問我：「何謂正宗？」，事實上又有店鋪會說自己是「非正宗」嗎？「這幾年我開始反思，其實正宗與否並不重要，正宗但不合你口味，你會繼續食嗎？合你口味但非正宗，你又會掛斥嗎？人就是這樣，很容易會因為某些字眼而局限了自己，與其談食物正宗與否，不如執著好不好味。」

他以自己的生意作例子，「我不想被『正宗』兩個字困住，令我一直都在做不變的東西，然後懼怕潮流把我淘汰，倒不如用心創作更多新的東西，不再拘泥於正不正宗，主動開創潮流不是更好嗎？」所以早陣子你會看見「上海生煎皇」變了，由初開業大賣「正宗上海風味」，到開創出素食版小籠包、燒鵝髀小籠包等，更把傳統小店的經營模式，一躍變成智能落單、埋單的新式店鋪。到最近，甚至與潮流品牌、鐘錶品牌等合作推出不同產品，為的就是以更多元、更新穎的面相向前走著，「我這樣做是想用新方法令新一代接受舊事物，誰說『飲啖茶、食個包』是老人家的喜好，年青人一樣可以潮食生煎包，對吧？我從事中式餐飲，就有責任把中式餐飲文化延續下去，不要埋沒在韓燒、Omakase之下。」

所以「堅信號上海生煎皇」的標誌是一艘船，是一艘不斷向前啟航的「堅信號」！「下一站我希望可以在上海開店，因為這盤生意是源自我上海拜藝學整包，當年我幾乎是跪在地上求人教我烹調生煎包，所有人都覺得我是一個瘋子，捱生捱死就是為在香港賣幾蚊一個包，然後交幾十萬的鋪租，值得嗎？」可能自小在「堅信號」長大，Oscar堅信自己的選擇、堅信自己的能力、堅信「堅信號」的信念，實現了當年人人覺得不可能的夢想。「當年我把上海的東西帶來了香港，十年後我有能力把香港的元素帶回上海，都是一種成功，至少我很開心！」

「『堅信號』的出現亦是想告訴大家，『堅持』是可以令我這麼一個會考零分，以前連蛋都不懂煎的廢物，做到一件成功的事，至少實現了自己的夢想。」「堅信號上海生煎皇」不再只是一盤生意，而是一個故事，一個敢於向前行的故事。你以為向前走很容易，但問心有多少人夠膽做？堅信自己，就會無窮地出現你想像不到的事，這是Oscar的經歷。