【曼谷美食】唐人街餐廳「Potong」主廚Pam榮獲2024亞洲最佳女廚師獎！5大料理元素回顧泰國華人烹飪哲學

食府Potong雖然名為「普通」，卻是曼谷華人料理之中的楚翹。擁有米芝蓮一星的Potong曾榮登2023年度亞洲50最佳餐廳第35名、2023年度世界50最佳餐廳第88名，而其身處的中葡建築物亦彰顯了Potong的非凡：餐廳匿藏於曾作為中藥行的古老建築內，建築樓高五層，二樓作為主餐廳，三樓則是供遊人鑑賞用的裝置樓層，四至五樓則是兩間各有特色的酒吧。當中四樓曾是昔日華人吸食鴉片的場所，至今仍保留著當年的中式梳發床，反映泰國華人過去的風俗。

Potong主廚Pam身為中藥行之女，沒有繼承中醫師衣缽，在食材調配上卻仍然擁有銳利眼光，特別考究如何運用烹飪的五大要素為食客營造香料記憶。所謂五大要素，即中菜常見的「鹽、酸、香料、質地和梅納反應（Maillard Reaction）」。Pam不懈地在每個月更新的嚐味菜單中，糅合傳統與前衛的烹飪技法，以二十道蘊含五感及五大煮食要素變化的豐富菜色招待客人，重新詮釋中泰料理之餘，以長達四小時的味蕾盛宴為食客帶來深遠的美味記憶。

女主廚Pam從小在曼谷長大，曾遠赴美國深造廚藝，並在紐約高級餐廳Jean-Georges工作。回到泰國後，Pam曾創立The Table餐廳，當時已經深受當地以至東南亞美食家和傳媒青睞，更在21歲時奪得2011年亞洲青年廚師獎（Asia Youth Hope Cooking competition），成為該獎項最年輕的得獎者。

今年，Pam首次被選中成為2024年度亞洲最佳女廚師獎得獎者，這項榮譽由「亞洲50最佳餐廳」評審委員會的318名成員投票選出，旨在表彰憑藉優秀技巧、專業知識和手藝突破卓越極限的餐飲界女性代表。而Pam同時在推動女性賦權方面不遺餘力，她不但在「美食圈女傑」論壇中擔當關鍵角色，更與非牟利組織泰國美籍婦女俱樂部合作，成立其個人獎學金計劃「WFW（Women for Women）」，以支持泰國農村地區女學生實現成為廚師的夢想。

對於榮獲本年度亞洲最佳女廚師獎，Pam表示非常榮幸，她說道：「獎項不僅是個人成就，更彰顯了我的信念、對傳統的尊重及不斷追求自我進步的精神，也代表每位有抱負的廚師均能取得成功。希望這項殊榮能激勵各位年輕女廚師突破界限，實現烹飪夢想。」