【中環美食推薦】香港菜都可以上大枱？1111 ONES Restaurant & Lounges 推出以經典香港電影為題的全新嚐味菜單
- 9 Dec 2022
香港菜究竟是一個甚麼的慨念？我們第一時間想到的香港菜可能有菠蘿油、蛋撻、咖哩魚蛋⋯⋯這些茶餐廳之物，但一去到神聖又高級的Fine Dining Table之上，又真的略欠一些說服力。於香港長大的主廚 Will Leung，一直都不信命，他攪盡腦汁，把香港中西合璧的元素放在法國菜之中，並配上一齣齣經典港產片，讓食客一邊品嚐美饌，一邊重溫來自不同年代而具代表性的港產片。
嚐味餐單（HK$1388/位，6道菜；HK$1688/位，8道菜）上每道菜式均散發著濃濃香港風味，配上由畫家Alvin Lam重現的電影經典場面，讓人一邊能品嚐精緻美饌時，同時回憶過去曾經看過很多遍的香港經典電影。專注於以水彩繪畫香港鬧市街景的年輕畫家Alvin Lam，更將每道菜式的原形都暗藏於經典場面內，令體驗更為有趣。
不知你有沒有看過這齣1995年上映、由張國榮主演，以烹飪比賽為主軸的賀歲片《金玉滿堂》？電影中出現了不少精彩菜色，同時預示著這個嚐味菜單將會帶領食客踏上的美食旅程。
作為第一道開胃菜是以大閘蟹盛宴為靈感的蟹肉小點兩款配薑茶，兩款蟹肉小吃分別為蟹黃泡芙及澆上花鵰酒的蒸蛋白配日本松葉蟹肉，鮮甜的蟹黃及蟹肉齒頰留香，再呷一啖由椰糖、香茅及薑煮成的薑茶，為這一場迷你大閘蟹盛宴完滿作結。
接下來是廣受歡迎且變化多樣的小吃腸粉，電影《英雄本色》內由周潤發飾演的Mark出場時便在享受這街頭小吃。而ONES 1111這個版本，將幼滑腸粉伴以以自製XO醬輕煎過的帶子，香口惹味的XO醬與豐盈甜美的帶子完美配合，再加上佛手柑豉油和煎至香脆的櫻花蝦點綴，讓這經典街頭小吃登上大雅之堂。
來自潮洲的蠔餅早已在香港美食中佔據一重要席位，成為大排檔的經典美食之一。廟街這個知名旅遊景點仍經營著不少大排檔，電影《廟街故事》便以廟街為背景講述一個香港故事，並將九十年代的廟街面貌記錄起來。炸得剛好的法國Gillardeau生蠔，外層香脆惹味，加上傳統蠔餅蘸醬如魚露、甜辣醬等，教人想起鬧哄哄的大排檔，而內層蠔肉保持細嫩鮮甜和以生蠔水煮成的醬汁，彷如同時置身法國海洋，展現著香港東西匯萃的特色。
湯品是享負盛名的爵士湯，因鄧肇堅爵士十分鍾愛此湯，因而以他命名。爵士湯以哈密瓜、響螺、象拔蚌乾、瑤柱水等燉煮而成，香甜滋潤。而湯碗內則載有馬刀貝、象拔蚌、哈蜜瓜、白舞茸及鮮百合等，為湯品更添色彩及鮮味。
於《食神》一片內，主角花盡心思創造出最佳菜式，讓平凡的食材也能發亮，而這道湯品亦一樣，是主廚的心血結晶，每樣食材的特色都得以發揮。
緊接下來是第一道主菜軟殼龍蝦花膠鮑魚及柚皮，軟殼龍蝦肉及花膠混為一體，就如電影《無間道》一樣，一眾角色的身份及心態迷離撲朔，讓人摸不清，這道菜式光看外形，亦難以分辨兩款食材。
經簡單調味的軟殼龍蝦肉及花膠，保留食材本身的鮮甜，加入馬碲粒增加爽脆口感，以龍蝦汁及柑橘汁烹煮的柚皮則味帶微酸，與經油炸過的軟殼龍蝦頭互相配合，再配上慢煮鮑魚，教人停不了口。
第二道主菜以傳統手工粵菜芋泥鴨為靈感，芋蓉裹著鴨腿肉及鴨肝炸至外層香脆，而內層芋蓉與鴨腿肉及鴨肝則融為一體，加上肉質鮮嫰的香煎法國布雷斯鴨胸，配上由麻辣鴨血及鴨肝煮成、略帶麻香的麻辣醬，和以傳統鴨汁為基礎，以小紅莓及日本漬梅煮成的鴨汁，讓這道菜式不論味道及質感均層次豐富。這道充滿潮洲元素，如鴨血、芋泥的主菜，重演了電影《鎗火》於著名潮洲菜館中上演的緊湊一幕，分別將盛宴及劇情帶掀至高潮，教人期待接下來的發展！
在六、七十年代喜宴中常見、而現今已鮮有聽聞的藻類食材仙翁米。電影《歲月神偷》正正講述了時間如何偷偷將一些我們習以為常的東西帶走，包括風靡一時的美食。甜品廚先將有中國魚子醬之稱的仙翁米以陳皮煮過，再伴以口感相似的西米及手指檸檬，上方則綴以蜂巢型的豆腐雪糕及白蘭樹下氈酒。味道清新，微酸之中略帶酒香。
最後是甜品團圓，這道甜品配以王家衞導演的《花樣年華》，電影低調地描繪了兩位主人公的愛情故事，正如這個以傳統蓮蓉月餅及冰皮月餅為本的鹹蛋及蓮子雪糕，淡淡的甜味中帶微鹹，有別於一般的甜品；而鹹蛋泡沫中的麻糬波波，則隱喻了兩位主角難以割捨的關係。主廚將甜品命名為團圓，祝福客人能夠與摯愛團圓。
除了美食之外，餐廳的設計也值得一讚！唔講唔知1111 ONES憑藉其源自美國羚羊谷的設計，更於今年度Restaurant & Bar Design Awards上，於來自66個國家及地區、超過1,200份報名表格中脫穎而出，成為香港首間獲得Overall Winners榮譽的餐廳！
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址：中環安蘭街18號11樓
電話：29101128 / 98358606
