增肌減肥吃雞胸白烚西蘭花就對了嗎？增肌減肥飲食方式迷思拆解

白烚雞胸配西蘭花彷彿成為了大隻佬餐單的代名詞，不少追求健康的芸芸眾生也紛紛這樣吃起來。西蘭花含有豐富的維他命C，含量可與橙相比，加上維他命B1、B2、B3、B6、鐵質、鋅等的微量營養素，許多人均對這種蔬菜趨之若鶩。然而，水煮/白烚西蘭花其實並不理想。

西蘭花中心的維他命C會被沸騰的水破壞，因為維他命C十分怕熱力。較能保留營養的方式反而是把西蘭花放到加入一點點水的碗內然後放進微波爐，因為加熱速度快，食物受熱時間相對較短，營養素也較能得到保留。而最理想的方法是蒸，因為烹煮時間短，加上西蘭花不會接觸水分，我們就能最大程度地吸收其豐富的營養素。

不知何時，抗氧化劑成為了許多食品的招徠，聲稱能夠抗衰老，藍梅、黑朱古力、綠茶等成物受到追捧。更有商業價值的水果Milkshake也應運而生，不少主打健康飲品的店鋪均會賣蔬果奶昔，以天然食材鮮榨及低糖為賣點，但一杯奶昔的價錢絕不便宜，三十至八十大元都有。到底這些抗氧化劑真的能發揮神奇的作用嗎？

那些抗氧化劑進入胃部後會被分解，這就代表著只餘下極少的抗氧化劑能進入腸道被身體吸收。加上，紐卡素大學的研究發現當一個人飲下「抗氧化」奶昔後的抗氧化能力(Plasma Antioxidant Capacity)確實有些微的上升，但這效果並不持續。相反，飲用後的八個小時抗氧化能力比原先有輕微下跌。儘管這並不對你的身體造成損害，但我們要明白商家大肆宣傳的「抗氧化」其實並非有甚麼神奇功效，與其大花金錢買健康的奶昔，不如老老實實買些新鮮水果更划算。

奇亞籽也是新時代受熱捧的食物，因為它含有豐富纖維、奧米加三脂肪酸、鎂、蛋白質等，加上卡路里不高，卻能給予進食者相當的飽肚感，故受到許多減重人士的歡迎，而且更減少患上心臟病的風險，不少中老年人士也是奇亞籽的捧場客。

奇亞籽的營養價值不容否定，但以性價比以而，買亞麻籽反而更划算。以一盎司的奇亞籽和亞麻籽比較，前者含4900毫克奧米加三脂肪酸，後者更高，達6400毫克，蛋白質、鎂、鋅、奧米加6脂肪酸等營養素也相差無幾。儘管奇亞籽的纖維比亞麻籽高50%，但市場價格也高出大概一倍，因此，對於一般人而言，進食亞麻籽是更符合成本效益的（除非你有非常明確的膳食需要）。

每種食物都有營養，但我們必須多瞭解各種食物的特性及營養資料，仔細烹煮方式，及有否其他更划算的食品作替代，才真正食得健康，食得精明。