【中環Fine Dining餐廳推介】Clarence推出全新生酮菜單 由23粒米芝蓮星廚Olivier Elzer主理的味道

大廚Olivier Elzer與生俱來的烹飪血統，繼承自其家族中的餐飲專家。他的曾祖父曾經為最後一任俄羅斯沙皇做飯、其祖父亦曾在日內瓦經營三家餐廳。Olivier自小時候起便會於週末到母親位於馬賽的餐廳中幫忙，12歲時更首度踏入廚房協助母親烹調食物。來到香港之後，他曾加入了香港文華東方酒店餐廳Pierre，於2018年受邀執掌香港瑞吉酒店的餐飲部，並全權打理L'Envol為其主要業務。L'Envol開業僅八個月便於2020年榮獲第一顆米芝蓮星星，並在次年再下一城，登上米芝蓮二星餐廳的地位，並於2022年延續其美譽！

2022年他開設第二個個人餐飲概念「Clarence」，主打休閒不失高級的餐廳，展示出Olivier對法國美食的嶄新演繹，通過亞洲烹調方締造一種全新的法國菜系模式。

如果你是第一次來Clarence的話，招牌套餐SIGNATURE MENU（HK$1098/四道菜；HK$1488/六道菜）就可以一次過吃到Chef Olivier Elzer的經典拿手好菜！

可以隨心揀選以零陵香豆、檸檬汁和檸檬皮醃製的刺身級「黑虎蝦」或者精緻奢華的「Perseus No.2 魚 子醬」配上新鮮紅蝦、檸檬及茴香作為前菜；希望享用一頓更隨性的餐點？亦可以選擇獨特的 Yakifrenchy 烤串，如配上焦糖醬汁的「智利海鱸魚」或搭配自製香料及紅蔥的「小魷魚」，均是絕對不容 錯過的美饌。

主菜方面，除了可以精選一系列招牌海鮮菜餚，如「小龍蝦/米仔粉/Masala」外，當然不能錯過多款共 享菜式，包括於鐵板上烹製，配搭黃油和香料的「法國魔鬼魚」；伴上蒸薯仔及和自家製的他他醬的「龍利柳」；對於肉食愛好者，「法國羊肩肉」是必試之選，羊肩肉需要整夜浸泡於 Olivier 秘製的香草和香料配方中進行醃製，然後慢煮七小時，最後在明火上烤熟，酥脆的外層配合多汁的肉質，效果一流。

甜品方面當然少不了招牌「牛角酥窩夫」，牛角酥窩夫配上海鹽焦糖醬及 Isigny 法國淡忌廉雪糕，滋味無窮;以及「荔枝覆盆子雪葩」，清香撲鼻，讓人心曠神怡。

Olivier一向致力於將法國菜餚打造得更為清新健怡，而他亦是個忠實的運動愛好者，不但熱衷於身體管理及健身，亦曾嘗試泰拳、三項鐵人等多種運動項目。因此他深知健身愛好者在堅持特定飲食以達到健康或減肥目標時，常常遇到不得不妥協味蕾享受的困境。Olivier與「Ketogenic Asia」創辦人Oliver Smith合作設計的全新生酮菜單（HK$988/位），總共僅含1088卡路里，「每當我健身時，其他同場的人仕常常會因為我是大廚而向我抱怨他們在飲食上如何難以平衡口味和健康需要。因為我便萌生了今次的設計念頭，這個生酮菜單反映了我相信健康餐飲也可以美味的信念。我很高興能與Oliver合作，將這願景變成現實。」

這份菜單採用符合生酮飲食原則的高品質食材精心炮製，當中包括阿拉斯加帝王蟹腳配蕃茄及茄子魚子醬、坦都里烤智利鱸魚，以及豬肋眼配法式熟蛋黃醬等菜式包。是次嶄新的設計概念將見證Oliver以自己的親身經歷和豐富的知識向大家分享生酮生活方式的益處以及生酮飲食如何幫助改善不同的健康問題。

Oliver補充說：「許多人將生酮飲食視為有效的減肥餐單，但其功效在逆轉如二型糖尿病、脂肪肝和高血壓等常見病症上亦顯示出良好的效果。Clarence的生酮菜單經過精心設計，確保符合生酮飲食的原則，整個菜單的淨碳水化合物含量不超過10克，同時提供適量的健康脂肪，而醬汁亦會另外附上以配合客人的需要。因為菜單提供豐富的高品質蛋白質，運動愛好者也能滿足其營養需求。我們希望通過生酮菜單，讓一眾運動健兒也可以盡情享受米芝蓮星級名廚度身訂造的美食體驗外，同時堅守其健康目標。」

午市套餐（HK$398/兩道菜；HK$498/三道菜，HK$598/四道菜）的菜式每週均會有所更新，讓Olivier盡情發揮其創意和無限的靈感，透過精選每季的時令食材炮製新鮮美味的菜餚。

另外午餐也提供了烤雞二人套餐（HK$598/兩位），提供一個高蛋白質而且價錢相宜的午餐選擇。招牌黃油雞配巴斯克醬汁，並伴以一份特製沙律、酥脆香薯及兩杯餐飲，絕對是健身愛好者於激烈鍛煉後與伙伴共享的理想餐點。

Clarence
地址：中環砵典乍街45號H Code 25樓
電話：3568 1397