健身飲食不只雞胸牛油果，食「啫喱」亦可有助健身？

說明膠少人認識其實並不太恰當，因為我們從小就一定接觸過，它現在仍存在在各式各樣的食物當中，只不過我們並未有太在意它對身體的重要性。明膠即我們口中所說的魚膠或Gelatin，我們對明膠的認識，很大程度和啫喱（羅X臣）劃上等號，而啫喱就是甜食，是小孩子的食品。的而且確，明膠很多時候會用在甜品製作上，除啫喱外，軟糖，奶凍，乳酪和雪糕都會見到它的踪影。除此之外，其餘的食品都比較少加入明膠，因此令我們很少感受到明膠的好處。

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加。明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。照相和藥用級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。明膠是一種動物蛋白，不同於用於食品行業的許多其他的膠凝劑。明膠一般由動物物質精煉而成，因此明膠又稱「動物膠」（Animal glue）。

先不討論某大軟糖公司如何不人道對待明膠貢獻者，又或者其製作過程。其實明膠中含有豐富蛋白質，以無味的魚膠粉為例，每10克之中，超過九成都是蛋白質，其餘的都是礦物質。聽起來明膠能夠提供相當充分的蛋白質，但各位健身或運動人士先不要高興得太早。首先，如果每天要進食100克明膠，似乎不是一件有趣的事，雖說明膠並無味道，但個人認為多少都有點腥味，比較適合去混入其他食物例如果汁一起進食。

另外，雖然它的成份絕大部份為蛋白質，但這些蛋白質並不足以幫助肌肉生長，因為它提供的並不是必須的氨基酸，氨基酸有20種，其中有8種為必需的氨基酸，身體無法靠自身合成，只能通過飲食補充，而剩下的12種氨基酸則可以透過其他氨基酸轉化得到，那些就稱為非必須氨基酸。要去衡量一種蛋白質是否優質，最重要的標準就是它含有多少必需氨基酸，以及這些氨基酸有多接近人體需求，而明膠很不幸滿足不了這個要求。

雖然明膠未能滿足運動人士對蛋白質的需求，但它仍然可以作為運動的補充品。「你有你既生活，我繼續我既忙碌，但係假如有一日我地真係係路上高偶然咁撞到既話，我地會點下頭，問候一下。」講述的中年人士關節磨蝕退化。另外有重量訓練年資的朋友，在做深蹲或硬拉這些動作時；又或喜歡跑步的朋友，可能都會感受到膝蓋隱隱作痛。

以魚膠粉作為補充劑，有助於維持軟組織，關節和肌肉的柔韌度。近年有研究指出，在負重運動前約使用15克魚膠粉加上50毫克維他命C做成的「甜品」，也有助骨膠原生成。關節和軟組織柔韌度增加，有助於承受更大的重量，刺激肌肉組織撕裂和增新，從另一個角度去改善運動表現。

可以15克魚膠粉以100毫升凍水混合再加熱致融化，加入果汁作為飲品或冷凍成為啫喱，在運動前三十分鐘食用。