這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

Esquire HK - Desmond Chan
  • 3 Sep 2019

蕭潤邦(Oscar)由歌手變成生煎包師傅,再成為飲食業大老闆的創業故事,已不是甚麼新鮮事。近來隨著旺角新分店開幕,「正宗上海生煎皇」亦正式易名為「堅信號上海生煎皇」,生煎皇不再「正宗」,而是換上了一個信念——「堅信」。有何意義分別?Oscar說前者只是一個原地踏步的準則,後者卻會是一個沒完沒了「堅信。夢」的前航故事。

這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

「正宗上海生煎皇」是Oscar於飲食業打響名堂的首個寶號,沿用了近十年的招牌,突然改變,或多或少會帶來影響吧?「影響很大,就是令我的『上海生煎皇』更有情感、更有方向。」「堅信號」不是Oscar憑空想像出來的名字,而是一個他充滿回憶的地方與信念。「『堅信號』是我爸爸以前植毛印花廠的名字,那時候我整天都待在那工廠中,童年的吃喝玩樂都在『堅信號』之中,我見證著它經歷了興衰起伏,直到1997年捱不住倒下了。」工廠倒下,但信念復活,Oscar把「堅信號」當年的毅力、堅持以另一個面貌重現。

這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

「正宗」是一個保證,大膽地把這兩個字刪去,這應該會令新客仔卻步吧?Oscar笑言反問我:「何謂正宗?」,事實上又有店鋪會說自己是「非正宗」嗎?「這幾年我開始反思,其實正宗與否並不重要,正宗但不合你口味,你會繼續食嗎?合你口味但非正宗,你又會掛斥嗎?人就是這樣,很容易會因為某些字眼而局限了自己,與其談食物正宗與否,不如執著好不好味。」

這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

他以自己的生意作例子,「我不想被『正宗』兩個字困住,令我一直都在做不變的東西,然後懼怕潮流把我淘汰,倒不如用心創作更多新的東西,不再拘泥於正不正宗,主動開創潮流不是更好嗎?」所以早陣子你會看見「上海生煎皇」變了,由初開業大賣「正宗上海風味」,到開創出素食版小籠包、燒鵝髀小籠包等,更把傳統小店的經營模式,一躍變成智能落單、埋單的新式店鋪。到最近,甚至與潮流品牌、鐘錶品牌等合作推出不同產品,為的就是以更多元、更新穎的面相向前走著,「我這樣做是想用新方法令新一代接受舊事物,誰說『飲啖茶、食個包』是老人家的喜好,年青人一樣可以潮食生煎包,對吧?我從事中式餐飲,就有責任把中式餐飲文化延續下去,不要埋沒在韓燒、Omakase之下。」

這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

所以「堅信號上海生煎皇」的標誌是一艘船,是一艘不斷向前啟航的「堅信號」!「下一站我希望可以在上海開店,因為這盤生意是源自我上海拜藝學整包,當年我幾乎是跪在地上求人教我烹調生煎包,所有人都覺得我是一個瘋子,捱生捱死就是為在香港賣幾蚊一個包,然後交幾十萬的鋪租,值得嗎?」可能自小在「堅信號」長大,Oscar堅信自己的選擇、堅信自己的能力、堅信「堅信號」的信念,實現了當年人人覺得不可能的夢想。「當年我把上海的東西帶來了香港,十年後我有能力把香港的元素帶回上海,都是一種成功,至少我很開心!」

這是一個「堅信。夢」的故事︱蕭潤邦

「『堅信號』的出現亦是想告訴大家,『堅持』是可以令我這麼一個會考零分,以前連蛋都不懂煎的廢物,做到一件成功的事,至少實現了自己的夢想。」「堅信號上海生煎皇」不再只是一盤生意,而是一個故事,一個敢於向前行的故事。你以為向前走很容易,但問心有多少人夠膽做?堅信自己,就會無窮地出現你想像不到的事,這是Oscar的經歷。

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